Вещества, загрязняющие продукты питания и корма

Ртуть проникает в воздух в результате сжигания ископаемого топлива. Анализ льда Гренландского ледяного купола показал, что, начиная с 800 г. н.э. до 1950-х  гг., содержание ртути оставалось постоянным, но уже с 50-х гг. нашего столетия количество ртути удвоилось.

Металлическая ртуть опасна, если ее проглотить и  вдыхать ее пары. Металлическая ртуть, находящаяся, например, в термометрах, сама по себе редко бывает опасной. Лишь ее испарение и вдыхание паров  ртути могут привести к развитию фиброза легких.  При этом у  человека появляется металлический  вкус во рту, тошнота, рвота, колики в  животе, зубы чернеют и начинают крошиться. Пролитая ртуть разлетается  на капельки и, если это произошло, ртуть  должна быть тщательно собрана. Жидкий металл раньше использовался для  лечения упорных запоров, так  как его плотность и законы тяжести способствовали мощному  терапевтическому эффекту. При этом признаков ртутной интоксикации не наблюдалось.

Неорганические  соединения ртути практически нелетучи, поэтому опасность представляет попадание ртути внутрь организма  через рот и кожу. Соли ртути  разъедают кожу и слизистые оболочки тела. Попадание солей ртути внутрь организма вызывает воспаление зева, затрудненное глотание, оцепенение, рвоту, боли в животе.

У взрослого  человека при попадании внутрь около 350 мг ртути может наступить смерть.

Загрязнение ртутью может быть уменьшено в  результате запрещения производства и  применения ряда продуктов. Нет сомнения, что загрязнение ртутью всегда будет  острой проблемой. Но с введением строгого контроля за отходами производства, содержащими ртуть, а также за пищевыми продуктами можно уменьшить опасность отравления ртутью.

Метилртуть.

Ртуть в составе выбросов из антропогенных  и природных источников поступает  в атмосферу в неорганической форме и затем в результате протекания биологических процессов  может преобразовываться в метилртуть в почве и водной среде.

В окружающей среде происходит биологическая  аккумуляция метилртути, которая  беспрепятственно поступает в человеческий организм через пищевые продукты. Атмосферные концентрации ртути  в Европе, а также во всем мире обычно находятся на уровне, существенно  ниже того, при котором, как известно, оказывается негативное воздействие  на здоровье человека в результате вдыхания ртути. Концентрации неорганических соединений ртути в почве и  подземных водах обычно находятся  на уровне существенно ниже того, при  котором, как известно, возникают  негативные последствия для здоровья человека в результате потребления  питьевой воды.

Метилртуть  является сильнодействующим нейротоксичным химическим веществом. Нерожденные  дети (т.е. зародыши) являются наиболее уязвимой группой и подвергаются воздействию этого химического  вещества главным образом в результате потребления рыбы в рационе матери. Метилртуть также выделяется вместе с молоком матери. Данные человеческого  биомониторинга и биомоделирования режима питания свидетельствуют  о том, что допустимые объемы поступления  метилртути в составе пищевых  продуктов превышаются в подгруппах населения, которые потребляют значительное количество рыбы, например в Скандинавии, Северной Америке и Франции. Концентрации ртути в размере 0,5 мг/кг, т.е. показателя, использующегося во многих странах  в качестве опорного, нередко превышаются  для некоторых видов (главным  образом крупных хищных) пресноводных и морских рыб и млекопитающих.

Ретроспективные данные (например, данные об озерных  отложениях в Скандинавии) свидетельствуют  о том, что в сравнении с  доиндустриальной эрой концентрации ртути  возросли в 2–5 раз в результате антропогенных  выбросов ртути и ее переноса на большие расстояния. Метилртуть, присутствующая в организмах пресноводных рыб, трансформировалась из неорганической ртути, содержащейся в почве и непосредственных атмосферных  осаждениях. С 1990-х годов антропогенные  выбросы ртути в Европе сократились  приблизительно на 50%. Данные моделирования  и ограниченного мониторинга  свидетельствуют о том, что уровень  осаждения ртути в Европе сократится в аналогичном размере. Однако не было отмечено сопутствующего уменьшения концентрации метилртути в организмах пресноводных рыб.

