Практика на підприємстві «Трусовский хліб»

Організаційна структура підприємства визначається відмінностями в області діяльності, характер та складності продукції, що випускається, розміри і ступеня диференціації, територіальним розташуванням підприємства і інших різних чинників, з усього різноманіття побудови організаційних структур керівництво підприємства обрало лінійну організаційну структуру, як найбільш відповідну.

Весь  персонал магазину відповідає за виконання  щомісячних планів продажів. Високий обсяг продажів залежить від багатьох факторів, демонстрації продукту, передпродажному консультуванні, пошуку клієнтів і своєчасному замовленні товару і т.д.

2. Вивчення професійної діяльності товарознавця

У торговому центрі «Купець», є  кілька товарознавців. Всі товарознавці з вищою професійною освітою, вони постійно підвищують кваліфікацію. Товарознавець тісно пов'язаний з наступними структурними підрозділами: приймальник (якщо виникають питання у прийманні товарів, наприклад: приймальник сумнівається, який це сорт яблук, то він звертається до товарознавцю); комірник (якщо на складі у комірника є прострочений товар, то він звертається до товарознавцю , щоб той оформив акт на повернення товару постачальнику), оператори (якщо в операторів виникли питання по накладній через ціни, то вони звертаються до товарознавцям); старший продавець (перевіряє правильність оформлених цінників); продавці - консультанти (стежать за термінами придатності і роблять правильну викладку товарів, якщо виникають питання, з цього приводу, то вони так само звертаються до товарознавцям).

Досвідчені товарознавці безпомилково орієнтуються у тисячах найменуваннях  товарів, з чого складається головне - бездоганна якість продукції, що пропонується споживачеві (асортиментний перелік додається).

З товарознавством пов'язані й інші навчальні дисципліни, такі як: маркетинг (так як товарознавець повинен знати як правильно робити викладку товарів, повинен знати стан попиту і так далі). У торговому центрі «Купець» розвивається відділ маркетингу. Кожен місяць товарознавець робить звіт з реклами, промоакцій (звіт і календар промоакцій додається); правове забезпечення (товарознавець повинен знати всі закони встановлюють вимоги до здійснення торгівлі); документальне забезпечення (вміти заповнювати форми облікових документів); бухгалтерський облік (товарознавець займається складанням товарних звітів , оформленням накладних і рахунок - фактур); охорона праці, основи економіки, організація праці та управління.

Опції товарознавця в цьому торговому  центрі це здійснення діяльності на підставі затверджених інструкцій: по замовленнях  товарів від постачальників, складування і викладка товарів у торговельному залі, аналізу пересортиці товару, повернення (посадова інструкція додається).

Роль товарознавця в торгово - технологічному процесі, одна з найважливіших. Товарознавець приймає участь практично у всіх торгово - технологічному процесі: надходження та приймання товарів, організація зберігання товарів, розміщення і викладка товарів у торговельному залі.

Залежно від попиту покупців і наявності  товару в торговельному залі і  на складі складається заявка на поставку товару постачальнику.

Щодня складається товарний звіт. У якому вказується вхідний залишок товарів в магазин на конкретне число, повернення постачальнику і який товар йде на списання (товарний звіт додається).

При роботі товарознавець користується комп'ютерною програмою «Gestori». Це програма дозволяє швидко і якісно проаналізувати руху того або іншого товару, вчасно прийняти необхідне рішення (статистика продажів додається).

3. Приймання за кількістю та якістю

Приймання товарів у цьому торговому центрі повинна проходити дуже швидко і правильно, так як магазин великий і товарообіг теж, машини з товаром йдуть безупинно.

Вранці  товарознавець віддає приймальникам  список машин і повернення товарів  на поточний день.

Прийшла машина з товаром.

Перевіряється дотримання санітарних умов, температурний режим при транспортуванні - занести в журнал.

При прийманні молока температура  самого молока теж занести в журнал.

Зареєструвати накладну в прибутковому журналі без суми.

Товарознавець і приймальник здійснюють приймання  за кількістю та якістю з відбором зразків штучного товару для операторів (зразки нумеруються по накладної). Після приймання накладна реєструється в журнал приходу, робляться виправлення, якщо є помилки.

