Характеристика інновацій управління персоналом в ресторанній галузі

   Інноваційна стратегія визначається як «система довгострокових цілей інвестиційної діяльності організації, визначуваних загальними завданнями її розвитку та інвестиційної ідеологією, а також вибір найбільш ефективних шляхів їх досягнення». Інноваційну стратегію можна представити як генеральний напрям (програму, план) інвестиційної діяльності організації, проходження якому в довгостроковій перспективі повинно привести до досягнення цілей підприємства й одержання очікуваного ефекту від впровадження інновації.

   Розробка інноваційної стратегії фірми є досить складним творчим процесом, що вимагає високої кваліфікації виконавців. Перш за все, формування стратегії базується на прогнозуванні окремих умов здійснення інноваційної діяльності і кон'юнктури інноваційного ринку, як в цілому, так і в розрізі окремих його сегментів, що є досить трудомістким процесом.

   Тому перш ніж реалізувати будь-який інвестиційний проект, підприємство і, в першу чергу, інвестор повинні зрозуміти і оцінити наступні проблеми:

- Можливість реалізації  проект.

- Кон'юнктуру і місткість  ринку, його перспективи.

- Можливість контролю  проекту.

- Інвестиційну і фінансову  ефективність проекту (NPV, PI, IRR, термін  окупності, коефіцієнти фінансової  стійкості і т.д.).

- Можливість управління  і впливу на параметри інвестиційного  проекту.

- Скільки, коли, в якій  формі необхідні кошти для  реалізації проекту.

- Можливі технічні та  комерційні ризики проекту.

  Система управління  проектами на підприємстві увазі  наявність керуючого відділу,  єдиної корпоративної методології  та інформаційної системи управління  проектами на підприємстві. Система  управління проектами дозволяє  планувати, контролювати і динамічно  розподіляти ресурси підприємства, задіяні в проектах, бачити загальну  картину всіх проектів на підприємстві (як один загальний мультіпроекти). Таке управління ресурсами дозволяє  дати відповідь на питання,  куди витрачаються ресурси підприємства  і як важливо ефективно розподіляти  їх між критичними проектами.  Візьмемо за основу оцінки  ефективності інноваційного проекту  для ресторанного комплексу методику, оцінюється ступінь його інноваційності, сукупні витрати на реалізацію  і ефект, оцінюваний в фінансовому  та нефінансовому вираженні. Додатково,  оскільки інноваційний проект  набагато більш комплексний, і  повинен враховувати багатовимірний  ефект (результат), пропонуємо при  оцінці ефективності інновацій  необхідно оцінювати наступні  показники:

-народно-господарської (інтегральної) ефективності, що враховують кінцеві результати реалізації інновацій в цілому по народному господарству, тобто інтегральний ефект інновацій у розробників, виробників, споживачів і бюджету;

-виробничої (або оперативної), фінансової та інвестиційної ефективності, що враховують кінцеві результати реалізації інновацій у кожного з учасників інноваційного процесу;

-бюджетної ефективності, що враховують фінансові наслідки здійснення інновацій ім'я федерального, регіонального і місцевого бюджету.

   Витрати на інновації - виражені в грошовій формі фактичні витрати, пов'язані із здійсненням різних видів інноваційної діяльності, виконуваної у масштабі організації (галузі, регіону, країни). У складі витрат на інновації враховуються поточні і капітальні витрати. Індикаторами інноваційної діяльності, на думку автора, повинні бути: витрати на технологічні інновації, витрати на маркетингові інновації, витрати на організаційні інновації.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Розділ 3. Шляхи вдосконалення обслуговування в ресторані

   Новий напрямок вечерь в стилі hi-tech. У цього напряму є як свої плюси так і мінуси. Прихильники електронного меню стверджують, що замовлення здійснювати значно простіше, швидше і деколи навіть забавніше. Можливість побачити зображення страви до того як здійснити замовлення, дуже подобається відвідувачам електронних ресторанів, бажаючим вивчити нові і незвичайні смаки. А при використанні одного і того ж меню, в яке можна вносити коментарі, процес замовлення страви і зовсім перетворюється в соціальний сервіс.

   Люди вже не ховаються за паперовими меню, як би красиво вони не були оформлені, а сам процес вибору страв набуває відтінку інтерактивного спілкування, так як можна ознайомитися з думками інших відвідувачів ресторану.

   Клієнти ресторанів, які вдаються до послуг електронного меню, також вітають настільки технологічні новації і зовсім не проти позбутися від офіціантів. Подивимося правді в очі. Вимучена люб'язність не завжди бажана в соціальних взаєминах, і складно бути щирим перед голодними, втомленими, а часом і не завжди ввічливими клієнтами.

     Цифрова ж система замовлень, напевно, може знизити ймовірність неестетичного відношення до вашого страви в проміжку між кухнею і столиком.

