Пищеварение

Минеральные вещества играют большую роль в процессах  протекающих в организме. Одна часть  их находится в виде ионов в  клетках, другая - во взвешенном состоянии  во внеклеточной жидкости (крови, лимфе).

Основные элементы, необходимые для жизнедеятельности  организма, - это кальций, магний, калий, фосфор, железо, сера. Они участвуют  в строении клеток и тканей, обеспечивают функции сердца, мышечной и нервной  систем, нейтрализуют кислоты, образующиеся в процессе обмена веществ.

Кальций - главный  строительный материал костной системы. Он содержится в продуктах молочного  происхождения, овощах, фруктах. Количество его для детей дошкольного  возраста должно быть не менее 1000 мг в  сутки.

Для строительства  костей и образования мышечной ткани  ребенка достаточным поступлением фосфора в организм считается  от 1 года до 3 лет 
1000 мг, от 3 до 10 лет - 1500 мг. Соотношение кальция и фосфора в питании детей от 1 года до 3 лет должно быть 1: 1, от 3 до 10 лет - 1: 1,5. В пубертатном возрасте peкомендуемую в литературе суточную дозу кальция: обеспечить трудно.

Средние показатели свидетельствуют о том, что достаточно вводить ежедневно с пищей 500 - 600 мг кальция.

Железо входит в состав гемоглобина, сложного белкового  соединения, и содержится в красных  кровяных шариках - эритроцитах. Его  много в овощах, фруктах, мясе, печенке, яичном желтке. Детям дошкольного  возраста необходимо получать его в  количестве 15 мг в сутки.

Кроме перечисленных  минеральных веществ ребенку  необходимы магний, медь, бром, йод, цинк, кобальт, фтор и другие микроэлементы. Они служат составной частью многих ферментов, гормонов, витаминов и  оказывают большое влияние на обмен веществ, рост и развития организма.

Вода вместе с растворенными в ней минеральными веществами составляет внутреннюю среду  организма, являясь основной частью плазмы, лимфы, тканевой жидкости. Все  жизненные процессы в организме, особенно ферментативные и тepмopeгуляционные, возможны лишь при участии достаточного количества воды. 
У детей раннего возраста даже крик и плач вызывают сгущение крови, нарушают водный баланс между кровью и тканями тела.

С первых же дней ребенку следует давать ежедневно 30 - 50мл кипяченой воды. В жару (при  температуре воздуха свыше 25 С) для  детей старше 1 мес. количество воды можно увеличить. Средняя суточная потребность в воде здоровых детей  различного возраста:

|Возраст |Масса тела, кг |Потребность, мл/сут. | 
| | |общая |на 1 кг массы тела| 
|3 дня |3 |250 - 300 |80 - 100 | 
|1 0 дней |3,2 |400 - 500 |125 - 150 | 
|3 мес. |5,4 |750 - 850 |140 - 160 | 
|6 мес. |7,3 |950 - 1100 |130 - 155 | 
|9 мес. |8,6 |1100 - 1250 |125 - 145 | 
|1 год |9,5 |1300 - 1500 |120 - 135 | 
|2 года |11,8 |1350-1500 |115 - 125 | 
|4 года |16,2 |1600 - 1800 |100 - 110 | 
|6 лет |20 |1800 - 2000 |90 - 100 | 
|10 лет |28,7 |2000 - 2500 |70 - 85 | 
|14 лет |45 |2200 - 2700 |40 - 50 |

Процессы, протекающие  в организме, требуют определенных затрат энергии, образование которой  обеспечивается пищевыми продуктами. В среднем сгорание в организме 1 г белка дает энергии 16,75 кДж, 1 г  жира - 37,68 и 1 г углеводов - 15,7 кДж.

Минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения  потребности организма, находящегося в состоянии полного мышечного  и нервного покоя, называется энергией основного обмена. Основной обмен  на единицу массы тела у ребенка  значитeльнo повышен, так как в процессе роста и формирования новых клеток и тканей энергии затрачивается тем больше, чем моложе ребенок. При физической и умственной работе обмен усиливается, и количество пищевых веществ, требующихся для его поддержания, возрастает.

