Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2012 в 20:59, курсовая работа
Завдання дослідження:
1. Проаналізувати теоретичні основі забезпечення якості айви.
2. Провести товарознавчу експертизу якості айви.
Вступ
1.1. Огляд ринку айви
1.1.2. Переробка сировини з айви
1.1.3. Асортименти та харчова цінність айви
1.1.4 Вимоги до якості продуктів з айви
1.1.5. Процеси, які протікають під час зберігання айви
Розділ 2. Експериментальна частина
2.1. Об’єкти та методи дослідження, організація постановки експерименту…………………………………………………………………..
2.2. Органолептичні показники айви
2.3. Фізико - хімічні показники якості айви
2.4. Дефекти айви
Висновок
Висновки
Література
11. Справочник технолога плодоовощного консервного производства Под ред. В И. Рогачева. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983.-408 с.
12. Химический состав пищевых продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.-328 с.
13. Шевченко В. В.; "Товароведение и экспертиза продкеьоа питапнитя "; СПб.: ИНФРА, 2001.
14. Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза овощей и фруктов . Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. - 208 с
15. Ястребов С. М. Справочник мастера консервного производства. - М.: Пищевая промышленность. 1980. - 208 с.
42