Технология хранения капусты белокочанной

Введение

1.    Общая характеристика хозяйства

2.    Производство и распределение продукции

3.    Особенности капусты, как объект хранения

4.    Особенности агротехники капусты белокочанной

5.    Особенности уборки капусты

6.    Расчет потребности в хранилище

7.    План закладки продукции на хранение

8.    Расчет потребности в таре             

9.   Особенности выбранного способа хранения, размещение продукции, системы вентиляции и охлаждения

10. Средства механизации работ при хранении капусты белокочанной

11. Режим хранения  капусты белокочанной             

12. Контроль за хранимой продукцией

13. Планируемые потери продукции при хранении.

Вывод

Список использованной литературы

Введение

       Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) — двулетнее растение, сельскохозяйственная культура; вид рода Капуста (лат. Brassica). Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Декандоль в 1822 году различал до тридцати, а сейчас насчитываются сотни сортов. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

        Капуста возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.

       Широкому распространению культуры способствует ряд её ценных хозяйственных особенностей. Обладая низкой калорийностью и высокой продуктивностью, она является источником витаминов, белковых веществ, углеводов, соединений фосфора, калия, железа, меди, сахара и клетчатки. Она является не только важным элементом в рационе повседневного питания, но и применяется для приготовления диетических блюд, в том числе в сыром виде.

        Капуста - главная овощная культура занимающая, в нашей стране более 30% всей площади под овощами, имеет широкий ареал распространения, особенно в центральных и северных зонах овощеводства.

        В годовой рацион человека должно входить 30-40 кг капусты. Углеводов в капусте 5-7% (от сырой массы), белков - 2-4%, клетчатки - 1,5%, провитамина А - 0,2 мг/%, витамин С - 50-100 мг/%, воды - 88-90%. Капуста богата аскорбиновой кислотой. Капуста - важный источник минеральных веществ: К, Са, Na, Mg, Mn, Fe и др. микроэлементов. Все капусты и особенно их сок обладают целебными свойствами. В народной медицине капусту прописывали при нарушениях пищеварения, болезнях печени и селезенки; ею лечили и кожные заболевания. Капуста относится к листовым культурам.

1.                Общая характеристика хозяйства.

     Землепользование  колхоза «Молдова» расположено в южной части Слободзейского района. Административно-хозяйственный центр с. Коротное  находится в 18 км к юго-востоку  от районного центра г. Слободзея.  Общая площадь сельхозугодий  3536 га, из которых 3019 га составляет пашня,386 га – сады, 18 га – тутовые насаждения,113 га – пастбище. Хозяйство многоотраслевое. Основная его отрасль – растениеводство, в котором,  кроме производства зерна, большой удельный вес пиходится на долю кормовых и технических культур.

      По агроклиматическому районированию МСССР территория Слободзейского района относится к третьему агроклиматическому району. Характерным для этой зоны является короткая, сравнительно тёплая зима и жаркое, продолжительное лето. Абсолютный максимум температуры +39  ̊С, абсолютный максимум -30  ̊С. Продолжительность периода со средней суточной температурой воздуха выше +5  ̊С составляет 227 дней (с 27 марта – 10 ноября), а выше +10  ̊С -181 день (с 17 апреля по 16 октября). Суммы температур за указанные периоды составляют соответственно  3600-3650  ̊С и 3200-3250  ̊С. Безморозный период продолжается (в воздухе) 176 дней. Средняя дата первого заморозка осенью 13 октября (в воздухе) и 8 октября (на почве). Средняя дата последнего весеннего заморозка соответственно 19 и 27 апреля.

     Агроклиматические ресурсы территории создают благоприятные условия для всех культивируемых в районе  полевых, овощных и многолетних культур.

    Почвообразовательный процесс  в прошлом на террасах Днестра протекал под покровом степной растительности, и поэтому здесь формировались почвы чернозёмного типа. Почвенный покров сравнительно однороден и представлен чернозёмами  типичными, обыкновенными и карбонатными, мощными  и средственными тяжелосуглинистыми. Содержание гумуса колеблется в пределах 4,2% -5,3%. Сумма обменных оснований  составляет 31-33 мг. экв.  на 100г  почвы.   (по Кракову), что является низким показателем для зерновых культур и средним для пропашных. Обеспеченность подвижным фосфором по Мачишну низкая и для зерновых культур и средним для пропашных и составляет 1,5-2 мг на 100г почвы. Обеспеченность подвижным калием по Мачишну высокая -20-30 мг на 100г почвы.

