Министерство  образования и науки Российской Федерации 

Федеральное агентство по образованию

Московский  государственный университет технологий и управления

Кафедра Технологии продуктов питания и экспертиза товаров

Контрольная работа.

по  основам микробиологии 
 
 

     Студент:     Попова Л.В. 

     Специальность:            3511(шифр 0320) 

     Курс:                                                     2 СФО 

     Преподаватель:    доц. к.т.н. Козырева С.М. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Москва  2011

Вариант20 
1. Принципы классификации мицелиальных грибов (характеристика шести классов).  
2. Влияние химических веществ, в т.ч. антисептиков на микроорганизмы. Использование в пищевой промышленности.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1)КЛАССИФИКАЦИЯ ГРИБОВ

На основании  типов полового процесса, характера  жгутикования у подвижных стадий (зооспор и гамет), развития спор полового размножения и других признаков грибы подразделяют на основные классы. 
 
 

1.Хитридиомицеты (Chytridiomycetes).

2.Гифохитриомицеты (Hyphochytriomycetes. 
 
3.Оомицеты (Oomycetes).

4.Зигомицеты (Zygomycetes). 
 
5.Аскомицеты (Ascomycetes).  
 
6.Базидиомицеты (Basidiomycetes).  
 
7.Дейтеромицеты, или несовершенные грибы (Deuteromycetes, Fungi imperfecti).  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Хитридиомицеты (лат. Chytridiomycota) — отдел царства грибов (Fungi). Объединяет более 120 родов и около 1000 видов. Мицелий слаборазвит, основная масса таллома представляет собой т.н. плазменное тело, из которого вырастают ризоидные гифы. Самые примитивные представители совершенно не имеют мицелия, и тело их в вегетативном состоянии представлено одиночной клеткой, иногда лишённой жёсткой клеточной стенки. Основа клеточной стенки хитиново-глюкановая, как и у высших грибов.

Хитридиомицеты тесно связаны с водной средой (морской и пресноводной) , где паразитируют на водорослях и беспозвоночных. Могут вызывать массовую гибель водных организмов вплоть до амфибий. Могут развиваться во влажных почвах и вызывать болезни высших растений: чёрную ножку капусты (Olpidium brassicae), рак картофеля (Synchytrium endobioticum) и др., однако не так опасны как оомицеты. Меньшее количество хитридиомицетов сапротрофы на субстратах, содержащих хитин, целлюлозу и кератин. Особое место занимает порядок Neocallimasticales - его представители обитают как анаэробы в кишечном тракте травоядных животных.

Гаплоидные зооспоры хитридиомицетов снабжены одним жгутиком, при движении всегда направленным назад (редко многожгутиковые - только у анаэробных видов из порядка Neocallimasticales может быть до 10 и больше) и могут как непосредственно давать начало новому гаплоидному организму, так и сливаться друг с другом и уже тогда создавать диплоидный организм, формирующий новые гаплоидные зооспоры (порядок Chytridiales). У ряда видов имеет место половой процесс по типу хологамии (слияние целых организмов) или формируются гаметы, отличные от зооспор. В большинстве хитридиомицеты гаплонты, но встречается и смена ядерных фаз.

 Водные (пресноводные и морские)  организмы, большинство видов — внутриклеточные паразиты зелёных и бурых водорослей, водных оомицетов, беспозвоночных животных; некоторые — сапротрофы на растительных и животных остатках в воде и влажной почве.

Таллом одноклеточный (амебоидный) или многоядерный (плазмодиальный), голый или с ризомицелием, может быть холокарпическим или эукарпическим. Клеточные оболочки содержат полисахаридный комплекс из целлюлозы и хитина. По составу клеточной стенки и строению жгутика зооспор гифохитриевые близки к оомицетам, но не имеют настоящего мицелия.

Бесполое  размножение — при помощи зооспор, имеющих на переднем конце один перистый жгутик. Половой процесс — гаметогамия или хологамия.

