Автор: Пользователь скрыл имя, 01 Марта 2013 в 19:34, курсовая работа
Микробиология ( от греч. Micros - малый, bios - жизнь, logos - учение) - это наука, изучающая строение, функции, химическую деятельность, распространение, условия развития, роль и значение в жизни человека весьма малых организмов, большинство которых невидимо невооруженным глазом.
Мир микроорганизмов многочислен и разнообразен. Они повсеместно распространены в природе: в почве, водоемах, воздухе, на продуктах питания и на всех предметах, окружающих человека. Они находятся и в нем самом, а также на животных и растениях.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ БРОЖЕНИЯ
. ХИМИЗМ БРОЖЕНИ
ГЛАВА 2 ТИПЫ БРОЖЕНИЯ
2.1. Типы брожения
2.2. Спиртовое брожение
2.3. Молочнокислое брожение
2.4. Пропионовокислое брожение
2.5. Муравьинокислое брожение
2.6. Маслянокислое брожение
2.7. Ацетонобутиловое брожение
2.8. Ацетоноэтиловое брожение
2.9 Сбраживание других мономерных и полимерных соединений
Заключение
Summary
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Summary
Thus, fermentation - a process of anaerobic cleavage of organic substances, mainly carbohydrates, occurring under the influence of microorganisms or enzymes isolated from them. In the course of fermentation as a result of the conjugate redox reactions released energy required for the activity of microorganisms and the formation of chemical compounds, microorganisms are used for the biosynthesis of amino acids, proteins, organic acids, fats and other components of the body. At the same time accumulate end products of fermentation. Depending on their nature distinguish alcoholic fermentation, lactic, butyric-acid, propionic sour atsetonobutilovoe, atsetonoetilovoe and other species. The nature of fermentation, its intensity, the quantitative ratio of the final products, as well as the direction of the fermentation depends on the characteristics of its causative agent and the conditions under which the fermentation takes place: pH, aeration and substrate, and others.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей., М., 1992 96 с.
Бекер М.Е., Лиепный Г.К. и др. Биотехнология. / М.: Агропромиздат,1990 -334с.
Кретович В. Л, Биохимия растений, М., 1980, с. 197-224;
Брухман Э.Э., Прикладная биохимия, пер. с нем., М., 1981, с. 152-291;
Готтшалк Г., Метаболизм бактерий, пер. с англ., М., 1982, с. 186-250;
Безбородое A.M., Биохимические основы микробиологического синтеза, М., 1984, с. 173-82.