Организации производства кафе мороженое

 

     Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком с общим тамбуром.

     4.3 Расчет кладовой для хранения овощей

     Расчет  площадей кладовых для хранения овощей ведется аналогично расчету площадей охлаждаемых камер, по формулам 4, 5. Результаты расчетов сводятся в таблицу 10.

     Таблица 10

     Расчет  площадей кладовой для хранения овощей

 
 

     4.5 Расчет кладовой сухих продуктов

     Расчет  производится с учетом способа хранения и количества товара, вида и габаритов  тары, в которой хранится товар.

     Расчет  площади производится с учетом складского оборудования в кладовой сухих продуктов, предназначенного для хранения товара.

     Площадь, занятая под каждым видом товара, определяется по формуле:

     S_тов.  = П_шт. * S_шт.,                                                      (6)

     где  П_шт  - количество штабелей, в которых хранится одноименный товар;

     S_шт. – площадь, занимаемая одним штабелем, м².

     Товары  в коробках, ящиках до 25 кг хранятся на стеллажах, товары меньшей емкости  на подтоварниках.

     Количество  мест товаров укладывается в одном  штабеле (П_м), определяется по формуле:

    П_м = H / h,                                                             (7)

    где: H – допустимая высота одного штабеля при ручной кладке (Н = 1800 мм);

    h – высота штабеля, мм.

    Количество  штабелей определяется по формуле:

    П_шт. = Q / (С * П_м),                                                      (8)

    где: Q – количество товара, шт. или кг;

    С – емкость тары в тех же единицах.

    Площадь, занимаемая одним штабелем (S_шт), определяется по формуле:

    S_шт = a * b,                                                               (9)

    где: a и b соответственно длина и ширина тары, м.

    Площадь кладовой сухих продуктов рассчитывается по формуле:

    S_общ = S_пол / (1 – К_сп),                                                  (10)

    где S_пол  - площадь, занятая оборудованием, м²;

      К_сп – коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5.

    Площадь, занимаемая оборудованием (S_пол), рассчитывается по формуле:

    S_пол = S_об * П_об,

    где S_об – площадь, занимаемая единицей складского оборудования, м²;

      П_об - количество единиц установленного оборудования.

    Необходимая длина подтоварников или стеллажей  определяется по формуле:

    ά = S_тов / В,                                                     (11)

    где S_тов  - площадь, занятая товарами на одноименном оборудовании, м²;

      В – ширина принятого оборудования, м.

     Расчет  площади кладовой сухих продуктов  сведены в таблицы 11, 12. 
 
 
 

 

    

    Таблица 11

    Расчет  площади сухих продуктов, занятой под товарами

 
 
 
 

Таблицы 12

Расчет  площади, занимаемой  складским оборудованием