Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2011 в 18:51, реферат
Нитрозоамины – органические соединения, содержащие нитрозогруппу – N=O, непосредственно связанную с атомом азота вторичного амина.
Общая формула: RR'N—N=O
Нитрозированием называется, замещение атома водорода в органическом соединении на нитрозогруппу – N=O RR'N—N=O
Введение 3
Источники поступления и синтез нитрозоаминов. 4
Процессы деструкции, биотрансформации и миграции нитрозоаминов. Метаболизм. 8
Защита от действия нитрозоаминов 11
Литература 13
C6H8О6
+ 2HNО2 → 2NО + 2Н2О + С6Н6О6
Способы избежать воздействия нитрозоаминов можно подразделить на 2 большие группы:
1) в быту
2) на производстве.
Для уменьшения образования в организме нитрозоаминов необходимо ограничить до минимума поступление в организм как самих нитрозоаминов, так и их предшественников – нитритов и нитратов. Исключение из рациона продуктов с пищевыми добавками, копчёных и солёных блюд, смена способа приготовления с копчения и жарки на варку и приготовление паром – уменьшит поступление нитрозоаминов с пищей. Кроме того, рекомендуется счищать шкурку с фруктов (яблок), овощей (огурцы), удаление частей, накапливающих нитраты (кочерыжки капусты, сердцевина моркови), исключение продуктов-аккумуляторов нитритов (шпинат) либо использование тех, в качестве которых вы уверены.
Т.к. серьёзным источником нитрозоаминов является курение – не обходим отказ от этой пагубной привычки.
Как было указано выше, витамин С ингибирует образование нитрозоаминов. Поэтому копчёные и жареные блюда рекомендуется подавать со всежей зеленью, в большом количестве содержащей аскорбиновую кислоту. В крайнем случае, возможен приём медицинских препаратов витамина С.
В промышленном производстве сокращение образования нитрозоаминов гораздо более проблематично. Это требует смены технологий и используемых веществ (например, замена ингредиента в производстве резины «Сульфамида М»), что зачастую затратно и невыгодно для предприятий. И хотя технология, исключающая выделение из шин нитрозоаминов разработана, она до сих пор нигде не внедрена, а для работников опасных производств предусмотрены только специальные костюмы и другие консервативные средства индивидуальной защиты.
В некоторых случаях исключение образования нитрозоаминов просто невозможно. Например, бензиновый двигатель в атмосфере Земли, содержащей 78% азота, постоянно производит некоторое количество этих веществ. В данной ситуации необходима замена двигателей и топлива автомобилей, что на данный момент невозможно.