Разработка проекта документов системы менеджмента качества в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008 на предприятии "Псковский хле

Содержание

 

Введение	3
Политика и цели;	4
Блок-схема основного процесса;	6
Должностная инструкция на работника;	9
Рабочая инструкция на работника;	10
Анкета клиента (о качестве оказанных услуг).	13
Заключение	16
Список используемой литературы	17

 

Введение

В современных условиях высокое  качество продукции является одним  из главных факторов успеха предприятий, обеспечение их конкурентоспособности, экономический эффект. Каждое предприятие  должно иметь подробный план повышения качества продукции  решающего условия конкурентоспособности вырабатывать ясную и обоснованную программу управления качеством. В условиях жесткой конкуренции на рынке изготовитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, используя все инструменты, выработанные мировой практикой. Одним из них является система менеджмента качества, комплексно охватывающая все аспекты деятельности предприятия и получившая широчайшее распространение и признание во всем мире. Система менеджмента качества (СМК) является частью общей функции управления предприятием, связанная с формированием и реализацией целей политики в области качества.

В настоящее время качество из второстепенного фактора становится важнейшим условием успешной деятельности предприятий и оздоровления экономики  страны в целом. Поэтому, как бы ни было трудно, но для выживания в  рыночных условиях предприятиям постоянно  придется решать проблемы, связанные  с обеспечением требуемого качества продукции.

Актуальность работы состоит  в том, что в обеспечение качества всегда было и остается одной из самых сложных задач, с которыми приходится сталкиваться при производстве продукции и предоставлении услуг. Эффективным средством успешного  решения этой задачи является внедрение  на предприятии и реализация положений  международных стандартов ГОСТ Р ИСО 9001-2008. В них изложены только стандартизованные элементы доказательств гарантирующего уровня качества и рекомендации по построению системы качества.Цель работы: изучение стандартов ISO серии 9001, внедрение системы менеджмента качества на основе данных стандартов на предприятии «Псковский хлебокомбинат».

 

1. Политика и цели в области качества

Политика и цели в области  качества устанавливаются, чтобы служить  ориентиром для организации. Они  определяют желаемые результаты и способствуют использованию организацией ресурсов для достижения этих результатов. Политика в области качества обеспечивает основу для разработки и анализа  целей в области качества. Цели в области качества необходимо согласовывать  с политикой в области качества и приверженностью к постоянному  улучшению, а результаты должны быть измеримыми. Достижение целей в области  качества может оказывать позитивное воздействие на качество продукции, эффективность работы и финансовые показатели и, следовательно, на удовлетворенность  и уверенность заинтересованных сторон.

Высшее  руководство определило Политику предприятия  в области качества:

«Псковский хлебокомбинат» производит и реализует хлебобулочные изделия населению Псковской области на протяжении 66 лет.

Стратегической  задачей предприятия является создание доверия на рынке потребителей производимой продукции. Система менеджмента  качеств «Псковский хлебокомбинат» базируется на стратегии постоянного совершенствования и направлена на соблюдение интересов, ожиданий потребителя и требований нормативных документов, распространяющихся на выпускаемую продукцию.

Предприятие стремимся содействовать успешной деятельности своих потребителей, создавая для них продукцию только высокого качества. Это значит, что предприятие  может разрабатывать и выпускать  продукцию в необходимых объемах  и в заданные сроки.

«Псковский хлебокомбинат» стремится постоянно совершенствовать свою производственную базу, применять новые современные передовые технологии, высококачественные материалы, современное технологическое, контрольно-измерительное и испытательное оборудование.

Предприятие добивается максимально полного  и эффективного использования информационных, материальных и финансовых ресурсов находящихся в собственности. Это  значит, что предприятие стремится  к непрерывному повышению прибыли  посредством сокращения всех видов  потерь, а в перспективе – устранения. Повышается ценность предприятия путем непрерывного роста профессионализма каждого сотрудника, совершенствования внутрипроизводственных отношений и использования прогрессивных технологий. Это значит, что руководство и персонал предприятия нацелены на непрерывное самообразование и повышение квалификации, эффективное участие в командной работе и освоение новых информационных технологий.

Залогом успешной реализации Политики в области  качества является определенность и  согласованность действий всех структурных  подразделений (служб) и сотрудников, их нацеленность на результативное выполнение принятой Политики и поставленных целей  и задач в области качества.

Провозглашая  свою политику, высшее руководство  предприятия заявляет, что оно  несет личную ответственность за постоянное совершенствование системы  менеджмента качества предприятия, развитие ее процессов, повышение результативности и соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования», ГОСТ 52462 – 2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие требования», ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия».

