Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2012 в 16:24, контрольная работа
Кремы характеризуются отличными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью и используются для украшения изделий рисунками при помощи различных приспособлений.
В основном их готовят взбиванием, в результате которого получается пышная масса. Недостатком кремов является то, что они скоро портятся. При их изготовлении нужно особенно тщательно соблюдать температурный и санитарный режимы.
Пектин или пектины
— полисахариды, образованные остатками
главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех
высших растениях, особенно много во
фруктах и в некоторых водорослях. Пектин для применения
в пищевой и фармацевтической промышленности —
очищенный полисахарид получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут),
яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или из корзинок подсолнечника
Список
литературы и ссылок:
Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. –Технология приготовления пищи. 1988 г.
Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. «Технология производства сахарных кондитерских изделий» 2002 г.
http://ru.wikipedia.org,
http://www.happy-forum.net/