Товарознавча оцінка якості крекерів із цибулею, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси

 

Продовження табл. 2.4

     З таблиці 2.4 чітко видно, що маркування представлених зразків повністю відповідає вимогам нормативних документів.

     При виробництві крекеру використовують харчові добавки Е - 270 (молочна кислота, що є консервантом, антиоксидантом, розрихлювачем та дозволена для застосування без обмежень), а також Е - 223 (метабісульфіт натрію, що є консервантом та підлягає обмеженню при використанні – до 20 мг/кг продукту, адже може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту).

     Також на етикетці вказані інформаційні знаки.

     Національний  знак відповідності – це знак, який підтверджує відповідність продукту вимогам, встановленим національними стандартами чи іншими нормативними документами. Він розробляється, затверджується та реєструється національним органом із сертифікації [6].

     На  рис. 3 зображено національний і міжнародні знаки відповідності, що присутні на упаковці дослідних зразків. 

                                  а)                     б)                 в)

     Рис. 3 Подання на маркуванні продукції знаків відповідності системам сертифікації: а – національний; б – Російської Федерації; в - Молдови

     Під графічним зображенням знака  відповідності наносять позначення (код) органу із сертифікації, що проводив сертифікацію продукції [6].

     Також на етикетці повинен бути штриховий  код.

     Штриховий код (код  ЕАN) - це послiдовнiсть штрихів i промiжкiв певного розміру, за допомогою яких кодуються цифрові й iншi дані про товар у легкій для зчитування технічними засобами формі. Кожна цифра або буква відображається комбiнацiєю штрихів i промiжкiв за встановленими правилами.

     Наявність штрих-коду є нормою на світовому  ринку, він несе велику кількість інформації. Так, в системі EAN, яка складається з цифрових та штрихових позначень, що нараховують 8 або 13 цифр:

          1,2,3 ( або 1,2 ) – країна-виробник;

          4,5,6,7 ( або 3,4,5 ) – номер виробника;

          8,9,10,11,12 ( або 6,7 ) – номер асортименту;

          13 ( або 8 ) – контрольний індекс, який використовують для перевірки правильності зчитування попередніх цифр коду скануючою системою [5].

     Було проведено аналіз штрихового коду крекерів.

     Існують правила розрахунку контрольної  цифри, необхідні для перевірки  справжності товару.

     Перевіримо  контрольну цифру штрихових кодів  дослідних зразків, вказаних на упаковці.

    Зразок  № 1 «ROSHEN»

    Штриховий код 4 823005 306580

    Контрольна  цифра 0

1. Додаємо цифри, що стоять на парних позиціях коду:

    8+3+0+3+6+8=28;

2. Результат помножаємо на 3:

    28*3=84;

3. Додаємо цифри, що стоять на непарних позиціях коду:

    4+2+0+5+0+5+0=16;

4. Додаємо результати 2-ї та 3-ї дій:

    84+16=100;

5. Від отриманої суми відкидаємо десятки:

    10;

6. З 10 відняти цифру, отриману у попередньому пункті 5:

    10-10=0;

    Отримали  цифру 0, отже штриховий код вірний.

    Зразок  № 2 «СВІТОЧ»

    Штриховий код 4 823050 601098

    Контрольна  цифра 8

1. 8+3+5+6+1+9=32;
2. 32*3=96;
3. 4+2+0+0+0+0=6;
4. 96+6=102;
5. 2;
6. 10-2=8;

    Отримали цифру 8, отже штриховий код вірний.

    Зразок  № 3 «БІСКВІТ»

    Штриховий код 4 820002 301532

    Контрольна цифра 2

1. 8+0+0+3+1+3=15;
2. 15*3=45;
3. 4+2+0+2+0+5=13;
4. 45+13=58;
5. 8;
6. 10-8=2;

     Отримали  цифру 2, отже штриховий код вірний.

     Маркування представлених зразків повністю відповідає вимогам нормативної документації, що свідчить про високу якість цих товарів.

   2.4 Результати дослідження органолептичних показників крекеру

    Органолептичні  показники якості крекеру визначали  за ДСТУ 4052-2001, що наведені в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5-Органолептичні показники якості крекеру з цибулею

Продовження табл. 2.5

     З таблиці 2.5 можна зробити висновок, що за органолептичними показниками досліджувані крекери мають відмінну якість за рахунок прекрасного зовнішнього вигляду, смаку та запаху.

     Проводячи дослідження, використали профільний метод,що ґрунтується на побудові спеціальних профілограм, за якими можна чітко відслідити якість продукту. За органолептичними показниками всі представлені зразки мають високу якість. Це показано на рис.4.

    

        Рис.4-Загальна профілограма оцінки якості крекеру

    За  результатами органолептичної оцінки якість крекеру з цибулею фірм «СВIТОЧ»,«ROSHEN», «БІСКВІТ» повністю відповідає вимогам ДСТУ 4052-2001. Крекери мають прекрасний зовнішній вигляд, смак та запах, деформовані вироби майже відсутні, що свідчить про їхню високу якість. 

    2.5 Визначення фізико-хімічних показників крекеру

    Фізико-хімічні показники представлених зразків порівнювали з нормами, вказаними в ДСТУ 4052-2001. Результати досліджень наведені в таблиці 2.6.

     Таблиця 2.6- Фізико-хімічні показники крекерів 

 

     Із  таблиці 2.6 видно, що за фізико-хімічними  показниками представлені зразки теж  мають високу якість і повністю відповідають вимогам ДСТУ 4052-2001.

 

Висновки  та рекомендації

    На  підставі результатів курсової роботи можна зробити наступні висновки:

1. Проведено маркетингове дослідження ринку крекеру, що реалізується на споживчому ринку України ( у тому числі в роздрібній торговій мережі м.Одеси) та вивчено його асортимент.
2. На основі літературних джерел вивчено фактори, які впливають на споживні властивості крекеру.
3. Визначено органолептичні показники якості досліджуваного крекеру та порівняно з вимогами стандарту на дану продукцію.
4. Визначено фізико-хімічні показники якості досліджуваного крекеру та порівняно з вимогами стандарту на дану продукцію.
5. Представлені види крекеру за органолептичними і фізико-хімічними показниками повністю відповідають ДСТУ 4052-2001.
6. На ринку міста Одеси крекер представлений у широкому асортименті.
7. У споживачів дані види крекеру мають великий попит, оскільки ціна повністю відповідає якості продукції.
8. Продукція фірм «СВIТОЧ», «ROSHEN», «БІСКВІТ» конкурентноспроможна на ринку. По-перше, при виготовленні використовується тільки високоякісна сировина. По-друге, є достатньо розрекламованими фірмами. По-третє, мають великий попит у споживачів. Отже ці фірми займають стабільну позицію на ринку борошняних кондитерських виробів.

 

 

Список  використаної літератури

1. Сирохман І. В., Задорожня В. М. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. – Видання перероблене та доповнене- К.: ЦУЛ, 2008. - 616 с.

2. Кириченко  Л. С., Мережко Н. В. Основи  стандартизації, метрології, управління якістю: навч. посіб. - К.: Київ. Нац.. торг.-екон. ун-т, 2001. - 446 с.

3. Зверєва  О. В. 3 - 43 Захист прав споживачів. Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2007. - 192 с.

4. В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Ростов-на-Дону,2005. – 234 с.

5. Положення  про штрихове кодування товарів.  Наказ Міністерства зовнішніх  економічних зв’язків і торгівлі  України від 27.08.1996 р., за № 350 - К.: Укрвузполіграф, 1998.