Для нормального  развития организма в пищу детей  должны входить в достаточном  количестве витамины. Они предохраняют детский организм от болезней (цинга, рахит, пеллагра и др.). Длительное отсутствие в питании какого-либо витамина может  привести к развитию авитаминоза, а  если в организме не хватает нескольких витаминов, то к полиавитаминозу, симптомами которого являются снижение массы тела, замедление роста, общая вялость, повышенная утомляемость, потеря аппетита, излишняя нервозность, нарушение функции желудочно-кишечного такта и др. Передозировка витамина D может вызвать гипервитаминоз, проявляющийся вначале снижением и потерей аппетита, рвотой, диспепсией. Позже развивается почечная недостаточность. Витамины играют важную роль в поддержании иммунобиологических свойств организма, в том числе и устойчивости к инфекциям.

В основу классификации  витаминов взят принцип их растворимости  в воде и жирах (жирорастворимые  и вoдopacтвopимые).

К жирорастворимым  витаминам относятся А, D, Е, к водорастворимым - В, 
С, Р.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует кислительно- восстановительных процессах организма, активизирует деятельность ферментов и гормонов, рост хрящей и костей, повышает cвepтываемость крови, уменьшает скорость оседания эритроцитов, предупреждает отеки и атеросклероз, оказывает сопротивляемость организма к различным внешним воздействиям, играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранении их эластичности. При недостатке витамина С в пище снижается сопротивляемость к простудным заболеваниям, падает работоспособность, появляются боли в суставах, возникает сонливость. Полное отсутствие витамина вызывает цингу.

Витамин С содержится в овощах, зелени, фруктах, оcoбeнно в цитрусовых, ягодах (черная смородина, шиповник), в молочных продуктах. Необходимое содержание аскорбиновой кислоты в ежедневном рационе питания детей до 1 года составляет 30мг от 1 года до 6 лет - 40 мг, от 6 лет до 12 - 50 мг, для детей и подростков от 12 до 17 лет - 17 мг.

Витамин Р (биофлавоноид) имеет много общего с витамином С. Отмечается важный синергизм этих витаминов в проявлении биологического действия. 
Основная биологическая роль биoфлавоноидов заключается в их капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки. 
Кроме того, они активизируют окислительные процессы в тканях, способствуют образованию в организме витамина - С. Витамин Р содержится в растительных продуктах: черноплодной рябине, черной смородине, шиповнике, цитрусовых, землянике, винограде, моркови, свекле, картофеле и др.

Витамины группы В принимают участие в процессах  pocта, обмена, способствуют нормальному кроветворению. При недостатке одного из витаминов группы В нарушается деятельность нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Витамин В (тиамин) влияет на нейрогуморальную регуляцию, а также повышает двигательную и  секреторную функцию желудка. Он входит в состав ряда ферментов, участвует  в углеводном обмене и является основной частью молекулы кокарбоксилазы.

Недостаток тиамина  приводит к нарушению углеводного  обмена, накоплению в тканях молочной и пировиноградной кислот, в связи, с чем могут возникать невриты  и нарушения функций сердечно-сосудистой системы. Усиленное введение углеводов (с пищей или с лечебными целями) повышает потребность в витамине 
В. Он необходим при физическом и нервном переутомлении, а также при желудочно-кишечных расстройствах, язвах желудка. Основными источниками витамина В, являются зерновые продукты, дрожжи и печенка. В отсутствие в организме витамина В, развивается тяжелое заболевание бери-бери. У больных поражаются двигательные и чувствительные нервы, нарушается секpeтopнaя, моторная и всасывающая функция желудочно-кишечного тракта.

Суточная потребность  детей в витамине В: в 5 - 7 лет - 1 мг, в 7 - 12 лет -1,5 мг.

Витамин В2 (рибофлавин) относится к естественным оранжево-желтым пигментам овощей, картофеля, молока и др. Он участвует в ферментных системах, регулирующих в клетках  и тканях процессы окисления и  восстановления, принимает участие  в процессах роста, обмене углеводов, белков и жиров, синтезе гемоглобина, оказывает нормализующее влияние  на функцию органа зрения: повышает темновую адаптацию, остроту зрения на цвет.

При недостатке витамина нарушается нормальная функция  центральной нервной и сосудистой систем, слизистые оболочки рта и  языка покрываются кровоточащими, плохо заживающими трещинами, на коже, особенно около слизистых оболочек (у рта, носа, глаза), развивается  себорейный дерматит, возможно нарушение функции капилляров, проявляющееся в понижении их тонуса, расширении просвета и нарушении кровотока, снижаются функция печени и желудочная секреция.

