З плином часу та розвитком науки, техніки, економіки  зявляється все більше світлих та «інноваційних» розумів, які створюють  нові і нові теорії намагаючись пояснити сучасний або майбутній порядок  речей у світі. Проте все, що ми зараз вчимо, придумуємо чи творимо  слід базувати на «класичних» теоріях, до яких ми відносимо теорію людських потреб чи піраміду потреб  Абрахама Харольда Маслоу. За цією логікою найдієвішим, наприклад, для бізнесу, буде задовольняти базові потреби людини (такі потреби завжди були, є та будуть). Таких потреб відносимо спрагу, потребу у повітрі … і звісно голод. Відчуття голоду заважає людині нормально жити, насолоджуватись життям та виконувати свої обов’язки, у даному випадку голодна людина навряд чи зможе добре працювати. Саме тому на сучасному етапі розвитку міста Києва актуальним постає питання забезпечення офісних працівників у центрі міста якісною, доступної, смачною та корисною їжею.

Таким чином, ми чітко окреслили цільову аудиторію, потреби якої ми ставимо ціль задовольнити. Характерні ознаки такої цільової аудиторії ставлять нас в певні умови, яким чином вести свій бізнес.

Отже, ми будемо працювати в такому режимі:

-     Ресторан швидкого харчування (офісні працівники – народ зайнятий); 

• Широкий асортимент українських страв (офісні працівники вибагливі, а українська кухня -найбільш звична для нас та корисною, адже ми до неї звикли з малечку);
• Помірні ціни, система знижок (офісні працівники – народ економний) 
• Розташування – Поділ, де знаходяться багато офісних центрів та навчальних закладів(адже студентів у якійсь мірі теж можна віднести до офісних працівників)
• Якість страв, охайність та ввічливість персоналу – це вже не просто вимоги, а стандарти, яких ми маємо триматися, щоб досягти своїх цілей.

Ціль проекту  – створити ресторан швидкого харчування, який буде відрізнятися від конкурентів  та мати свої конкуренті переваги, що одразу закріпить за нами наших постійних  клієнтів. Це в свою чергу буде гарантувати високі, стабільні прибутки для власників бізнесу та одночасно стабільність у роботі з перспективою кар’єрного росту для працівників ресторану.

Отже, тепер слід перейти до конкретних речей і почнемо ми з аналізу стану галузі.

Стан  галузі

 

 Ресторанний  бізнес є однією з найбільш  важливих складових індустрії  харчування, відпочинку і гостинності.  Ми можемо визначити двоякий  характер ресторанного бізнесу,  адже з однієї сторони ресторанний бізнес – засіб високоефективного використання інвестицій, з іншого – середовище високої конкурентної боротьби. 

Фінансовий  стан ресторанів прямо залежить від  добробуту населення, адже чим більші доходи у населення, тим більшою сумою вони можуть «поділитися» із ресторанами. Так як після настання кризи більшість населення, ще не повернулися до рівня доходів до кризового періоду, то ми робимо акцент саме на доступності нашої послуги.

Ринок ресторанної індустрії  зростає  достатньо швидко у Києві, проте  він у цілому навіть у столиці  ще далекий від насичення. Сьогодні на одне ресторанне (в тому числі  і ресторану швидкого харчування) місце у Києві припадає 2500 жителів столиці, тоді як, для прикладу у Європі – 250.

Ресторани залишаються одним з найбільш вигідних напрямків інвестицій, проте  гостей притягують насамперед не дорогі інтер’єри, а смачна, корисна їжа та якісне обслуговування.

Однією  із проблем у ресторанному бізнесі  є недостатність професіоналів  своєї справи, відсутність сформованих  традицій індустрії харчування та гостинності. Ресторанный індустрії притаманна плинність кадрів, недостатня кількість досвідчених адміністраторів,  технологів, директорів.

Однієї  із конкурентних переваг гравців  на цьому ринку має стати професійна, досвідчена та гуртова команда офіціантів, барменів, кухарів, кондитерів та адміністраторів.

З перспективою проведення Євро-2012, необхідність у  створенні нашого закладу зростає  та обіцяє бути успішною, адже туристи  швидше всього не будуть розпоряджатися таким коштами, щоб дозволити собі дорогі ресторани, крім того, ми задоволимо бажання туристів ознайомитися з українською кухнею .

