Характеристика предприятий питания

До охолоджувальних  приміщень відносять холодильні камери, розташовані в торці будівлі  і об’єднані спільним тамбуром. Холодильні камери підрозділяють залежно  від сировини, що зберігається в  них, на м'ясо-рибну, молочно-жирову, гастроном, для засолень, для напоїв. Обладнують камери стелажами і підтоварниками.

До не охолоджувальних  складських приміщень належить, наприклад, складське приміщення для сухих  продуктів.

   8.Характеристика  технічних приміщень:

У овочевому цеху температура приблизно десять градусів, спеціально для кращого зберігання продуктів. Також присутні два великі вікна, для правильного освітлення – природного освітлення.

У мучному цеху температури  приблизна п'ятнадцять градусів, знижена вологість повітря для продовження зберігання сухих продуктів без природного освітлення.

У холодильному цеху знаходяться три холодильники, температура  в цеху 10 – 15 градусів і нижче. У  цьому цеху освітлення не обов’язково  повинно бути природне.

У кожному цеху знаходяться  витяжки для циркуляції повітря  і провітрювання приміщення від  різних запахів і газів.

   9. Меню підприємства:

В їдальні, де асортимент страв великий в меню в основному  включають порціонні страв, тому необхідно заздалегідь спланувати кількість виготовлених страв. Складається планове меню на тиждень, на його основі розробляється план-меню, яке відображає денну виробничу програму підприємства. Потім складається і затверджується меню.

До основних факторів, які необхідно враховувати під  час складання меню відносяться: приблизний асортимент продукції, яка  випускається, рекомендований для підприємства громадського харчування в залежності  

від типу і виду раціону, який представляється, наявності сировини і його сезонність.

Меню підприємства:

1. Пюре

2. Салат з капусти

3. Овочеве рагу

4. Котлети

5. Сосиска в тісті

6. Компот 

    10.  Функціонально-технологічна схема страв:

Послідовність технологічних  операцій готування будь-якої страви можна уявити у вигляді функціонально-технологічної  схеми із зазначенням використаного  устаткування. Для складання такої  схеми необхідно скористатися рецептурою із збірника рецептів і описом технології готування страви. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Схема приготування страви «Картопля відварена»: 

                                                    Картопля 

                                                   Сортування 

                                                         Миття 

                                                      Очищення

                                                       механічне

                                                (картоплечистка) 

                                                Доочистка ручна 

                                                        Нарізка

                                                   (овочерізка) 

                                                          Варка 

                                                   Порціонування 

                                                           Відпуск 
 

    11.  Характеристика  організації обслуговування:

Термін « порядок  обслуговування» означає послідовність  дій, починаючи з прибуття відвідувачів до їдальні та закінчуючи їх виходом  з їдальні.

Система роздачі  їжі передбачає самообслуговування.

Прилавок для замовлень  починає працювати о 10 годині.

Роздавальна відділена  від обідньої зали бар’єром.

Кожен відвідувач підходить  до прилавку, бере тацю, зупиняє свій вибір на стравах, каже про свій вибір  працівнику роздавальної, далі оплачує  в касу. Потім проходить в основну  залу, сідає за стіл, обідає. Брудний  посуд потім прибирається в мийну  столового посуду через спеціальне вікно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                           McDonald’s 

   Наступне  підприємство, яке ми також відвідали, це ресторан McDonald’s.

   Це підприємство  розраховане на швидкісне обслуговування  великих мас цільової аудиторії  за мінімальний час, що добре  досягається за рахунок виготовлення  однотипної продукції.

   Підприємство, як заявляє сам виробник, відрізняється  якнайдавнішими традиціями якісного  сервісу.

   Мережа ресторанів  швидкого харчування McDonald’s працює майже у всіх країнах світу.  Компанія була заснована в 1940 році братами Макдональдами.   

   1. Характеристика  типу підприємства і кількість  посадочних місць: 

Загальнодоступне  підприємство швидкого харчування з  самообслуговуванням.

Це підприємство розраховане на 50 посадочних місць  для цільової аудиторії в приміщенні, а також приблизно на 50 посадочних місць зовні ресторану.

   2. Характеристика  району розташування підприємства:

Підприємство швидкого харчування McDonald’s , яке ми відвідали, знаходиться на 5 станції Великого фонтану. Це дуже вигідне розташування підприємства. Таке розташування забезпечує чималу кількість відвідувачів, так як поряд знаходиться чимало учбових закладів( Міжнародний Гуманітарний Університет, Юридична Академія), розважальні заклади. Це підприємство знаходиться неподалік від Аркадії.

Поряд із рестораном проходить велика кількість маршрутів.

   3. Характеристика  системи постачання:

 По підприємство  постачають заморожені напівфабрикати. Привезення товарів проводиться  спеціальним вантажним транспортом,  а саме автомашинами з холодильними  камерами. Приймає  товар відповідальний за цю справу робітник ресторану через спеціальні двері, які розташовані з чорного ходу. 

   4. Характеристика  контингенту відвідувачів:

McDonald’s - це ресторан швидкого харчування, який можуть відвідувати всі без виключення верстви населення.