Товарознавець проставляє відсоток торгової націнки, згідно існуючих розпоряджень з офісу.

Зразки  товару + накладна з рахунок фактурою передають операторам, для закладу товару.

Оператор  після заклади накладної, занурює каси, ваги занурюються для вагового товару.

Старший продавець забирає зразки + цінники заведеного товару, віддає продавцю - консультанту.

Продавець - консультант робить заявку комірнику.

Кладовщик за заявкою видає товар в зал, і на фасовку.

Я брала  штучний і ваговій товар. Штучний товар це пиво «Асахі» (товарна накладна додається).

Ваговий товар (сир) - разом з накладною  повинен бути сертифікат відповідності (накладна і сертифікат відповідності додається) Усі товари приймаються за одним і тим же алгоритмом, який вказаний вище. Якщо брати такий товар як м'ясо, яйце, ковбаса і т.д. то має бути ветеринарне посвідчення, якщо його немає, то друк у накладній від ветеринарного лікаря. Товар приймається по кількості і якості.

Приймання товарів за кількістю полягає  в звірці маси (ваговий товар завішується) кількості фактично надійшли товарів  з показниками рахунків фактури, товарно-транспортних накладних та інших супровідних документів.

Приймання товарів за якістю, якщо при прийманні будуть виявлені недоброякісні або некомплектні товари, то приймання припиняють і складають акт. У ньому вказують кількість оглянутих товарів і характер виявлених дефектів. Одночасно треба створити необхідні умови для збереження надійшли товарів.

Якщо  товар виявився неналежної якості, то складається акт на повернення товару постачальнику. Якщо недоброякісність виявлена ​​покупцем, то до акта прикладають: заяву покупця з висновком магазину, фабричний ярлик або копію товарного чека. (Акт на повернення товару від покупця додається).

Якщо  в магазин надійшов неякісний  товар, то товарознавцем складається  претензія постачальнику (претензія  додається).

4. Розміщення прийнятих товарів на зберігання

Після приймання товари доставляють у приміщення для зберігання. Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами.

У торговому центрі дуже велике приміщення для зберігання товарів. Є холодильні камери, склади, фасування. Пакетовані товари зберігаються на блюдце і підтоварниках, товари в промисловій тарі - на стелажах і підтоварниках. Товари, що сприймають сторонні запахи, ізольовані від товарів, що володіють гострими запахами. Гігроскопічні товари зберігаються окремо від товарів, що виділяють вологу. Дотримано товарне сусідство.

Гастрономічні товари зберігаються в холодильних  камерах, при цьому копченості та ковбасні вироби зберігаються в підвішеному стані.

У кожного  товару є особливі умови зберігання: температура, вологість. Орієнтовна вологість у товарів однакова не більше 75%. Ведеться журнал обліку температури та відносної вологості повітря.

У кожної групи товарів закріплено постійне місце зберігання, що дозволяє швидше працювати.

У приміщеннях, де зберігатися товар строго дотримані  санітарні вимоги. Приміщення провітрюються, робиться вологе прибирання.

Товар періодично перекладається, перевіряються терміни придатності.

Значна  частка продовольчих товарів надходить  в магазин в не розфасованому  вигляді, і фасування їх здійснюється безпосередньо в магазинах. Фасування в магазині обладнані спеціальним устаткуванням. Є фасовка у таких відділів як: кондитерський, бакалія, фрукти - овочі, гастрономія. Робочого місце фасувальниці оснащене відповідним інвентарем і пакувальними матеріалами.

У торговому залі так само дотримується товарне сусідство, за кожною товарною групою закріплено певне місце. Викладення в торговому залі найрізноманітніша: вертикальна, навалом, декоративна (вона використовується тільки для реклами товару), товар розміщений на стелажах, на гірках, великогабаритні товари розміщені на підтоварниках. На кожен товар є правильно оформлений цінник. Товар викладений насичено.

За деякими  товарними підгрупах працюють мерчендайзери, які самі викладають свій товар за певною планограмме.

5. Проведення опитування покупців (споживачів)

Дуже  часто щоб дізнатися думку  про товар, проводиться письмове опитування (у вигляді анкети), усне опитування (інтерв'ю).

