Дати загальну характеристику борщів. Приготування, подавання, вимоги до якості

Перший — червоний, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), а з другої половини XIX ст. — і з картоплею. У святкові чи недільні дні борщ варили на м'ясній юшці (зі свининою чи птицею), в будень — на воді, а потім затовкали або засмажували салом з часником і цибулею. Борщ заквашували червоним городнім буряком, буряковим квасом, квасом-сирівцем, сироваткою чи маслянкою (рідина, яка залишається після виготовлення сиру і масла), а при подачі на стіл в особливо урочисті дні забілювали сметаною.

Вступ____________________________________________________________________
Дати загальну характеристику борщів. Приготування, подавання, вимоги до якості_______________________________________________________________
Скласти алгоритм технологічного процесу приготування заданої страви______
Дати характеристику основної сировини для приготування страви___________
Підібрати необхідне обладнання, посуд та інвентар, організувати належним чином робоче місце для приготування страви__________________________________
Описати улаштування, правила експлуатації та безпечної роботи підібраного обладнання при приготуванні заданої страви___________________________________
Сформулювати санітарні вимоги до приготування «Борщу Київського з грибами»_________________________________________________________________
Скласти калькуляційну картку на кулінарну страву №1 та розрахувати сировину на 25 порцій страви________________________________________________________
Описати технологію приготування пісочного тіста та виробів з нього: пироги. Вимоги до якості_______________________________________________________________
Скласти алгоритм технологічного процесу приготування кондитерського виробу______________________________________________________________
Висновки_________________________________________________________________
Використана література_____________________________________________________
Технологічні карти_________________________________________________________
Рецензія__________________________________________________________________