Аналіз  ринку

Ми плануємо відкрити ресторан ТОВ «,,,,,,,,,,,,,,,,,,,», орієнтований на офісних працівників та представників бізнесу, а також студентів на Подолі (особливість специфікації – комплексні сніданки, обіди, українська кухня).

Поділ – бізнес-центр Києва, що забезпечує споживацький попит на послуги закладів громадського споживання. В подальшому аналізі ми не розглядатимемо кафетерії, заклади швидкого харчування, кондитерські магазини та піцерії, адже в сфері  повноцінного харчування вони поза конкуренцією. Проаналізувавши ресторани Подолу (див. Дод. 1, Таблиця1), з’ясувалось, що лише чотири з них спеціалізуються на українській кухні, а саме: «Хуторець», «За двома зайцями», «Гарбуз», «Щекавиця». Проаналізуємо рівень цін та режим роботи цих закладів (Таблиця2).

Таблиця2

 

Отже, за рівнем цін реальну конкуренцію складає лише ресторан «Гарбуз». Однак, з огляду на те, що він відкривається з 10.00, не може конкурувати в сфері надання комплексних сніданків.

Щодо  розташування: п’ятиповерхове адміністративно-офісне приміщення з пунктом громадського харчування (перший поверх) планують спорудити  в Подільському районі на вул. Фрунзе, 12. Територія забудови обмежена вулицями Введенська, Щекавицька, Костянтинівська. Загальна територія будівництва 0,22 га. Площа офісу з рестораном (саме те приміщення, яке ми плануємо орендувати – 237 кв. м.) — 1353 кв. м. Ресторан розрахований на 60 осіб. Великою перевагою є також наявність парковки.  

Деталізація нашого товару.

Так як ми орієнтуємося на офісних працівників, то і стандарти нашого бізнесу мають відповідати вимогам цільової аудиторії. Отже, ми надаємо послуги з харчування??, які характеризуються такими показниками. 

• Широкий асортимент, пропонованих страв;
• 4-5 видів перших страв
• 8-9 видів салатів та холодних закусок
• По 5 видів страв із курятини, яловичини, свинини та риби.
• Широкий асортимент гарнірів (як традиційно українська їжа на кшталт перлова каша, або картопля у різних варіаціях, так і запозичені страви, які для нас стали нормою – рис із овочами, парені овочі тощо)
• Страви з борошна – вареники, пельмені, млинці, оладки, пампушки, і, звісно, декілька видів хлібу (залежно від уподобань та дієти)
• Кондитерські вироби виключно власного приготування
• Традиційні страви на сніданок.
• Широкий асортимент натуральної кави, листових чаїв, соків та компотів/узварів
• Кожного для буде діяти пропозиція комплексного сніданку/обіду/вечері, ця пропозиція буде складатися з певного набору страв та коштуватиме дешевше ніж сума вартостей усіх страв окремо.
• Система знижок для постійних клієнтів.
• За орієнтовними підрахунками, вартість комплексного обіду, що складатиметься з першої страви, салату, гарніру з _________ та напою складатиме 35 грн.
• «Мобільність» їжі. Надаємо можливість поласувати стравами не лише на території нашого закладу, а й вдома чи на роботі з допомогою доставки страв. 

Таким чином, ми підійшли до визначення наших конкурентних переваг.

Конкурентні переваги:

• Широкий асортимент пропонованих страв та напоїв.
• Якість приготованих страв, високі санітарні вимоги до кухні та прилеглих приміщень, санвузлів та торгових площ.
• Доступність для прошарку населення із середнім, вище середнього та нижче середнього доходом. Це досягається тим, що будуть запропоновані як дорогі страви, так і більш звичні, прості, а отже і дешевші.
• Вигідне географічне положення (доступність не лише для працівників у центрі міста, а й для студентів, людей, які проводять час на Подолі прогулюючись, та туристів, які бажатимуть скоштувати української їжі)
• Кваліфікований, ввічливий, охайний та уважний персонал. (будуть проводитись спеціальні тренінги). Проведення team-білдингу.
• Система знижок та акцій
• Можливість отримати їжу із собою.
• Можливість замовити їжу за телефоном, в Інтернеті та отримати її у назначеному місці у найкоротший термін.

