Проектирование комбинированных продуктов из молочного сырья

Рис.  1.1.  Относительное  содержание сырьевых компонентов для  составления рецептурной композиции кисло-молочного белкового продукта с овсяными хлопьями и пчелиным мёдом

Результативные значения по количеству регулируемых показателей  в композициях,  на содержание которых  были введены ограничения, представлены в таблице 2.

Таким образом,  единая унифицированная  система оценки качества продуктов  питания,  реализованная в виде программного обеспечения на ПК,  позволила достаточно быстро и относительно эффективно осуществить проектирование состава новых пищевых продуктов.

Таблица 2

Итоговый результат по содержанию регулируемых показателей

в композициях кисло-молочных белковых продуктов с зерновыми добавками

Регулируемый показатель	Содержание, г в 100 г композиции
	с овсяными хлопьями и мёдом	с овсяными хлопьями и сахаром	с пшеничными отрубями и сахаром	с ПЗХ и сахаром
Жир	0,8269	0,8807	0,9080	0,6620
Белок	13,0469	13,2453	16,6060	16,9390
Углеводы	6,6072	6,3957	8,3065	8,7570
Триптофан	0,1474	0,1504	0,1679	0,1755
Метионин	0,5114	0,5190	0,4342	0,4603
Лизин	1,5268	1,5482	1,2757	1,3940
Кальций	0,0781	0,0781	0,1102	0,1202
Фосфор	0,1348	0,1351	0,2850	0,1785
Магний	0,0226	0,0242	0,0613	0,0247
Балластные вещества	0,1219	0,1378	6,8250	0,0000
Незаменимые аминокислоты	6,6033	6,7145	6,8612	8,0656
Энергетическая ценность, ккал (кДж)	86,0585 (360,31)	86,4903 (362,12)	107,8220 (451,43)	109,3700 (455,92)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Технический прогресс в пищевом  продовольственном комплексе АПК  опирается на достижение науки, в  том числе науки о питании, связан с новыми технологическими возможностями, которые появились и продолжают появляться в результате достижений науки и техники. На него оказывают  огромное влияние ухудшение экологической  обстановки, жесткая конкуренция  на рынке продуктов питания.

 

Все это приводит не только к коренному совершенствованию  технологии получения традиционных продуктов питания, но и к созданию нового поколения пищевых продуктов, отвечающих требованиям и реалиям  сегодняшнего дня.

 

Это продукты со сбалансированным составом, пониженным содержанием сахара и жира, низкой калорийности, функционального  назначения, а также продукты быстрого приготовления и длительного  хранения. Создание продуктов питания, отвечающих этим требованиям, немыслимо  без применения пищевых добавок. Велика их роль и в получении традиционных продуктов питания. Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, преднамеренно вводимые, с целью увеличения сроков хранения продуктов или придания им заданных свойств.

 

Таким образом, одной из актуальных задач технологии производства продукции  общественного питания является разработка технологий продуктов повышенной пищевой и биологической активности, совершенствование технологических показателей изделий на основе комбинации различного животно-растительного сырья и рыбопродуктов. Всестороннее и глубокое изучение данной проблемы позволит выработать рекомендации как в адрес предприятий общественного питания и пищевой промышленности, так и в отношении традиционной домашней кухни.

 

 

 

Список литературы

1.  Анисимова А.  В.,  Михайлов Н.  А.,  Бедных Б.  С.,  Бушуева И.  Г.  Проектирование  состава продуктов детского питания:  Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1995. - 35 с.

2.  Грачёв Ю.  П.  Математические  методы планирования эксперимента. -  М.:  Пищевая промышленность, 1979. - 200 с. 

3.  Остроумов Л. А., Бобылин В. В., Остроумова Т. А., Брагинский В. И., Вождаева Л. И. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. - № 8. - С. 28-30.

4. Акулич И. Л. Математическое программирование в примерах и задачах. - М.: Высшая школа, 1986. - 230 с