Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны

Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2011 в 00:13, курсовая работа

Описание работы

Целью настоящей работы является изучение ассортимента субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г Коломны, и оценка их товароведного качества.
Для достижения цели решались задачи:
1.Изучить пищевую ценность субтропических плодов.
2.Исследовать ассортимент субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети.
3.Освоить методы товароведной экспертизы и ознакомится с требованиями к качеству субтропических плодов.
4.Оценить товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны.

Содержание

Введение………………………………………………………………………..3
Глава 1 Пищевая ценность и ассортимент субтропических плодов……...6
Глава 2 Ассортимент и товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети
2.1 Методы оценки качества субтропических плодов ……………….22
2.2 Требования к качеству субтропических плодов………………….29
2.3 Ассортимент субтропических плодов, реализуемых в
розничной торговой сети г. Коломны………………………………………42
2.4 Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых
в розничной торговой сети г. Коломны…………………………………..49
Глава 3 экономика……………………………………………………………
Заключение …………………………………………………………………..70
Список использованной литературы………………………………………..72
Приложения…………………………………………………………………..74

Скачать полностью (290.90 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

КУРСАВАЯ, ДИПЛОМ.doc

— 1.11 Мб (Скачать)

Продолжение таблицы 8

1	2	3	4
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру :мм, не менее	42	70	Соответствует

Из таблицы 8 видно, что приобретенные лимоны по всем показателям соответствуют требованиям ГОСТ 4429-82 и относятся к 1 категории.

Таблица 9

Товароведная оценка качества апельсинов производства Египет [2]

Показатель	Характеристика параметров			Соответствие требованиям ГОСТ
	ГОСТ		Фактические
1		2	3	4
Внешний вид		Плоды свежие, чистые без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой	Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями.	Соответствует

Продолжение таблицы 9

1	2	3	4
Запах и вкус	Свойственный свежим апельсинам, без постороннего запаха и привкуса	Без посторонних запахов, и привкусов	Соответствует
Окраска	От светло – оранжевой до оранжвой.	Оранжевая	Соответствует
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру,мм, не менее	50	82	Соответствует

Результаты обследования апельсинов на соответствие ГОСТ показали, что по внешним признакам, вкусу и запаху апельсины соответствуют требованиям НД и относятся к 1 категории. Таблица 10

Товароведная оценка качества апельсинов марокканских [2]

Показатель	Характеристика параметров				Соответствие требованиям ГОСТ
	ГОСТ		Фактически
1		2		3	4
Внешний вид		Плоды свежие, чистые без механических повреждений, без повреждений вредителями и		Плоды свежие, чистые , с небольшими механическими повреждениями, без повреждений	Не соответствует

Продолжение таблицы 10

1	2	3	4
Внешний вид	болезнями ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой.	вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой
Запах и вкус	Свойственный свежим апельсинам, без постороннего запаха и привкуса	Свойственный свежим апельсинам, без посторонних запахов и привкуса	Соответствует
Окраска	От светло – оранжевой до оранжевой	Светло оранжевая	Соответствует
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее	50	60	Соответствует

Товароведная экспертиза качества марокканских апельсинов показала, что они не соответствуют требованиям ГОСТ 4427-82 из-за наличия на кожуре небольших механических повреждений. По размеру плодов апельсины соответствуют 2 категории

Таблица 11

Товароведная оценка качества апельсинов производства Турция [2]

Показатель	Характеристика параметров			Соответствие требованиям ГОСТ
	ГОСТ		Фактические
1		2	3		4
Внешний вид		Плоды свежие, чистые без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой	Плоды свежие, чистые без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой.		Соответствует
Запах и вкус		Свойственный свежим апельсинам, без постороннего запаха и привкуса	Свойственный свежим апельсинам, без постороннего запаха и привкуса		Соответствует
Окраска		От светло – оранжевой до оранжевой	Оранжевый		Соответствует
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру :мм, не менее		50	90		Соответствует

Оценка качества апельсинов производства Турция показала, что плоды этого поставщика соответствуют по всем показателям требованиям ГОСТ 4427-82, а по размеру относятся к 1 категории.

Таблица 11

Товароведная оценка качества мандаринов Марокко [3]

Показатель	Характеристика параметров			Соответствие требованиям ГОСТ
	ГОСТ		Фактические
1		2	3	4
Внешний вид		Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой	Плоды свежие, с механическими повреждениями, вид не свежий, кожица марщинистая.	Не соответствует
Запах и вкус		Свойственный свежим мандаринам, без постороннего запаха и привкуса.	Не свойственный свежим мандаринам, с запахом плесени	Соответствует
Окраска		От светло – оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью общей площадью не более ¼ поверхности плода.	Светло оранжевый	Соответствует

Продолжение таблицы 11

1	2	3	4
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее.	38	55	Соответствует
Допускаются отклонения: нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста, пробковые образования, следы сажистого грибка и щитовидки- общей площадью от поверхности плода, не более	1/4	1/4	Соответствует
Слабая коричневая пятнистость общей площадью от поверхности плода см², не более	2	1	Соответствует

По отдельным изучаемым показателям качества плоды мандаринов из Марокко не соответствуют требованиям ГОСТ (табл. 12). Так, плоды имеют неприятный запах плесени и несвежий вид. По размеру плоды соответствовали 2 категории.

Таблица 12

Товароведная оценка качества мандаринов из Аргентины [3]

Показатель	Характеристика параметров				Соответствие требованиям ГОСТ
	ГОСТ			Фактические
1			2	3		4
Внешний вид			Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей но не вырванной плодоножкой	Плоды свежие, без механических повреждении, без признаков болезни, и без признаков повреждений вредителями		Соответствует
Запах и вкус			Свойственный свежим мандаринам, без постороннего запаха и привкуса.	Свойственный свежим, без посторонних запахов и привкуса		Соответствие
Окраска			От светло – оранжевой до оранжевой.	От светло оранжевого до оранжевого		Соответствует
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее.		38		50			Соответствует

Продолжение таблицы 12

1	2	3	4
Допускаются отклонения: нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста, пробковые образования, следы сажистого грибка и щитовидки- общей площадью от поверхности плода, не более	1/4	1/4	Соответствует
Слабая коричневая пятнистость общей площадью от поверхности плода см, не более	2	нет	Соответствует

Информация о работе Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны