Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2011 в 19:42, отчет по практике
Ознайомлювальна практика є найважливішою частиною учбового процесу в підготовці фахівців громадського харчування.
Під час ознайомлювальної практика я ознайомилася з класифікацію підприємств за типом і класом, з організацією обслуговування, режимом роботи, плануванням, призначенням цехів і технологічними процесами, що проводяться в кожному цеху.
Вступ
1. Характеристика типу підприємства і кількість посадочних місць.
2. Характеристика району розташування підприємства.
3. Характеристика системи постачання.
4. Характеристика контингенту відвідувачів.
5. Архітектурно-планувальний опис.
6. Характеристика заготівельних і доготівельних цехів із устаткуванням і персоналом.
7. Характеристика складських приміщень.
8. Характеристика технічних приміщень.
9. Меню підприємства.
10. Функціонально-технологічна схема страв.
11. Характеристика організації обслуговування.
12. План підприємства.
13. Перспективний план власного підприємства громадського харчування.