Сервис инфрақұрылымы

Нарық мүмкіндіктерін талдау (маркетинг ортасы, нарық, тұтынушы, бәсекелестер);

Перспективті  мақсатты анықтау (сегменттеу, мақсатты нарықты таңдау және өнімді позициялау);

    Маркетингтік  тиімді стратегияны таңдау (маркетингтік тізбекті орналастыру, альтернативалық стратегия дайындау, стратегияны негіздеу және бағалау);

    Маркетинг кешенін дайындау (тауарлық, бағалық, өткізу, коммуникациялық, қоршаған орта, персонал саясаттары);

    Маркетингті ұйымдастыру (маркетинг қызметі, маркетингтің өзара қарым-қатынасы, ішкі маркетинг);

    Маркетингтік  бақылау (7P-ді бақылау). 

        Мейрамхана  бизнесінде тұтынушылар  сұранысын  зерттеу үшін міндетті  түрде маркетингтік зерттеу жүргізіледі.  Ол үшін ақпарат  қажет. Маркетингтік ақпарат жіктелуі:Белгілердің жіктелуі Маркетингтік  ақпарат түрлері Сипаттамасы

    Мазмұны бойынша Нормативті   Нақты бекітілген ақпарат, кез келген зерттеу мұны негізге алады

    Есептік-статистикалық Қонақ үй және мейрамхана индустриясында қолданылатын фактілік ақпарат және олардың қорытындылары

    Оперативті   Маркетингті басқару  объектілеріне қатысты шешімдер қабылданатын ақпарат (бұйрықтар, хаттар)

    Анықтамалық  Каталог, проспект, анықтама, прейскурант

    Ғылыми-техникалық Мейрамхана  және қонақ үй индустриясында қолданылатын ғылыми-техникалық, ғылыми зерттеулер бойынша шығатын басылымдар

    Жүйелендірілген  Көрсеткіштер  құрамы көрсетілген ақпарат

    Жүйелендірілмеген Регламенттелмеген сипаттағы ақпараттан тұрады, көбінесе хат, есеп беру, анықтамаларда беріледі.

    Ақпараттың  қамтылатын кезеңі  Тарихи  Мейрамхананың өткен уақыттағы қызметінің нәтижесін  көрсететін ақпараттар

    Ағымдағы   Бизнестің қазіргі  дамуын қамтиды

    Маркетингтік  шешімдер қабылдау кезеңдері Констратирлі   Объектіні маркетингтік басқару жайлы берілгендер 

    Түсіндірмелі Маркетинг жүйесіндегі  өзгерістерді және оған әсер ететін факторларды  қарастырады

    Жоспарлы   Маркетинг бағдарламасын, стратегияларын белгілі бір мақсат үшін маңызды шешім қабылдауда қолданылады

    Маркетингтік  бақылау Мейрамхананың ағымдағы қызметін бақылауды қамтитын негізгі аспектілер (маркетинг бюджетінің орындалуына баға беру, нарықтағы үлесін анықтау, өткізу мүмкіндіктерін талдау, маркетингтік ревизия)

    Бағалау мүмкіндігі  Сандық  Зерттелетін объектінің негізгі жағдайы жайлы нақты  сандық берілгендер қарастырылады (нарық сыйымдылығын анықтау, маркетингке  кеткен инвестиция мөлшерін және бағасын  анықтау)

    Сапалық  Зерттелетін объектіге  сапалық сипат беру (жынысына байланысты, тұтынушылар құрамы, мекен-жайы, төлем қабілеттілігі және қызмет)

    Ақпарат сипаты  Демоскопиялық  Тұтынушы жайлы  нақты ақпарат (жасы, жынысы, ұлты, әлеуметтік жағдайы, табысы және отбасылық бюджеті)

    Экоскопиялық   Жалпы экономикалық жағдайлар, нарық жағдайы, нарық  конъюнктурасына әсер ететін факторлар, баға деңгейі

    Ақпарат көздері Біріншілік Эксперимент, пікір  сұрау, бақылау

    Екіншілік  Бухгалтерлік  баланс, статистика, басылымдар, аналитикалық материалдар 

     

      

        Мейрамхана  бизнесіндегі маркетингті  басқару  қағидалары:

    Өзектілігі;

    Сенімділігі;

    Релеванттылығы;

    Толықтығы;

    Мақсаттылығы;

    Келісімділігі немесе ақпараттың бірдейлігі. 

        Мейрамханадағы  ішкі ақпарат:

    Белгілі уақыттағы ұсынылған тағамдардың  сатылу көлемі;

    Бір қонақтың тамақтануына кеткен шығынның орташа көлемі;

    Түрлі жылдағы бір клиенттің сусындарға шығарған шығындардың орташа көлемі;

    Бір тапсырыс кезіндегі тағамдар мен  сусындарға кеткен шығындардың орташа көлемі;

    Белгілі уақыт ішіндегі бір үстелдің орташа айналымы;

    Тұтынушылар туралы ақпарат (әлеуметтік-демографиялық  жағдайы, жеке тұтынушылар, топпен тұтынушылар).  

    Сыртқы  ақпарат:

    Түрлі нарықтардың жағдайы (мейрамхананың  қызмет көрсететін немесе болашақта  қызмет көрсету нарығы);

    Нарықта әрекет ететін күштер (потенциалды  бәсекелестер, тұтынушылар, байланыс аудиториясы);

    Макроорта факторларының даму деңгейі мен тенденциясы.  Мейрамхана  бизнесінде маркетингтік зерттеу жүргізудің тиімділігі мен мәнділігі келесі принциптерге байланысты:

Кешенділік  принципі. Зерттеу толық және жүйелі түрде жүргізілуі керек.

Ғылыми  негізделген принцип. Яғни зерттеу  ғылыми негізделуі шарт. Зерттеу нәтижесінде аддективті, нақты және толыққанды қорытынды шығуы қажет.

Жүргізілген зерттеу  ESOMAR талаптарына сай  жүргізілуі шарт. Ол маркетингтік зерттеу  бойынша бекітілген халықаралық  кодекс және маркетингтік зерттеу мен  қоғамдық көзқарасты зерттеу бойынша еуропалық қоғам мен халықаралық сауда палатасының шешімі.

Маркетингтік  зерттеудің кезеңділігі, яғни әр кезең  толық және жүйелі түрде жүзеге асуы керек.

       

    №3 Мейрамхана бизнесінде маркетингтік зерттеу  әдістемесі.

    Пікір сұрау.

    Пікір сұрау құралдары.

    Сараптау  әдістері.

       

        Маркетингтік  зерттеу жүргізуде  ақпаратты  жинау мен өңдеу  – оның әдістемелік  негізіне  жатады.