    В хозяйстве возделываются зерновые, технические и кормовые культуры. Растениеводство является основной отраслью хозяйства. Состояние отрасли смотрите в таблице 1  «Показатели состояния отрасли растениеводства»

Таблица 1.                Показатели состояния отрасли растениеводства

Из таблицы видно, что урожайность капусты в 2005 году увеличилась по отношению к 2004 году. Валовый сбор так же увеличился, причём площадь сельхозугодий не изменилась. Увеличение урожайности связано с благоприятными погодными условиями 2005 г.

Структура посевных площадей   и сельхоз угодий хозяйства приведена в таблице 2

Таблица 2.    Сельскохозяйственные угодия хозяйства.

Под зерновыми и зернобобовыми культурами  занято 40,4%  от площади пашни, под кормовыми культурами занято 30,8% от площади пашни. Овощебахчевые культуры и картофель занимают 20,6% от пашни, под техническими культурами занято 8,2%  от площади пашни.

Анализируя эти данные приходим к выводу, что основными направлениями развития хозяйства является производство зерновых, кормовых и овощебахчевых культур и картофеля.

2.    Производство и распределение продукции

В хозяйстве планируется произвести 2970 т. капусты на площадь посевов на 90 га, средний урожай капусты 33 т/га, произведенную продукцию планируется направить на реализацию 1485т, на переработку 297т, на хранение 1188т.

3. Особенности капусты  как объекта хранения

        Условия хранения капусты регламентируются ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) "Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению". На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими листьями.

       Капуста требовательна к почве. Только на плодородной грядке вырастают крепкие, увесистые кочаны, растение также чувствительно к кислотности: на кислых почвах развивается плохо, заболевает килой.

       Капуста относится к культурам, малотребовательным к теплу. Оптимальная температура для роста капусты +16…+18С, семена могут прорастать при температуре ниже +5…+10С. Растения продолжают замедленный рост и при снижении температуры ниже +8…+10С. Капуста весьма холодостойка - может переносить кратковременные весенние заморозки в фазе всходов и длительное осеннее похолодание до -3…-5С.

       К свету капуста не очень требовательна, растение длинного дня. Растение с большим расходом воды на испарение. Нуждается в повышенной влажности почвы. Интенсивный рост растений и накопление вегетативной массы возможно при влажности почвы, равной 85-90%.

       Как растения с большой листовой массой, весьма требовательна к азоту. При высоком урожае выносит из почвы много элементов питания, поэтому для нее нужны плодородные почвы и высокие дозы органических и минеральных удобрений.

       Сорта белокочанной капусты отличаются разными сроками созревания продукции, размерами кочанов и характером использования. По длине вегетационного периода различают ранние, средние и поздние сорта: ранние созревают за 90-120 дней, средние - 130-150, поздние - от 150 до 180 дней.

       В севообороте капусту обычно размещают первой культурой в ротации. Высаживать капусту после культур семейства капустных можно не раньше чем через 3 года.

       Почву готовят при помощи зяблевой вспашки на глубину 25-30 см. Рано весной почву боронуют и культивируют. Тяжелые почвы при заплывании их перепахивают на 2/3 глубины с последующим боронованием.

      При основной обработке почвы вносят органические и минеральные удобрения. Использование навоза или торфа в количествах 20-60 т на га наиболее эффективна в северных районах и средней полосе. Дозы минеральных удобрений: N - 60-120 кг, P - 60-90 кг, K - 90-150 кг на 1 га. На подзолистых почвах больше вносят азотных удобрений, на черноземных - меньше. Кислые почвы обязательно известкуют.

       После высева, до появления всходов поддерживается температура +20С. После появления всходов температуру в теплице снижают до +6…+10С, так как данный момент является критическим и растение переходит от питания за счет запаса семени к автотрофному питанию. При этом сеянцы в условиях повышенных температур и особенно при недостатке света сильно вытягиваются и полегают. Продолжительность периода с пониженной температурой должна быть 4-7 суток. За это время происходит становление проростка, семядоли полностью разворачиваются и достигают нормальной величины и начинают образовывать настоящий лист. В этот период температуру можно повысить до +14…+18С в солнечные дни, +12…+16С в пасмурные, ночью температура должна быть +8…+10С. Влажность должна быть 60-70% для большинства видов капусты, 70-80% для цветной капусты и кольраби. При выращивании рассады должна быть сильная вентиляция.