Существует  лишь ограниченный объем информации об источниках метилртути, присутствующей в организме морских рыб, и  о роли, которую в этом процессе играет перенос загрязнения на большие  расстояния. Ряд данных свидетельствует  о росте концентрации ртути в  организмах морских рыб и млекопитающих  в Арктике – этот факт подтверждает воздействие переноса ртути на большие  расстояния. В целом потребление  рыбы весьма благоприятно сказывается  на здоровье человека, однако в организмах представителей некоторых групп  населения, потребляющих значительное количество рыбы или рыбы, содержащей загрязняющие вещества, объем поступления  метилртути может достигать опасных  уровней. В этой связи сокращение концентраций метилртути в рыбе следует  рассматривать в качестве высокоприоритетной задачи.

Одним из средств для достижения этой цели является сокращение атмосферных выбросов и переноса загрязнения на большие  расстояния.

Ртуть и ее соединения опасны для жизни. Метилртуть особенно опасна для животных и человека, так как она быстро переходит из крови в мозговую ткань, разрушая мозжечок и кору головного  мозга. Клинические симптомы такого поражения - оцепенение, потеря ориентации в пространстве, потеря зрения. Симптомы ртутного отравления проявляются не сразу. Другим неприятным последствием отравления метилртутью является проникновение  ртути в плаценту и накапливание ее в плоде, причем мать не испытывает при этом болезненных  ощущений.  Метилртуть  оказывает  тератогенное воздействие на человека.

Острые  отравления парами ртути.

Отравление  ртутью, основные его проявления в  качестве профессиональной болезни, описанные  Льюисом Кэроллом как “безумие шляпника”  и до настоящего времени остаются классическими. Раньше этот металл иногда применялся для серебрения зеркал и  производства фетровых шляп. У рабочих  часто наблюдались психические  нарушения токсического характера, называвшиеся “безумием”.

Хлористая ртуть когда-то “популярная” среди  самоубийц до сих пор используется в фотогравюрах. Она также применяется  в некоторых инсектицидах и фугицидах, что представляет опасность для  жилых помещений. В наши дни отравления ртутью редки, но, тем не менее, эта  проблема заслуживает внимания.

Высокой токсичностью обладают пары ртути и  ее соединения, которые поступают  в организм через дыхательные  пути, слизистые оболочки, неповрежденную кожу. Сама жидкая ртуть не обладает выраженными токсическими свойствами. Пары ртути поражают нервную систему, наблюдаются быстрая утомляемость, повышенная возбудимость, ухудшение памяти, головные боли, дрожание конечностей. Избыток ртути в среде вызывает у людей болезнь Миномата. Токсическая опасность ртути обусловлена ее взаимодействием с ЗН-группами белков. Блокируя их, ртуть изменяет биологические свойства тканевых белков и инактивирует ряд гидролитических и окислительных ферментов.

С токсикологической  точки зрения ртуть наиболее опасна, когда она присоединена к углеродному атому метиловой, этиловой или пропиловой группы — это алкильные соединения с короткой цепью. Процесс метилирования ртути является ключевым звеном в ее биокумуляции по пищевым цепям водных экосистем: как ионы метилртути, так и диметилртуть сорбируются организмом.

Ртуть аккумулируют планктонные организмы (например, водоросли), которыми питаются ракообразные. Последних поедают рыбы, а рыб — птицы. Концевыми звеньями пищевых цепей нередко бывают чайки и орланы. Человек может включаться в пищевые цепи на любом этапе и, в свою очередь, тоже становиться концевым звеном; большей частью это происходит в результате потребления рыбы. В водной пищевой цепи концентрация метил-ртути от звена к звену увеличивается, так как метилртуть растворима в жирах, она легко переходит из воды в живые организмы. Если в основных пищевых продуктах содержание ртути менее 60 мкг на 1 кг продукта, то в пресноводной рыбе из незагрязнен ных рек и водохранилищ оно составляет от 100 до 200 мкг/кг массы тела, а из загрязненных-500-700 мкг/кг.

  Отравления  ртутью и ее соединениями возможны на ртутных рудниках и заводах, при производстве некоторых измерительных приборов, ламп, фармацевтических препаратов, инсектофунгицидов и др.

