- не выше минус 18 °С – тушек  тушек в потребительской таре – не более 12 мес,  в групповой упаковке – не более 8 мес; частей тушек – не более 3 мес;

     - не выше минус 25 °С – тушек  в потребительской таре – не  более 14 мес,  в групповой упаковке  – не более 11 мес;

     Срок  годности устанавливает изготовитель.[2]

 

2.Организационно  экономическая часть

2.1 Анализ  структуры  рынка мяса цыплят - бройлеров города Хабаровска.

 

     Одной из особенностей развития Хабаровского рынка мяса птицы является стремление производителей увеличить долю охлажденного мяса в структуре производства. Этому способствует ряд причин. Во-первых, ритейлеры, как правило, предпочитают работать с охлажденным мясом, а не с замороженным. Розничному оператору менее выгодно работать с замороженным мясом, так как расход холода на замораживание и хранение замороженного мяса в разы больше чем на охлажденное. Кроме того, для замороженного мяса требуется дополнительное оборудование, без которого при работе с охлажденным можно обойтись. Да и на прилавке размороженное мясо в отличие от охлажденного, выглядит менее привлекательно.[12]

     Во-вторых, замороженное мясо по сравнению с  охлажденным характеризуется более  низкой пищевой ценностью, да и вкусовые достоинства мороженого мяса ниже охлажденного[12].

     На  сегодняшний день доля охлажденного мяса птицы занимает около 50%, и этот показатель продолжает расти. Стремления производителей в полнее обоснованны, да и с учетом нынешних условий рынка этот процесс выглядит логичным: намечается тенденция смещения потребительских предпочтений в сторону более качественных и привлекательных по вкусовым качествам и ценам продуктов, что должно увеличивать интерес к охлажденному мясу птицы. [6]

              При анализе рынка цыплят - бройлеров Хабаровска было выявлено 4 компании – производителей данного вида продукции (Рисунок 1).

         

Рисунок  1. Производители цыплят-бройлеров, реализуемых в городе Хабаровске

Все представленные производители местные, это обусловлено  малым сроком хранения продукции.

Для анализа рынка мяса цыплят-бройлеров было исследовано 3 магазина розничной сети города Хабаровска. Результаты  исследования представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Структура ассортимента охлажденного бройлера по производителям.

 

     Как видно из данных таблицы 4, наиболее часто встречается охлажденный бройлер производителей ООО «Амурский бройлер» и ЗАО «Михайловский бройлер». Они занимают наибольший вес в структуре ассортимента всех анализируемых магазинов. 

     2.2 Характеристика ассортимента  мяса цыплят-бройлеров,  реализуемых в  розничной торговой  сети.

     Мясо  кур включает в себя все вещества необходимые для поддержания жизни и развития организма. Является белковым продуктом, который в результате непрерывного потребления пользуется устойчивым спросом. Данный продукт занимает важное место в ассортименте торговой сети города. Целью исследования стало выявление характерных признаков охлажденного бройлера, составляющего основную долю розничной сети города Хабаровска.

     Проведены исследования ассортимента  охлажденного бройлера в следующих магазинах:

1. «Самбери» ( «Невада» Батуевская ветка, 20);
2. «Продукты» (ИП Голин, Центральный рынок);
3. «Любимые колбасы» (ИП Виноградов, Волочаевская, 180).

Анализ  проводился по следующим признакам:

• вид упаковки;
• масса тушки;
• производитель;
• ценовой диапазон.

      Также исследовались колебания цены охлажденного бройлера определенного производителя в разных торговых организациях.

     В исследуемом периоде в магазине «Самбери» в реализации находилось 4 наименования охлажденного бройлера (Таблица 8). «Самбери» - крупная торговая сеть, ориентированная на широкий круг потребителей. В ассортименте представлены все производители, поставляющие свою продукцию для г. Хабаровска.

     Структура ассортимента охлажденного бройлера в магазине «Продукты» насчитывает 3 наименований (Таблица 9). Это торговые предприятие имеет небольшой торговый зал.

     Таблица 10 демонстрирует структуру ассортимента охлажденного бройлера в павильоне  «Любимые колбасы».  Это специализированный павильон мясных полуфабрикатов, поэтому имеет специальные холодильные установки для мясных продуктов. 

Таблица 5 Структура ассортимента мяса охлажденных бройлеров,

реализуемых в гипермаге Самбери ( «Невада» Батуевская ветка, 20).

 

Таблица 6 Структура ассортимента мяса охлажденных бройлеров,

реализуемых  в магазине «Продукты» (ИП Голин, Центральный рынок).   

 

Таблица 7 Структура ассортимента мяса охлажденных бройлеров,

реализуемых  в магазине «Любимые колбасы» (ИП Виноградов, Волочаевская, 180).  

Таблица 8 – Структура ассортимента охлажденного бройлера по виду упаковки.

      Данные таблицы 8  свидетельствуют о том, что из 9 ассортиментных позиций исследуемых магазинов наибольший удельный вес занимает охлажденный бройлер в упаковке подложка + п/э пакет. Чуть менее популярна продукция в полиэтиленовом пакете. Полиэтилен нашел широкое применение благодаря низкой стоимости и легкому весу. Однако эта упаковка неудобна в использовании, может легко порваться и плохо сохраняет качество товара.

Таблица 9 – Структура ассортимента охлажденного бройлера, в зависимости от массы тушки.