 

Стратегічні та ціноутворюючі чинники 

Стратегія проникнення  на ринок (існуючий товар - існуючий ринок) 
 
Як ми плануємо влаштувати свій бізнес на існуючому ринку ресторанів швидкого харчування і продукт наш є теж не інноваційним, то ми обираємо стратегію проникнення на ринок. За цією стратегією ми ставмо перед собою цілі збільшувати клієнтську базу  через наявність конкурентних переваг та бажання прислухатись  до бажань та пропозицій наших клієнтів.

Розширення проникнення  на ринок - це хоча і найбільш очевидна стратегія, але при розумному  її застосуванні – дієва. Основними  інструментами досягнення цілі є: підвищення якості пропонованих послуг??, підвищення ефективності бізнес-процесів, залучення нових клієнтів за рахунок реклами та гарної репутації. Джерелами зростання продажів також можуть бути: збільшення частоти відвідування нашого закладу (наприклад, за рахунок програм лояльності та системи знижок), заохочення до придбання більшої кількості страв («при придбанні першої та другої страву салат у подарунок» ).

Цінова політика фірми 
 
Цінова політика фірми формується в рамках загальної стратегії фірми і включає цінову стратегію і тактику ціноутворення. Як правило, цінова політика розробляється в рамках загальної маркетингової стратегії, але з урахуванням фінансових цілей і можливостей бізнесу. 
 
Цінова стратегія припускає позиціонування пропонованого продукту на ринку. Ми же позиціонуємося як заклад який, дає можливість недорого, смачно, швидко та корисно поїсти недалеко від місця роботи чи навчання. 
Надалі в рамках реалізації стратегії розробляються тактичні заходи (для стимулювання продажів), включаючи системи цінових знижок і нецінових заохочень покупців. 
У ході реалізації цінової політики керівництво фірми має коригувати безпосередні заходи та стежити за часом зміни стратегії. Що стосується принципів, за якими буде встановлена ціна, то ціна  повинна встановлюватися таким чином, щоб, з одного боку, задовольняти потреби  та можливості покупців, а з іншого - сприяти досягненню поставлених рестораном цілей, які полягають у забезпеченні надходження достатніх фінансових ресурсів.

Цінова політика спрямована на встановлення таких цін  товарів і послуг у залежності від ринкової кон'юнктури, які дозволять  отримати запланований підприємством  обсяг прибутку і вирішити інші стратегічні  та оперативні завдання. У рамках загальної політики ціноутворення рішення приймаються відповідно до положення на цільовому ринку підприємства, методами і структурою маркетингу.

Визначення політики ціноутворення базується на основі таких питань:

• яку ціну міг би заплатити за товар покупець;
• як впливає на обсяг продажів зміна ціни;
• які складові компоненти витрат;
• який характер конкуренції в сегменті ринку;
• яким має бути рівень порогової ціни ( мінімальної), що забезпечує беззбитковість нашого бізнесу;
• яку знижку можна надати покупцям;
• чи вплинуть на збільшення обсягу продажів доставка страв додому й інші додаткові послуги.

Загальна політика підприємства в результаті буде спрямована на задоволення конкретних потреб людини.

До  поставлених  перед нами цілей цінової політики відносяться:

1. забезпечення  виживання фірми

2. максимізація  поточного прибутку 

3. завоювання  лідерства за показником «частка  ринку» 

4. завоювання  лідерства за показником «якість  продукції»;  

Маркетинг

Проводячі маркетингову компанію ми спираємося на наступні цілі:

• Підвищувати  рівень відвідуваності ресторану кожен тиждень на 10%. А після досягнення рівня  450-500 клієнтів за робочій день (з 9,00 до 22,00 по 35 клієнтів за годину) акції, щодо стабілізації визначеної кількості відвідувачів.
• Вироблення стійкого асоціативного ряду «робота/навчання - голод – «…….»
• Пожвавлення відвідування ресторану жителями міста та туристами  у вихідні дні та свята.
• Розвиток послуги інтернет – замовлень страв додому та  офісу через виклик зацікавленості та інформування споживачів.
• Формування позитивної репутації, іміджу та впізнаваності.

 

Вид реклами – товарна, переконлива. 

Далі ми розглянемо основні канали, через які ми будемо розповсюджувати інформацію та надавати рекламу.