Однак власник підприємства зазначив, що  цей заклад планувався як ресторан для сімейних відвідин.

Значну частину  відвідувачів складають діти і підлітки. І дійсно, всі ці дитячі іграшки, які йдуть в подарунок з  Хеппі Мілл відмінно привертають  малюків. Також є можливість влаштувати своїй дитині день народження в McDonald’s. 

     5. Архітектурно-планувальний опис:

Підприємство дуже виділяється з сірої маси міських  будівель. Веселий, позитивний зовнішній вигляд одразу впадає в очі, ваблячи завітати до ресторану хоча б на декілька хвилин.

Інтер’єр ресторану  такий же веселий і незвичайний, як і зовнішній вигляд.

Світлі тони стін, завжди грає приємна музика – все  це вмить піднімає настрій. Столики  з міцної «під мармур» пластмаси  легко очистити від харчових залишків. 

   6. Характеристика  заготівельних і доготівельних  цехів із устаткуванням і персоналом:

Так як у ресторан поставляють заморожені напівфабрикати, тому заготівельного цеху на підприємстві немає, продукти залишається лише розігріти. Адже саме на це і розраховані ресторани швидкого харчування, призначені на швидке обслуговування великої кількості відвідувачів за мінімальний час.

Саме у доготівельному цеху відбувається розігрівання напівфабрикатів. У доготівельному цеху розташоване наступне устаткування: гриль, фритюрниця, тостери, плити для розігрівання біфштексів. Дототівельний цех суміжний з торговою зоною, в якій знаходяться апарат для розливання напоїв, апарат для приготування та подачі морозива.

Готова продукція  відразу ж поступає на реалізацію. 

    7. Характеристика  складських приміщень:

Складських приміщень  досить небагато на підприємстві, так як напівфабрикати не особливо вередливі до умов зберігання.

В наявності є  сухий склад – приміщення де зберігається картонна упаковка і одноразовий  посуд.  Температура складу приблизно +10 градусів.

Також є холодильна і морозильна камери.

Температура у холодильній  камері : 0 - +5 градусів.

Температура у морозильній  камері: -18  -  -23 градуси. 

   8.  Характеристика  технічних приміщень:

У технічні приміщення входить душова кімната, роздягальня, відділ для прасування. Одразу видно  що працівники дбають про свою охайність.

Так  як сміття( одноразовий  посуд) займає багато місця, то існую спеціальна кімната для утилізації сміття. Там є спеціальна машина, яка стискає сміття в 10 разів від первинного об’єму.

Також є дуже цікаве відділення, де міститься автомат  для виробництва напоїв. Так як замовляти готові напої не досить вигідно, то на підприємство постачають нерозбавлені сиропи для виготовлення напоїв відомої марки Coca-Cola ( Fanta, Sprite). Ця машина спеціально привезена з-за кордону і працює по спеціальній запатентованій системі очищення води: цей автомат змішує сиропи з добре очищеною водою. 

   9. Меню підприємства:

                         Сандвічі:                                        Картопля:

                         Гамбургер                                      Картопля фрі

                         Чізбургер                                        Картопля по-селянськи

                         Біг Мак

                         Біг Тейсті

                         МакЧікен

                         Філе-о-фіш

                         Подвійний Чізбургер 

                          Напої:                                                Десерти:

                          Coca-Cola                                          Пиріг з вишневою начинкою

                          Fanta                                                  Морозиво (ріжок, МакСанді)

                          Sprite                                                  МакФлурі   

                          BonAqua                                            Мафін

                          Lipton Ice Tea                                    Молочний коктейль

                          Кава

                          Чай

                          Сік  

                          Салати:

                          Овочевий салат

                          Салат «Цезар» 

    10. Функціонально-технологічна  схема страв:

Сандвіч Гамбургер  – рублений біфштекс з натуральної 100% яловичини на булочці, заправлений  гірчицею, кетчупом, цибулею та шматочком  маринованого огірка.

Сандвіч Чізбургер  – рублений біфштекс з натуральної 100% яловичини зі шматочком сиру Чеддер на булочці, заправлений гірчицею, кетчупом, цибулею та шматочком маринованого огірка.

Сандвіч Біг Мак  – два рублених біфштекси з 100% натуральної яловичини на булочці  з кунжутом, заправлений цибулею, двома шматочками маринованих огірків, шматочки сира Чеддер, свіжим салатом  і соусом Біг Мак.

Сандвіч Біг Тейсті – рублений біфштекс з 100% натуральної  яловичини на великій булочці  з кунжутом, три шматочки сиру Емменталь, два шматочки помідорів, свіжий салат, цибуля ті пікантний соус Гриль.

Сандвіч МакЧікен –  панірована куряча котлета на булочці  з кунжутом, заправлений свіжим салатом  і соусом МакЧікен.

Сандвіч Філе-о-фіш  – паніроване філе риби (сімейства  тріскових) на пишній пропареній булочці  зі шматочком сиру Чеддер, заправлений  соусом тартар.