  Основной  опасность представляют пары  металлической ртути, выделение  которых с открытых поверхностей  возрастает при повышении температуры  воздуха. При вдыхании ртуть  попадает в кровь. В организме  ртуть циркулирует в крови,  соединяясь с белками; частично  откладывается в печени, в почках, селезенке, ткани мозга и др. Токсическое действие связано  с блокированием сульфгидрильных  групп тканевых белков, нарушением  деятельности головного мозга (в первую очередь, гипоталамуса). Из организма ртуть выводится через почки, кишечник, потовые железы и др.

При хронических  отравлениях наблюдаются эмоциональная  неустойчивость, раздражительность, снижение работоспособности, нарушение сна, дрожание пальцев рук, снижение обоняния, головные боли. "характерный признак  отравления – появление по краю дёсен каймы сине-черного цвета; поражение дёсен (разрыхленность, кровоточивость) может привести к гингивиту и  стоматиту. При отравлениях органическими  соединениями ртуть (диэтилмеркурфосфатом, диэтилртутью, этилмеркурхлоридом) преобладают  признаки одновременного поражения  центральной нервной (энцефало-полиневрит) и сердечно-сосудистой систем, желудка, печени, почек.

Содержание  ртути в рыбах, обитающих в  природных водоемах, считают равным                            0,1 – 0,2 мг/кг. ВОЗ предложила считать  предельно допустимой концентрацией 0,5 мг/кг; эта величина, вероятно, завышена.

Метилртуть  выводится из организма частично через почки, а в основном через  печень и желчь, а далее с фекалиями. Продолжительность выведения соединений ртути из организма -  полупериод биологического их распада, по-видимому, составляет около 70 дней, однако при массовых отравлениях он может увеличиваться до 190 дней и более.

Отказ от питания рыбой тоже не служит надежной защитой от поступления  в организм ртути, поскольку рыбную муку используют в качестве корма для сельскохозяйственных животных и птицы. Даже растительные продукты могут быть источником ртути, поскольку средства для улучшения структуры почвы, добавляемые в компост, могут содержать ртуть.

Допустимое  недельное поступление ртути  не должно превышать 0,3 мг на человека, в том числе метилртути не более 0,2 мг, что эквивалентно 0,005 мг/кг и 0,0033 мг/кг массы тела за неделю. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078—01 ПДК ртути в рыбе и рыбопродуктах составляет 0,2—0,5 мг/кг, поваренной соли и шоколаде — 0,1, прочих продуктах-0,01-0,05 мг/кг. ПДК ртути в воздухе-3 • 10~5 мг/м³, воде-5 • 10~5 мг/л.

Острое  отравление ртутью проявляется через  несколько часов после начала отравления. Симптомы острого отравления: общая слабость, отсутствие аппетита, головная боль, боль при глотании, металлический вкус во рту, слюнотечение, набухание и кровоточивость десен, тошнота и рвота. Как правило, появляются сильнейшие боли в животе, слизистый понос (иногда с кровью). Нередко наблюдается воспаление легких, катар верхних дыхательных путей, боли в груди, кашель и одышка, часто сильный озноб. Температура тела поднимается до 38-40°С. В моче пострадавшего находят значительное количество ртути. В тяжелейших случаях через несколько дней наступает смерть пострадавшего. В конце ХIХ века был описан эксперимент со вдыханием нескольких грамм ртути, испаряемых с железного листа: из-за быстрого испарения острое отравление не наступило.

Хронические отравления.

Меркуриализм.

Меркуриализмом  называется общее отравление организма  при хроническом воздействии  паров ртути и её соединений, незначительно  превышающих санитарную норму, в  течение нескольких месяцев или  лет. Проявляется в зависимости  от организма и состояния нервной  системы. Симптомы: повышенная утомляемость, сонливость, общая слабость, головные боли, головокружения, апатия, а также эмоциональная неустойчивость -неуверенность в себе, застенчивость, общая подавленность, раздражительность. Так же наблюдаются: ослабления памяти и самоконтроля, снижение внимания и умственных способностей. Постепенно развивается усиливающееся дрожание кончиков пальцев при волнении - «ртутный тремор», вначале пальцев рук, затем ног и всего тела (губы, веки), позывы к испражнению, частые позывы к мочеиспусканию, снижение обоняния (очевидно, из-за повреждения ферментов, имеющих сульфгидрильную группу), кожной чувствительности, вкуса. Усиливается потливость, увеличивается щитовидная железа, возникают нарушения ритма сердечной деятельности, снижение кровяного давления.