Основными целями в области качества предприятия  «Псковский хлебокомбинат» являются:

1. Выпуск качественной конкурентоспособной продукции и получения при этом максимальной прибыли:

2. Контроль за качеством продукции на всех стадиях ее изготовления;

3. Улучшения качества труда;

4. Повышения производительности;
5. Снижения потерь от брака и незапланированных расходов;
6. Исключения или уменьшения затрат, связанных с претензиями потребителей;
7. Ориентация на потребителя, максимальное удовлетворение его требований к хлебобулочной продукции;
8. Снижение себестоимости продукции;
9. Освоение выпуска новой продукции, наиболее полно отвечающей требованиям потребителей.

 

2. Блок-схема основного процесса

Любая деятельность или комплекс деятельности, в которой используются ресурсы для преобразования входов в выходы, может рассматриваться  как процесс.

Чтобы результативно функционировать, организации должны определять и  управлять многочисленными взаимосвязанными и взаимодействующими процессами. Часто  выход одного процесса образует непосредственно  вход следующего. Систематическая идентификация  и менеджмент применяемых организацией процессов и прежде всего обеспечения  их взаимодействия могут считаться "процессным подходом".

Назначение настоящего стандарта - побуждать принятие процессного  подхода к менеджменту организации.

На рисунке 1 приведена основанная на процессном подходе система менеджмента  качества, описанная в семействе  стандартов ИСО 9000. Он показывает, что  заинтересованные стороны играют существенную роль в предоставлении организации  входных данных. Наблюдение за удовлетворенностью заинтересованных сторон требует оценки информации, касающейся восприятия заинтересованными  сторонами степени выполнения их потребностей и ожиданий.

Рис. 1 - Модель системы менеджмента  качества.

На предприятии используется линейно-функциональная организационная  структура (рис.2).

 

Рисунок 2 Линейно-функциональная организационная  структура предприятия «Псковский хлебокомбинат».

Руководство предприятия «Псковский хлебокомбинат» планирует действия необходимые для обеспечения жизненного цикла хлебобулочной продукции. Планирование жизненного цикла продукции согласовывается с другими процессами системы менеджмента качества.

Производство хлебобулочной продукции  осуществляется по классической технологической  схеме одобренной высшим руководством и главным технологом предприятия  «Псковский хлебокомбинат», которая является в свою очередь планом производства хлебобулочных изделий.

Технологическая схема производства хлебобулочных изделий :

1. Прием и хранение сырья основного и вспомогательного сырья;
2. Подготовка сырья;
3. Замес теста;
4. Образование теста;
5. Рыхление и брожение теста;
6. Приготовление пшеничного теста безопарным или опарным способом;
7. Деление теста на куски;
8. Округление;
9. Предварительная расстойка;
10. Формирование тестовых заготовок;
11. Окончательная расстойка тестовых заготовок;
12. Выпечка;
13. Определение готовности продукции;
14. Хранение продукции на предприятии;
15. Транспортировка продукции
16. Реализация готовой продукции.
1. Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета  тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи  составляется односторонний акт  о выявленной недостаче, этот товар  хранится отдельно, обеспечивается его  сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки  составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается  также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

В соответствии с законом  «О защите прав потребителей» и санитарными  нормами и правилами товар  должен быть безопасным для здоровья потребителей.

 

3. Должностная  инструкция на работника;

Структура должностной инструкции

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Раздел 1. Общие положения

1.1Должность: 
1.2Подразделение 
1.3Квалификационные требования 
1.3.1 Образование 
1.3.2 Должен знать 
1.3.3 Должен иметь навыки

Раздел 2. Основные цели трудовой деятельности и должностные обязанности

2.1 Цели трудовой деятельности 
2.2 Должностные обязанности и порядок их выполнения

Раздел 3. Полномочия и права

Раздел 4. Руководство, подчиненность и подотчетность

Раздел 5. Взаимодействие со службами и подразделениями  организации

Раздел 6. Ответственность

Должностную инструкцию подготовил: 
Должность подпись расшифровка подписи 
Согласовано: 
должность, личная подпись, расшифровка подписи, дата согласования лица, 
с которым согласован документ. 
С должностной инструкцией ознакомлен: 
подпись расшифровка инициалы, фамилия «___» ________20 __г 
 
После вступления инструкции в действие необходимо ознакомить с ней работника. 
Порядок ознакомления с должностной инструкцией нормативными документами не регламентируется. Можно выбрать один из вариантов: 
 • Журнал ознакомления; 
 • Лист ознакомления (отдельный на каждого работника); 
 • Подпись работника на должностной инструкции. 
Последний вариант наиболее предпочтителен, поскольку точно гарантирует, что работник ознакомлен именно с данной должностной инструкцией.

 

4. Рабочая инструкция на работника;

Примерная форма

Рабочая инструкция

пекаря хлебобулочных  изделий

______________________________________________

(наименование организации,  предприятия и т.п.)

"  " ______________ 20__г.  N_________

 

1. Общие положения

     1.1. Пекарь   хлебобулочных   изделий    относится    к    категории