     Так віщує Чи це кінець ери обслуговування відвідувачів ресторанів буркотливими і нерозторопними офіціантами? Відзначимо ще один факт, який вдалося обчислити самим рестораторам. Вони виявили, що клієнти, що використовують електронну систему замовлень за допомогою вмонтованого в стіл сенсорного екрану, збільшують своє меню на 1-2 страви. Чому? Знов-таки завдяки барвистим цифрових зображень фірмових страв, від яких слиновиділення у клієнтів починає відбуватися з шаленою швидкістю, що і стимулює їх робити більшу кількість цифрових замовлень. І, звичайно ж, економія при скороченні більшої частини персоналу, що складається з офіціантів, дозволить скоротити поточні витрати.

   По мірі ще більшою  експансії технологій у наше  життя, витрати будуть знижуватися  і зовсім в геометричній прогресії,  підвищуючи, таким чином, рентабельність  інвестицій.

 

                                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

                                            ВИСНОВОК

     Таким чином, вивчивши тему можна зробити наступні висновки.

  Інновація - це нововведення, кінцевий результат інноваційної  діяльності, що одержав втілення  у вигляді нового або удосконаленого  продукту, упровадженого на ринку,  нового або удосконаленого технологічного  процесу, використовуваного в  практичній діяльності, або в  новому підході до соціальних  послуг. Тобто інновація - це завжди  новий погляд і новий підхід, це досягнення науки, які впроваджуються  не тільки в космічні технології, але і в повсякденне життя  звичайних людей. Однак дане  визначення "інновації" базується  на понятті "інноваційної діяльності".

  Інноваційна діяльність - це комплекс наукових, технологічних,  організаційних, фінансових і комерційних  заходів, спрямований на комерціалізацію  накопичених знань, технологій  та обладнання. Результатом інноваційної  діяльності є нові або додаткові  товари / послуги або товари / послуги  з новими якостями.

  Одним з важливих чинників поширення будь-якої інновації є її взаємодія з відповідним соціально-економічним оточенням, істотним елементом якого є конкуруючі технології.

   Інноваційний менеджер - це людина, здатна реалізувати  нову ідею, ініціювати практичне  здійснення і в кінцевому підсумку  перетворити її на життєздатний  рентабельний продукт. Від професіоналізму  і майстерності таких людей  багато в чому залежить успіх  більшості інноваційних проектів.

   У даній роботі  рекомендовано впровадити новий  напрямок обслуговування для  ресторану. Це вечеря в стилі  hi-tech. Замовлення будуть здійснюватися  значно простіше, швидше і деколи  навіть забавніше. Можливість  побачити зображення страви до  того як здійснити замовлення, дуже подобається відвідувачам електронних ресторанів, бажаючим вивчити нові і незвичайні смаки.

   Спеціальність офіціанта  ніколи не піде в небуття,  так як їх роль у ресторані  простирається далеко за межі  простого прийому замовлень і  доставки готових страв з кухні.  Вони є і особою закладу.  Також замість того, щоб використовувати  пейджер, щоб покликати офіціанта,  можна вдатися до звичайного  дзвінку.

  Сьогодні технології  надають нам прекрасну можливість  контактувати, робити відкриття  і ділитися знаннями, як ніколи  до цього. Старі традиції спілкування  один з одним швидко змінюються  і з'являються нові методи соціальної  взаємодії. Поки що все йде  добре, і це, безсумнівно, прекрасний  привід для розвитку технологій  у сфері громадського харчування.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                         Література

1. Гуцол А. В. Навчальна дисципліна «Інноваційні технології підприємств»
2. Новіков В.С. «Інновації в туризмі»
3. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес.
4. Рідель Х. Бари й ресторани. Техніка обслуговування.
5. Чудковський В.Н. Ресторанний бізнес.
6. Шулік Н.В. Організація обслуговування в ресторанах
7. Шулік Н.В. Специфіка ресторанного бізнесу.
8. Бай C. Щодо спрямуваня інноваційних процесів на підприємствах / Бай C., Григор'єва І. // Вісник КНТЕУ. – 2007. – №4. – C.65.
9. Балабанов И. Т. Инновационный менеджмент / Балабанов И. Т. – СПб.: Питер, 2000. – 208с.
10. Беглиця В. Напрями розвитку інноваційної діяльності в Україні /
11. Баліцька В. Ресурси інноваційно-інвестиційного розвитку підприємств України / Баліцька В. // Вісник КНТЕУ. – 2007. – №6. – C. 13 -21.
12. Борисенко П. А. Проблеми інноваційного розвитку економіки України / Борисенко П. А., Куцик В. І. // Вісник ЛКА. – Сер. екон., вип. 29. – С. 90.
13. Василенко В. О. Інноваційний менеджмент: Навч. посібн. / Василенко В. О., Шматько В. Г. – К.: ЦУЛ Фенікс, 2003. – 440 с.
14. Вдовиченко А. М. Фінансові ресурси населення та їх вплив на інноваційні процеси в Україні / Вдовиченко А. М. // Актуальні проблеми економіки. – 2009. – № 1. – С. 2007.