Рибофлавин присутствует в молочных продуктах, мясе, рыбе, хлебе, гречневой и манной крупах, овощах и фруктах, дрожжах, зародышах и  оболочках зерновых культур.

Суточная доза витамина В2 для детей: в 4 - 6 лет - 1,2 мг, в 7 - 8 лет 
- 1,5, в 13 - 15 лет - 2,2 мг.

Витамин РР (никотиновая  кислота) содержится в тех же продуктах, что и витамины В и В2. Он участвует  в реакциях клеточного дыхания и  во всех реакциях промежуточного обмена. Никотиновая кислота нормализует  секреторную и моторную функцию  желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует  функцию печени. Под влиянием витамина рр повышается использование организмом растительных белков. Он является не только катализатором, но и участником тканевого обмена головного мозга. Велика eгo роль и в процессах нормализации возбуждения и торможения.

Недостаток витамина рр вызывает пеллагру, расстройства функций органов желудочно-кишечного тракта и психики. В более тяжелых случаях поражаются чувствительные и двигательные нервы. Наблюдаются ухудшение памяти, головная боль, бессонница, появляется раздражительность, дети становятся капризными, плаксивыми.

Витамин А (ретинол) содействует росту всех клеток и тканей организма, а также нормальной функции желез внешней и внутренней секреции. Недостаток ретинола сказывается на зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушении нормального цветоощущения, а также на состоянии слизистых оболочек дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, почек, верхнего слоя кожи. 
Все это приводит к резкому снижению сопротивляемости организма к различным микробам.

Витамин А содержится главным образом в продуктах  животного происхождения (молоко, сливки, масло, рыбий, жир, яичный белок, мясо, печенка) и в растениях (зеленые листья салата, щавеля, капуста, зеленый лук). В плодах и овощах, окрашенных в  красный и желтый цвета, содержится провитамин А - каротин.

Суточная доза витамина А: от 1 года до 7 лет - 1 мг, от 7 до 15 лет - 
1,5 мг (такая же, как и для взрослых).

Витамин D (эртокальциферол) играет важную роль в фосфорно-кальциевом обмене. Он нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, оказывает регулирующее действие на их обмен, способствует превращению органического фосфора тканей в неорганические его соединения и отложению фосфата кальция в костях, стимулирует рост. Недостаток витамина D в организме ребенка приводит к возникновению рахита нарушению нормального окостенения, вследствие этого наблюдаются недоразвитие и деформация костей, страдают мышечная, нервная и другие системы организма.

В периоды ускорения  роста необходимым добавлением  к пище является витамин D в масляном растворе.

Витамин D содержится в рыбе, рыбьем жире, икре, яичном желтке, свежем молоке и сливочном масле, а также образуется в коже под  влиянием ультрафиолетовых лучей. Применение витамина D с лечебной целью требует  осторожности. При приеме большого количества его возникают осложнения и возможна тяжелая интоксикация.

Суточная доза витамина D составляет 2 мг.

Витамин Е (токоферол) повышает накопление во внутренних органах  всех жирорастворимых витаминов, принимает  участие в обмене белка, нормализует  мышечную деятельность. Установлена  тесная связь витамина Е с функцией и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников  и щитовидной железы.

Витамин Е содержится в сливочном и растительных маслах, мясе, печенке, яичном желтке, горохе, кукурузе и овощах. Суточная доза для детей  составляет 5 мг.

Витамин К способствует нормальному свертыванию крови, участвует в обменных процессах, стимулирующих рост и развитие организма, в дыхании клеток. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, а также при длительном приеме сульфамидных препаратов и антибиотиков количество витамина К резко снижается, что приводит к плохой свертываемости крови, ломкости сосудов, кровоизлияниям.

Витамин К содержится в салате, капусте, шпинате, яйцах, молоке. 

10.Литература. 

1. Обреумова Н.И., Петрухин А.С. «Основы анатомии, физиологии и гигиены детей и подростков». Учебное пособие для студентов дефектологический факультете высш. пед. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия»,2000.

2. Агаджанян Н.А., Власова И.Г., Ермакова Н.В., Трошин В.И. Основы физиологии человека: Учебник - М., 2000.

3. Бениаминова М.В. Воспитание детей.- М.,1981.