Блюда из творога

 

  Руководитель  предприятия

  Или лицо заменяющее его-----------------------------повар

  Зав. производством-------------------------------------

  Бухгалтер-------------------------------------------------- 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ  
 
 

ЧАСТЬ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ОХРАНА  ТРУДА В ХОЛОДНОМ ЦЕХЕ

   Администрация предприятия обязана обеспечить безопасность работы на всех рабочих  участках.

  Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации. У каждой машины должны быть вывешены правила работы и пособия по охране труда. Необходимо регулярно проводить инструктажи по правилам эксплуатации оборудования.

  Температура в помещении должна быть не ниже16⁰С. Сквозняки не допускаются.

  Рубильники  и предохранители нужно устанавливать  закрытого типа. Включать и выключать  машины можно только с помощью  кнопок «Пуск» и «Стоп», расположенных  непосредственно на корпусе машины. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а моторы заземлены. Заменять сменные части и смазывать машины следует лишь при выключенном приводе. Овощи можно проталкивать в загрузочный люк специальным толкачом.

  Пол должен быть ровным, не скользким, с  уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванны должны быть без острых углов, а овощемойки и картофелечистки необходимо ограждать бортиками высотой 10 – 12 см.

  Для перемещения груза большой массы  нужно использовать тележку.

  Работая на ветчинно - колбасорезке, нельзя подносить  руки к ножевому диску и транспортеру, снимать продукты с игл транспортера. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Вскрывать консервные банки можно лишь специальными ножами. 
 
 
 
 
 
 

  Физиология, санитария в общественном питании 
 
 

  Физиология  – это наука которая изучает жизненные функции организма, разные его органы и системы, взаимодействие организма с окружающей средой.

  Физиология  питания – отдел физиологии, который изучает химические изменения пищевых веществ на энергию, структурные элементы тела, изучает потребность организма в пищевых веществах. Эти знания необходимы работникам сферы пищевой промышленности, поскольку усвоение человеком писчи связано с качеством ее приготовления. Собранный учеными на протяжении столетий материал подтверждает, что среди численных условий внешней среды исключительная роль принадлежит питанию и что единственным источником энергии и материалом для формирования сложных структур организма есть питание.

  Санитария – это соединение мероприятий направленных на внедрение в жизнь гигиенических норм и правил.

  Работая с пищевыми продуктами, инвентарем, посудой работники предприятий  массового питания могут стать  причиной загрязнения пищевых продуктов  разными инфекционными возбудителями: кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций и интоксикаций, а также яйцами глистов. Поэтому они должны придерживаться правил личной гигиены. Особенное место занимает уход за полостью рта, кожей, ногтями.

  Для обеспечения соответствующего санитарного  режима, работники предприятия массового  питания обязаны придерживаться чистоты на рабочем месте, следить за чистотой оборудования, посуды.

  Для уборки помещений используют соответствующие  растворы: 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  ПОЛЕЗНЫЕ  СОВЕТЫ 
 
 

При приготовлении  вареников из влажного творога часть  муки можно заменить манной крупой: она втянит лишнюю влагу. 
 

Если  творог очень кислый, залейте его таким же количеством молока и подержите 1 час, затем переложите его в ткань, а сверху положите пресс. 
 

Не готовьте сырники из кислого творога, используйте его для запеканки. 
 

Помните: от крахмала сырники становятся твердыми, а от сахара расплываются. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ЛИТЕРАТУРА  
 
 

Старовойт Л.Я.  Кулинария М.:1993

 

Ростовский  В.С. Пособие повару К.:1978  

Анфимова  Н.А. Кулинария М.:1991  

Новожонов Ю.М. Любителям кулинарного искусства  М.:1991  

Тимощук И.И. Переработка продуктов животноводства К.: 1987  

Карсекина В.В. Блюда украинской кухни К.: 1993  

Андрианов П.И. Организация общественного питания  М.: 1979 

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания М.:1981 

Саенко  Н.П. Оборудование предприятий общественного питания К.:2005 

Рецептура і технологія приготування страв української кухні. - К.: Техніка, 1968.