У торговому  центрі «Купець» нещодавно з'явився цех з виготовлення суші та ролів. Я вирішила провести опитування саме з цієї теми, і дізнатися перспективу розвитку цього товару на товарному ринку, і наскільки покупці знають, що таке суші і роли. (Зразок анкети додається). У анкетування брали участь особи різні за віком, освітою, з різними доходами.

За підсумками анкетування було виявлено наступні:

1. Що таке суші і роли знають 50% опитаних, 28% - дали не точну відповідь, а 22% - не мають уявлення що це таке.
2. На запитання: «Як часто Ви вживаєте суші і роли», я отримала такі відповіді: 30% - вживають суші, але дуже рідко, 29% - не вживають їх взагалі, 28% - 1-2 рази на місяць, і лише 13% - вживають їх раз на тиждень.
3. В японській кухні дуже цінуватися вміння користуватися китайськими паличками, бо навіть не всі японці і китайці вміють ними користуватися. У своїх опитуваних я вирішила також дізнатися чи вміють вони користуватися китайськими паличками для їжі: 53% - не вміють зовсім, 30% - користуватися вміють і 17% відповіли, що вміють, але погано.
4. 37% - вживають суші і роли виключно в кафе і ресторанах, 23% - замовляють суші замовлення, 23% - купують суші і роли в магазинах і їдять їх будинку.
5. В кінці анкети був найважливіше питання: «Чи хотіли б Ви, щоб цей напрямок Японської кухні розвивалося у Вашому місті?». Відповіді були очікуваними: 62% - відповіли так, 20% - проявили байдужість і 18% - сказали немає.

Після підбиття підсумків, анкетування показало, що даний товар має далеко не останнє  місце на товарному ринку. І суші, роли будуть розвиватися на російському товарному ринку, тому що цей продукт має багато корисних властивостей, і дуже цікавить людей живуть на території Росії.

6. Оцінки якості послуг роздрібної торгівлі

Проаналізувавши результати діяльності ТЦ «Купець», можна  зробити такі основні висновки.

У цілому організаційна структура торгово-технологічного процесу на підприємство не погана і відповідає всім вимогам сучасної організації. Стійкий і широкий асортимент, застосовані сучасні методи продажу, надані покупцям додаткові послуги, широко використана внутрішньомагазинні реклама, дотримані правила продажу.

Але при  удосконалення торгово-технологічного процесу можна досягти найвищих результатів:

- У холодильних  камерах може бути використана  нова технологія зберігання охолодженого  м'яса, заснована на поєднання холодного ефекту з дією ультрафіолетових променів. Що дозволить подовжити термін зберігання охолодженого м'яса з 5 до 25 діб.

- У магазині  можуть використовуватися механізми  для підйому вантажу, що дозволить вантажити товар масою понад 50 кг в штабелі висотою перевищуючи 2 м. А отже розумно використовувати площу підсобного приміщення.

- Для  розрахунків з покупцями, які  роблять дрібні покупки (1-2 предмета), зробити «експрес - касу», що прискорить розрахунок з покупцями.

- На  вузлі розрахунку зробити механізм  з автоматичним зважуванням фруктів  і овочів, це буде зручно для  покупців тим, що непотрібно  стояти у черзі два рази, один  раз у відділі, а другий раз  у вузлі розрахунку, на касі. А для підприємства це буде зручно тим, що не потрібно наймати зайвого продавця.

- На  приймання зробити сканер, щоб  не шукати товар в численних  списках, а просто сканувати  і заводити в комп'ютер, це буде  зручно і для приймальників  і для постачальників. Буде заощаджуватися час на приймання машини і потрібно буде менше платити за простій машини.

- У гастрономічному  відділі замість звичайної харчової  плівки і целофанових пакетів, використовувати вакуум. (Наприклад: загортати сир і ковбасу не в харчову плівку і целофановий пакет, а поміщати товар у вакуум), що дозволить продовжити термін придатності.

- А найголовніше  в торгово-технологічному процесі  це кваліфікований персонал - тобто  персонал повинен постійно проходити  підвищення кваліфікацій (атестацію).