Аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв

Метою курсової роботи є обґрунтування використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв в м’ясній промисловості.
Виходячи з мети роботи, перед нами постають наступні завдання:
- проаналізувати стан та перспективи формування і розвитку в Україні здорового харчування;
- провести аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв, а саме:
- визначити хімічний склад, сировинний склад та їх властивості;
- визначити переваги та недоліки технологічної переробки;

Вступ
Розділ 1. Стан та перспективи формування і розвитку в Україні здорового харчування. Вирішення проблеми розширення асортименту продукції
Розділ 2. Аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв
2.1. Хімічний склад. Сировинний склад. Властивості сироваточних напоїв
2.2. Переваги та недоліки технологічної переробки
2.3. Використання інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження
2.4. Біологічна цінність сквашених сироваточних напоїв
Висновки
Список використаних джерел