Организация работы кафе 50 мест «Афродита»

Айран

30

2

2

4

5

4

3

2

2

2

2

1

1

Кефир

28

1

1

4

5

4

3

2

2

2

2

1

1

Ряженка

28

1

1

4

5

4

3

2

2

2

2

1

1

Напиток клюквенный

30

2

2

4

5

4

3

2

2

2

2

1

1

Квас хл. из экстракта

30

2

2

4

5

4

3

2

2

2

2

1

1

Напиток из варенья

19

1

1

3

4

3

1

1

1

1

1

1

-

Бутерброд с сыром

50

3

3

7

8

7

5

4

4

3

3

2

1

Бутерброд с отв. мяс. пр.

48

3

3

7

8

7

4

4

3

3

3

2

1

Бутерброд с рыб. гаст. пр.

40

2

2

6

7

6

4

3

3

2

2

2

1

Салат витаминный

45

2

2

7

8

7

4

3

3

3

3

2

1

Салат мясной

30

2

2

4

5

4

3

2

2

2

2

1

1

Салат из фр. и овощей

45

2

2

7

8

7

4

3

3

3

3

2

1

Салат из цв. капусты, помидор и зелени

20

1

1

3

4

3

2

1

1

1

1

1

1

Икра овощная

20

1

1

3

4

3

2

1

1

1

1

1

1

Мясо заливное

31

2

2

4

6

4

3

2

2

2

2

1

1

Желе с плод. свеж. и консерв.

8

-

-

2

3

2

1

-

-

-

-

-

-

Сырники из творога

2

-

-

-

1

1

-

-

-

-

-

-

-

Мусс клюквенный

11

-

-

2

2

2

1

1

1

1

1

-

-

Самбук яблочный

13

1

1

2

2

2

1

1

1

1

1

-

-

Суфле ванильное

16

1

1

2

3

2

2

1

1

1

1

1

-

Мороженное с плод. консерв.

18

1

1

3

4

3

1

1

1

1

1

1

-

Корзиночки с яблоками и соусом абрик.

10

-

-

2

2

2

1

1

1

-

1

-

-

Пудинг сухарный

4

-

-

1

2

1

-

-

-

-

-

-

-

Наименование блюд

Количество блюд

Выход одной порции

Общая масса,кг

Реализуемых за день

Реализуемых за максимальный час загрузки

Реализуемых за пол смены

Блюд за максимальный час

П\ф из сырых продуктов на пол смены

n

n «пик»

n ?

q p

Q г.б

Qп\ф+Q с.п.

Бутерброды с сыром

50

8

33

0.055

0.44

1.815

Бутерброды с отварными мясными прод.

48

8

32

0.066

0.528

2.112

Бутерброд с рыбными гастрономическими прод.

40

7

27

0.055

0.385

1.485

Салат витаминный.

45

8

30

0.1

0.8

3

Салат мясной

30

5

20

0.15

0.75

3

Салат из фруктов и овощей

45

8

30

0.1

0.8

3

Салат из цв. капусты, помидор и зелени.

20

4

14

0.1

0.4

1.4

Икра овощная

20

4

14

0.1

0.4

1.4

Мясо заливное

31

6

21

0.27

1.62

5.67

Айран

30

5

20

0.2

1

4

Кефир

28

5

18

0.2

1

3.6

Ряженка

28

5

18

0.2

1

3.6

Напиток клюквенный

30

5

20

0.2

1

4

Квас хлебный и из экстракта

30

5

20

0.2

1

4

Напиток из варенья

18

4

13

0.2

0.8

2.6

Сырники с творогом

2

1

2

0.18

0.18

0.360

Желе с плодами свеж. и консерв.

8

3

8

0.15

0.45

1.2

Мусс клюквенный

11

2

7

0.12

0.24

0.84

Самбук яблочный

13

2

9

0.1

0.2

0.9

Суфле ванильное

16

3

11

0.3

0.9

3.3

Пудинг сухарный

4

2

4

0.17

0.34

0.68

Мороженное с плодами

18

4

13

0.1

0.4

1.3

Корзиночки с яблоками и соусом абрик.

10

2

7

0.125

0.25

0.875

? 14883

?54437

? 69320

Наименование блюд

Един. измер., бл.

Кол-во бл. реал. за день

Норма вр. в секунду

Кол-во человека, сек

Бл.

n

Н вр

n ? Н вр

Бутерброды с сыром

Шт.

50

30

1500

Бутерброды с отварными мясными прод.

Шт.

48

30

1440

Бутерброд с рыбными гастрономическими прод.

Шт.

40

30

1200

Салат витаминный.

Блюд

45

60

2700

Салат мясной

Блюд

30

120

3600

Салат из фруктов и овощей

Блюд

45

60

2700

Салат из цв. капусты, помидор и зелени.

Блюд

20

90

1800

Икра овощная

Блюд

20

70

1400

Мясо заливное

Блюд

31

150

4650

Айран

Стакан

30

30

900

Кефир

Стакан

28

10

280

Ряженка

Стакан

28

10

280

Напиток клюквенный

Стакан

30

30

900

Квас хлебный и из экстракта

Стакан

30

50

1500

Напиток из варенья

Стакан

18

10

180

Сырники с творогом

Блюд

2

90

180

Желе с плодами свеж. и консерв.

Блюд

8

60

480

Мусс клюквенный

Блюд

11

70

770

Самбук яблочный

Блюд

13

80

1040

Суфле ванильное

Блюд

16

80

1280

Пудинг сухарный

Блюд

4

50

200

Мороженное с плодами

Блюд

18

10

180

Корзиночки с яблоками и соусом абрик.

блюд

10

80

800

? 29960

Ф.И.О.

Должность

разряд

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Галимов

Евгений

Повар V

Разряда

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

Чебыкина

Юля

Повар IV разряда

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

10--22

В

В

10--22

Наименование

Количество шт. или комплектов

Примечание

Венчик

3

Для взбивания

Веселка

3

Вилки поварские малая и большая

2

Доска разделочная

13

«овощи сырые»

«овощи вареные»

«рыба сырая»

«рабы вареная»

«мясо сырое»

«мясо вареное»

«гастрономические продукты»

«масло»

«сыр»

«хлеб»

Терка ручная

1

Тяпка

1

Для отбивания мяса

Формы (различные)

15

Для заливных блюд

Формы (различные)

16

Для желе, мусса, самбука.

Шпажка

10

Для жарки шашлыков

Шпажка

10

Для подачи шашлыков

Ложка порционная

5

Для рассыпчатых каш

Ложка

2

1

Для соуса

Для мороженного

Лоток

21

Мусот

1

Консервооткрыватель

1

Нож для корбования и резки овощей

1

Нож желобковый

1

Ножи «поварская тройка»

4

Нож

1

1

1

1

1

1

1

Для выемки костей

Для сыра

Для лимонов

Для хлеба

Для колбасы

Для ветчины

Для масла

Приспособления для резки овощей

1

Приспособление для резки томатов

1