Холоднi закуски

- Справність і холостий хід обладнання;

- Наявність і  справність огороджень;

- Наявність і  справність заземлення;

- Справність  іншого застосовує;

- Переконатися, що перемикачі електроплит і  духовці знаходяться в нульовому  положенні;

- Справність  і роботу місцевої витяжної вентиляції.

При виявленні, будь - яких неполадок або несправностей  в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачеві виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.

Під час роботи:

1. Не чіпати  пристрої машини, з яким не знайомі.

2. Пуск і установку  електродвигуна при завантаженні  продуктів в змінному механізмі  змінювати заборонено.

3. Залишати працюючу  машину або змінний механізм  без нагляду забороняється.

4. Усі працюючі  механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в положенні "вимкнено".

5. апреЗщается  працювати зі знятою завантажувальної  лійкою.

6. Оброблення  мороженого м'яса проводити після  відтавання.

7. При роботі  на тепловому обладнанні строго  дотримуватися правил. Необхідно, щоб поверхня жарильної плити була рівною без тріщин.

8. Не ставити  в духовку листи не відповідають  розмірам духовки.

9. Кришки варильних  казанів, каструль та іншого  посуду з гарячою їжею, відкривати  заборонено.

10. Не братися  за гарячу посуд голими руками, використовувати рушники.

11. Посуд з  їжею, після її обробки, поставити  на зручну, стійку підставку.

12. Вживати заходів  до збирання промитої рідини  жиру, уроненную на підлогу продуктів.

13. Для розкриття  тари користуватися інструментом, призначеним для цього.

14. При перенесенні  вантажів встановлено наступні  норми: для жінок - 20 кг, для  чоловіків - 50 кг.

15. Роботу проводити  на обладнанні з електричним  обігрівом стоячи на електричному  килимку.

16. При роботі  на обладнанні з газовим обігрівом пам'ятати, що перед запалюванням пальника необхідно перевірити - чи немає запахів газу в приміщенні.

17. Перевіряй  тягу, положення кранів на секторі,  все пускорегулюючі пристрої.

18. Забороняється  працювати на обладнанні включеному  в електромережу, запалювати сірники, включати електроосвітлення за наявності запахів газу.

19. Забороняється  працювати на обладнанні з  несправною автоматичним регулюванням.

20. Газове пристрій  необхідно утримувати в чистоті.

21. Забороняється  зупиняти працюючу газову апаратуру без нагляду. 

4.2  Вимоги  безпеки після закінчення роботи.

Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути всі електричне обладнання за винятком чергового освітлення і  обладнання, робітника в автоматичному  режимі.

Після відключення газовикористовуючих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів.

При проведенні санітарної обробки не охолоджувати нагріту поверхню плит, сковорід та іншого теплового обладнання водою.

Особиста гігієна  кухаря.

Особиста гігієна  є одним з найважливіших розділів загальної гігієни, які розробляють питання зміцнення здоров'я людини шляхом дотримання гігієнічних правил і норм, не тільки в особистому житті, але і трудової діяльності.

Виконання правил особистої гігієни має важливе  сначеніе у попередженні забруднення їжі мікробами які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань і харчових отруєнь.

Особиста гігієна  підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної  культури.

Правилами особистої  гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук і порожнини рота, до санітарного одягу, до санітарного режиму підприємства, медичному огляду кухарів.

На виробництві  щоденно перед початком роботи слід приймати душ і надягати чистий санітарний одяг.

Особливо ретельного догляду вимагають руки. Їх слід мити перед початком роботи, при переході від однієї операції до іншої, до і після відвідування туалету, після кожної перерви.

Волосся повинні  бути заховані під ковпаком, взуття на гумовій підошві без коблуков.

Сережки, каблучки, браслети, ланцюжки та ін вироби не допускаються.

Особливі вимоги пред'являються до санітарного одягу, яка повинна захищати продукти від  можливого забруднення їх одягом працівника. Санітарний одяг - халат (куртку), ковпак (косинку), фартух-зазвичай шиють з білої бавовняної тканини, легко піддається прання.

Робоче взуття повинно бути за розміром ноги, не ковзати  і бути легким. 

V  ТЕХНIКА  БЕЗПЕКИ, ПОЖЕЖНА БЕЗПЕКА

Розміщення технологічного обладнання проводиться з урахуванням  забезпечення високої продуктивності праці кухарів, виконання вимог техніки безпеки і заходів протипожежної безпеки. Це досягається правильною організацією робочих місць і зручним розміщенням обладнання. 

При монтажі  теплового обладнання та встановлення немеханічного обладнання в гарячому цеху особлива увага звертається на розміщення теплових апаратів з метою забезпечення вільного доступу до них. 

Відстань між  робочим фронтом плит і виробничими  столами повинно бути 1,1 м і  більше при ширині плити більше 1 м. Відстань між плитами 4 м, вони встановлені окремо, має забезпечувати зручність роботи і складати 2-2,5 м. 

Котли для встановлюються групами в залежності від конфігурації приміщення і розташовуються секціями або в один ряд. 

Відстань між  котлами і виробничими столами  повинно бути ³ 1,25 м. Ширина робочого проходу між секціями котлів ³ 1,5 м. Відстань від стін до центрів котлів становить: для котлів місткістю 125 л - 900 мм, 250 л - 100 мм. Відстань між котлами: 125 л - 1400 мм, 250 л - 1600 мм. 

При розміщенні пищеварочних котлів секціями відстань між противагами для двох суміжних котлів не менше 0,3 м. Площа обслуговування 1 м2. 

Забороняється проводити роботи з ремонту устаткування особами не мають спеціальної  підготовки та дозволи. 

У кожного агрегату в рамці під оргсклом вивішується коротка характеристика, правила експлуатації і техніки безпеки із зазначенням відповідальної особи форматом 297 × 210 мм. 

Біля котлів вивішуються таблички розміром 260 × 105 мм із зазначенням номера, місткості  та призначення. 

Перед початком роботи кухаря проходять інструктаж з техніки безпеки з обов'язковою розписом в журналі інструктажу. 

Біля електрообладнання  повинні бути діелектричні килимки. До початку роботи необхідно проводити  зовнішній огляд обладнання і  пробний пуск механічного устаткування. 

VI ВИСНОВОК