3.Оомицеты (лат. Oomycota, Oomycetes) — группа мицелиальных организмов, включающая 70 родов и 570 видов. Ранее относилась к грибам (фикомицетам), позже была переведена из царства Fungi в Protista (по другой системе в царство Chromista). Обитают преимущественно в водной среде, где вызывают раневые инфекции рыб или являются сапротрофами. Другие являются паразитами высших растений, в частности, к оомицетам относится Phytophtora infestans, вызывающая фитофтороз картофеля, ставший одной из причин катастрофического «картофельного голода» в Ирландии 1845—1849

Строение

Мицелий ценоцитный, то есть многоядерный, не имеющий перегородок, кроме как отделяющих репродуктивные органы. Он обычно ветвится слабо, у некоторых примитивных видов формирует плазмодий. Клеточная стенка состоит из целлюлозы (а не хитина как у настоящих грибов) и глюкана.

Цикл развития Оомицеты размножаются как бесполым, так и половым путём. При бесполом размножении образуют зооспоры в спорангиях. В ряде случаев спорангий может отделяться от спорангиеносца и прорастать как одна спора. Зооспоры имеют два жгутика — передний перистый и бичевидный задний, собственно и служащий для передвижения.

Половое размножение представлено своеобразной оогамией. Оогоний содержит одну или несколько яйцеклеток, в то время как антеридий не образует обособленных гамет и при оплодотворении просто переливает часть своего клеточного содержимого с ядрами в оогоний, что является характерным признаком, по которому выделена группа. Образующиеся после оплодотворения ооспоры являются покоящейся формой оомицета, в которой он пережидает неблагоприятный период, например, зиму. Весной они прорастают, давая зооспорангий. Таким образом, ооспора к тому же и единственная диплоидная стадия в цикле развития оомицетов. Для оомицетов характерен гинадромиксис (от "гина" - женский, "андрос" - мужской), т.е. смена пола при наличии определенных феромонов (антеридиол, оогониол). Встречается только у двудомных, у которых антеридии и архегонии развиваются на разных талломах.

4.Класс зигомицеты Zygomycetes

Класс зигомицеты Zygomycetes содержит более 500 видов.

Почти все представители класса ведут  наземный образ жизни. Большинство  почвенные сапрофиты, есть паразиты грибов, высших растений, насекомых, других животных и человека. Они имеют  хорошо развитый неклеточный многоядерный мицелий, изредка многоклеточный. В  клеточных стенках содержится хитин.

Бесполое размножение осуществляется спорангиоспорами, реже конидиями.

В названии класса отражен своеобразный половой процесс, свойственный этим грибам, – зигогамия, при котором сливается содержимое двух гаметангиев, не образующих гамет. На первом этапе на двух гетероталличных гифах начинают образовываться отростки – подвески (зигофоры – ветвящиеся боковые гифы), растущие по направлению друг к другу. На концах подвесков отделяются многоядерные клетки – гаметангии. При сближении двух гаметангиев их содержимое сливается и образуется зигота (зигоспора), которая покрывается толстой оболочкой и после периода покая прорастает в гифу со спорангием на конце; перед прорастанием зигоспоры происходит редукционное деление (мейоз).

Половой процесс довольно-таки редок и  протекает при неблагоприятных  условиях, например, при высокой  влажности.

К этому  классу относится  род Mucor, представители которого часто образуют пушистые плесневые налеты белого или серого цвета на пищевых продуктах растительного происхождения (хлебе, варенье, плодах, овощах). Многие виды этого рода развиваются в почве, а также на навозе. Поскольку на мицелии в большом количестве развиваются заметные невооруженным глазом округлые спорангии, расположенные на специальных гифах – спорангиеносцах, грибы из рода Mucor иногда называют «головчатой плесенью».

5.Аскомицеты (от греч. ἀσκός — сумка), или сумчатые грибы (лат. Ascomycota) — отдел в царстве грибов, объединяющий организмы с септированным (разделённым на части) мицелием и специфическими органами полового спороношения — сумками (асками), содержащими чаще всего по 8 аскоспор. Имеют и бесполое спороношение, причём во многих случаях половой процесс утрачивается и такие виды грибов относят к несовершенным грибам (Deuteromycota).

К аскомицетам  относят до 2000 родов и 30 000 видов. Среди них — дрожжи (класс Saccharomycetes) — вторично одноклеточные организмы. Из других известных представителей аскомицетов можно назвать сморчки, пармелию, строчки и трюфели.