Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Августа 2011 в 17:27, курсовая работа
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
хранения макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями. Хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.
Число рядов укладки макаронных изделий, упакованных в транспортную и оптовую тару, на стеллажах или поддонах:
6 - для ящиков из гофрированного картона;
7 - для бумажных мешков.
В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования, упакованную продукцию допускается складировать в большее число рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии нагрузки на нижний ряд упакованной продукции не более 130 г/см .
Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления, мес:
3 - с пшеничным зародышем;
5 - молочных и соевых;
12 - яичных и томатных;
24
- глютеновых, морковных, шпинатных
и без дополнительного сырья.
Проанализируем маркировку на макаронные изделиях, отобранных нами образцов:
1. Торговая марка "Знатные" - Макароны соломка, из муки твердых сортов пшеницы (дурум), группа А, высший сорт;
2. Торговая марка "Семейный обед" - Пружинки (фигурные), из муки твердых сортов пшеницы (дурум), группа А, высший сорт;
3. Торговая марка "Знатные" - Вермишель яичная, из муки твердых сортов пшеницы (дурум), с добавлением меланжа, группа А, высший сорт;
фасованных
в потребительскую тару (табл. 2.4)
Таблица 2.4 Анализ маркировки
| Реквизиты по стандарту | Фактические данные | ||
| Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | |
| Наименование продукта | Макаронные
изделия
Макароны соломка |
Макаронные
изделия
Фигурные пружинки |
Макаронные
изделия
Вермишель яичная |
| Масса нетто | 450 г. | 400 г. | 450 г. |
| Товарный знак изготовителя | имеется | ||
| Состав продукта | Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего сорта, вода | Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего сорта, вода. | |
| Реквизиты по стандарту | Фактические данные | ||
| Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | |
| Пищевые добавки | отсутствуют | меланж | |
| Группа продукта, класс (сорт) | группа А, высший сорт | ||
| Пищевая ценность | Белки - 10,4
Жиры - 1,1 Углеводы - 71,5 Вода - 13,0 Энергетическая ценность - 344 ккал |
Белки - 11,4
Жиры - 2,1 Углеводы - 69,5 Вода - 13,0 Энергетическая ценность - 349 ккал | |
| Дата изготовления и дата упаковывания | 18 12 09 | 23 02 10 | 18 01 10 |
| Срок хранения | 24 мес. | 12 мес. | |
| Способ приготовления | имеется | ||
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ГОСТ Р 51865 | ||
| Информация о подтверждении соответствия | имеется | ||
Каждый упаковочный автомат оснащен датирующим устройством, которое проставляет дату, номер партии и номер автомата, на котором фасовалась продукция. Цифры проставляются в специальном окне, которое заложено в дизайн упаковочной пленки. Далее готовая пачка по транспортерной ленте попадает в уже сформированный короб, где укладывается в ряды и короб заклеивается.
После того как короб заклеен, на него наносится стикер со штрих кодом (в нем имеется вся информация, вплоть до того на какой линии произведен товар), датой и наименованием продукции.
Далее короба составляются на поддон, обматываются пленкой и отправляются на склад. Перед тем как поддон попадет на склад, с ее штрих кода сенсором снимают информацию и в конце смены все данные переносятся в компьютер.
Также
фабрика выпускает весовые
5.
Информация о работе Товароведческая экспертиза макаронных изделий