Стеклянная посуда

Содержание

 
1 Столовая посуда, бокалы и приборы 

2 Правила сервировки  
 
3 Столовое белье  
 
4 Правила пользования приборами  
 
5 Правила пользования салфеткой  
 
6 Заключение  
 
7 Список использованных источников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

1 Столовая посуда, бокалы и приборы

 

Наиболее изысканной и  дорогой считается фарфоровая посуда, которая ценится своей легкостью, изящностью и вместе с тем прочностью. Как правило, ее используют для сервировки стола к торжественным случаям: например, к свадьбе, годовщине свадьбы или юбилею. 
 
Фаянсовая посуда, в отличие от фарфоровой, непрозрачная и с более толстыми стенками. Сервизы из этого материала обычно недорогие, с незатейливым рисунком. Они предназначены для ежедневного пользования. Такая посуда (напр., глиняные горшочки) очень удобна для приготовления пищи духовке. 
 
Правило 1. При сервировке стола посуда может отличаться по цвету и рисунку, но материал, из которого она выполнена, должен быть одинаковым. 
 
Деревянную посуду (бамбуковые подносы, блюда, тарелки) накрывают белыми бумажными салфетками и используют для подачи закусок: канапе, бутербродов, корзиночек, тарталеток. 
 
Металлическая посуда (икорницы, молочники, сливочники) обычно выполняет только вспомогательную функцию к фарфоровым или фаянсовым сервизам. Наиболее красивая и дорогая посуда - из серебра, поэтому в особо значимых и торжественных случаях холодные закуски подают на серебряных подносах. 
 
В последнее время все большую популярность приобретает одноразовая пластиковая или бумажная посуда. Она очень удобна и практически незаменима на пикниках. 

Помимо бесцветной хрустальной  посуды существуют цветные бокалы и  рюмки. Чередование цветных и  прозрачных бокалов делает стол особенно эффектным, хотя строгая классическая сервировка не допускает подобного  сочетания. 
 
Ч тобы стол был оформлен по всем правилам сервировки, необходимо знать, какой бокал для какого напитка использовать (рисунок 1). 
Рисунок 1 – Стеклянная и хрустальная посуда для различных напитков 
 
Для красного вина и воды используют широкий бокал с выпуклыми стенками (№1). Благодаря такой форме бокала вино полнее насыщается кислородом, и напиток становится особенно ароматным. [рисунок 1], [1] 
 
Правило 2. Чем крепче напиток, тем меньше должна быть рюмка. 
 
Бокалы для белого и розового вина (№2) по форме такие же, как и для красного, только

меньшего размера и  более вытянутые. Для шампанского  предназначены фужеры с высокой  узкой чашей (№3). Коньячные рюмки  по форме напоминают небольшие бокалы для красного вина (№4). Для хереса, терпкого вина, ликера ставят рюмки (№№ 5, 6, 7 соответственно), для водки –  стопки (№9), для коктейля и виски  – стаканы (№№ 8, 10), для пива и  крюшона – бокалы (№№ 11, 12). [рисунок 1], [1] 

 

Рисунок 2 – Основной набор столовых приборов 
1 – столовые большие приборы; 2 – средние приборы; 3 – десертные (маленькие приборы); 4 – приборы для гарнира; 5 – вилки для мяса; 6 – приборы для салата; 7 – разливательная ложка для супов; 8 – ложка для соуса; 9 – ложка для сливок; 10 – чайные ложки; 11 – ложка для сахара; 12 – кофейные ложки; 13 – лопатка для пирога; 14 – нож для пирога; 15 – вилка для пирога. [1] 

 

 

 

2 Правила сервировки

Процесс сервировки стола  можно разделить на три части: организация индивидуального места, поиск декоративного мотива (темы), создание фона. 
 
Прежде чем начать раскладывать приборы, необходимо вспомнить, что расстояние между двумя приборами должно быть не менее 60-80 см, чтобы гостям не было тесно. Вилки кладут зубцами вверх, чтобы они не повредили скатерть. Ножи кладут лезвием к тарелке, ложки - углублением вверх. Ножи располагают с правой стороны, вилки - с левой. Слева от вилки ставят хлебную тарелочку, на нее кладут маленький нож для сливочного масла. Приборы для десерта располагают над салфеткой: вилку - черенком влево, ложку - черенком вправо. Бокал для напитка к главному блюду ставят напротив кончика ножа. Бокал для напитка к закуске располагают справа - чуть ниже первого. Бокал для третьего напитка обычно ставят напротив двух других, или же он может стоять слева, напротив «главного». 
По краю стола, на равном друг от друга расстоянии, размещают мелкие столовые тарелки, на каждую из них кладут красиво сложенную или скрепленную кольцом салфетку. [1]

 
С правой стороны кладут столовый нож, затем закусочный, между ними помещают ложку. С левой стороны кладут вилки: сначала столовую, затем закусочную. Десертные приборы кладут над  тарелками: ближе к тарелке –  вилку, черенком влево, затем ложку  – черенком вправо (рисунок 3).  

Рисунок 3 
Рюмки для настойки или водки (1) и крепкого вина (2), бокал для воды (3) и белого вина (4), фужеры для шампанского (5) и красного вина (6); ложка для суповой чашки (7); приборы большие (8), для десерта (9), для рыбы (10), нож для масла (11); большая мелкая тарелка (12); тарелка для хлеба (13). 
В центре стола помещают вазу с фруктами, расставляют графины и бутылки с напитками. 
 
Перед мелкой тарелкой размещают две рюмки: одну для водки или настойки, вторую - для крепкого вина. 
 
Затем ставят бокалы для белого вина и красного столового вина, фужер для шампанского и бокал для воды. 
 
Такой вид сервировки называют “на 6 хрусталей”. [1] 

3 Столовое белье

 

Набор столового белья  состоит в основном из скатерти и  салфеток. 

Скатерть - это основа сервировки стола не только в праздничный  день, но и в любой другой. Она  задает тон всей композиции: салфетки, посуда, приборы, свечи, цветы - все должно сочетаться со скатертью. Самыми распространенными  материалами для скатертей являются лен и хлопок. 
 
По сравнению с хлопчатобумажными, изделия из льна - более прочные, тяжелые, с гладкой блестящей поверхностью. 
 
Наиболее изысканные и дорогие скатерти - камчатные. Их делают из льна и хлопка, с блестящими выпуклыми узорами. 
 
Правила сервировки не допускают более трех доминантных цветов. К тому же они не должны противоречить друг другу. 
 
На пеструю скатерть лучше ставить одноцветную посуду. 
 
Дамастовое или люстриновое белье белого цвета или пастельных тонов выглядит более

изысканно. [1] 

Неотъемлемой частью сервировки стола являются приборные салфетки, которые обычно входят в комплект со скатертью. Но можно использовать и салфетки из других материалов. Одноразовые  бумажные и флизелиновые салфетки очень  удобны в использовании. 
 
Для сервировки в особо торжественных случаях используют только салфетки из ткани. Наиболее предпочтительны льняные и хлопчатобумажные салфетки. При сервировке можно сочетать бумажные и полотняные салфетки. 

4 Правила пользования приборами

 
Прежде всего нужно помнить, что  все приборы - ножи и ложки, расположенные  справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все  те, что расположены слева, - левой  рукой. 

Десертные приборы, расположенные  ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой. 
 
Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец - на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони (рисунок 4). [4] 
 
Рисунок 4 
Вилку рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони (рисунок 5). 
 
Рисунок 5 
Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим - сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки - на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку (рисунок 6). 
 
 
Рисунок 6 
К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке. [4] 
 
5 Правила пользования салфеткой

 

Хорошо отглаженная и  умеренно подкрахмаленная белоснежная  салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Основное же назначение салфетки состоит в  том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают также пальцы и губы во время и после еды. 
 
Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени. 
 
Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, и неэстетично. 
 
Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. 
 
Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. 
 
Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук. 
 
Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности. 
 
По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье. 
 
Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя. [4] 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 
“Затем, по приглашению хозяйки  дома, гости направились в круглую  столовую, красиво украшенную. Входящих встречал праздничный аромат цветов и прохладный, возбуждающий аппетит  воздух. Все заняли заранее распределенные места согласно табличкам… И вот  мы сидим за богато уставленным столом, торцы которого были свободны от стульев, а посередине возвышались две  огромные широкие фарфоровые вазы, расписанные фигурами и наполненные  фруктами и цветами… Декорирование  стола предвещает обильное и изысканное угощение. Различные благородные  напитки, от темно-красных до желтовато-белых, мерцали как на столе между  блюдами и подносами, так и  на сервировочном столе в углу – веселая пена игристых вин должна была послужить украшением второй половины праздника”. Так описывал от лица Моцарта  неожиданное посещение свадьбы  во время поездки композитора  в Прагу в своей новелле  Эдуард Менике. [2] 
 
Искусство застольного этикета – это комплекс мероприятий, в котором важно все: и сервировка стола, и прием гостей, и проведение непосредственно самого застолья, и , безусловно культура и поведение гостей. Придавая красоту и шарм каждому компоненту, званый ужин, праздничный обед или просто семейный вечер может оказаться незабываемым впечатлением на всю жизнь для всех участников торжества. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 
Сервировка и застольный этикет. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 384 с.

 
Беате Рабе. Искусство сервировки / Беате Рабе. – М.: Изд-во «Астрель», 2004. – 111 с.

 
Этикет за столом. Ресторанный этикет. –Режим доступа: http//www.edu.vologda.ru/~vipusknik/2007/sokolova/table.htm.

 
Застольный этикет. – Режим доступа: http//www.koryazhma.ru/articles/etiket/table_tools.asp.