Технологія виготовлення кисломолочних напоїв в умовах молокозаводу Агрогосподарства ВП „ЗАЕС”

Необхідною умовою формування вітчизняного ринку молочних продуктів є розширене виробництво і гарантування якості продукції. У даний час проводяться фундаментальні дослідження в технології молочних продуктів високої харчової цінності та лікувально-профілактичної дії – це біопродукти, котрі відповідають сучасним вимогам науки про харчування і можуть бути віднесені до продуктів здоров’я ХХI століття.

ЗАВДАННЯ на випускну роботу студенту 3
РЕФЕРАТ 5
ВСТУП 6
РОЗДІЛ І. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 7
1.1. Дієтичні та лікувальні властивості кисломолочного продукту 7
1.2.Біохімічні та мікробіологічні основи виготовлення кисломолочних продуктів 11
1.3.Технологія кисломолочних продуктів 15
1.4.Вимоги до молока, яке йде на виробництво кисломолочних напоїв 20
РОЗДІЛ ІІ 23
МАТЕРІАЛ, УМОВИ І МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ РОБОТИ 23
2.1. Короткі відомості про господарство 23
2.2. Матеріал, умови та методика виконання роботи 26
РОЗДІЛ ІІІ 29
РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ 29
3.1. Характеристика технології виробництва кисломолочних напоїв 29
3.1.1. Характеристика основної сировини та допоміжних матеріалів 29
3.1.2. Генеральний план цеху і розташування обладнання 34
3.2 Розрахунки структури надходження молока на переробку на протязі року, та його максимальної кількості 38
3.3. Обґрунтування асортименту готової продукції та вибору обладнання 43
3.4. Технологія приготування кисломолочних продуктів 45
3.4.1. Технологія приготування кефіру 45
3.4.2. Технологія приготування ряжанки 46
3.4.3. Вихід готової продукції 47
4. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ЧИ ДОЦІЛЬНІСТЬ РОЗРОБЛЕНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ 49
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 52