Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 20:14, реферат
Каким образом из обычного молока получается кислое, мир узнал сравнительно недавно. В конце XIX века французский ученый Луи Пастер обнаружил, что брожение — дело «рук» бесчисленной армии микроорганизмов: бактерий, грибков, палочек. Поедая молочный сахар (лактозу), молочно-кислые бактерии производят молочную кислоту, а дрожжи выделяют спирт и углекислый газ.
Введение.
Классификация микроорганизмов используемых в молочной промышленности.
Выделение чистых культур молочнокислых бактерий.
Продукты кисломолочной промышленности.
кефир
сметана
ряженка
йогурт
ацидофилин (ацидофильное молоко)
творог
простокваша
сырная продукция
Заключение.
Список используемой литературы.