Инженерное оборудование

Для удаления сточных вод использованы как пластмассовые, так и чугунные канализационные трубы. Канализационные  отводные трубопроводы внутри здания проложены с уклоном I = 0,025 над полом помещения, к ним присоединены вертикально расположенные столки от приборов. Отводные трубы присоединяются с помощью труб-выпусков к канализационным колодцам, расположенным со стороны дворового фасада. Внутренняя канализационная сеть выполнена из пластмассовых труб диаметром 50 и 100 мм, проложенных с уклоном 0,02 - 0,03 .

Расход сточных вод определяется по числу водопотребителей (раковин, унитазов и т.д.) в соответствии с  нормами, приведенными в справочнике  проектирования «Водопровод и канализация».

Для забора воды при уборке помещений  в тамбурах туалетов на уровне 0,5 м  от пола необходимо предусмотреть оборудование крана с подводкой горячей  и холодной воды. В туалетах для  персонала унитазы и раковины для мытья рук рекомендуется оснащать педальными спусками.

6.3 Расчет нормы  освещенности и количества светильников

Качественное освещение в рабочих  помещениях является одним из основных условий для нормальной производственной деятельности. При плохом освещении  появляются зрительное утомление, общая вялость, которые приводят не только к снижению производительности труда, но также к снижению внимания и возможности несчастного случая (травме).

В качестве источников света используются как лампы накаливания, так и  газоразрядные (люминесцентные) источники света, имеющие различную электрическую мощность. Выбор того или иного источника света определяется в зависимости от назначения помещения, условий работы, требований к оформлению интерьера и др.

С помощью светотехнического расчета определяют световой поток, необходимый для получения на горизонтальной рабочей поверхности требуемой освещенности.

Метод коэффициента использования  светового потока применяют для  расчета общего равномерного освещения, когда отраженный свет играет существенную роль. Этот метод используется для расчета мощности осветительных установок с лампами накаливания.

Расчетная мощность:

, 

где S_зд – площадь, м²;

Р_н – норма освещенности, Вт/м²; Р_н = 20 Вт/м².

Р=20,0 м² (помещение замеса теста и выпечки)* 20 = 400Вт.

Р=9,23 м² (помещение для отделки готовой кондитерской продукции)* 20 = 184,6 Вт.

Количество светильников определим  по формуле:

,

где Рсв – установленная мощность одного светильника, Вт.

 светильников для помещения  замеса теста и выпечки.

 светильника для отделки готовой кондитерской продукции.

Общая мощность всех светильников:

 кВт - помещение замеса теста  и выпечки;

 кВт - помещение для отделки  готовой кондитерской продукции.

Годовой расход электроэнергии на освещение  цеха:

W_осв. = 0,45+0,22=0,67 · 365 · 7 = 1712 кВт·ч.

 

 

Заключение

В ходе работы над основной темой  курсового проекта перед нами стояли ряд задач:

Анализ структуры производственной программы кондитерского цеха ресторана  на 70 мест. Разработанная производственная программа проектируемого цеха ресторана, представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления кондитерских изделии сложного приготовления. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, она начинается с планировки функциональных зон производственного и технологического процесса и заканчивается его функционированием. В курсовом проекте  рассмотрены факторы, влияющие на успешную организацию работы ресторана. При написании работы было определенно, что для усовершенствования организации работы в ресторане в условиях рыночной экономики необходимо придерживаться таких правил: оптимальная механизация технологических процессов, в частности применение современного оборудования (механического, теплового, холодильного), внедрение оборудования небольшой производительности - настольное механическое оборудование, малогабаритное тепловое оборудование.

Постоянно необходимо внедрение и  разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники, механизация трудоемких работ, компьютеризация.

Список  использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное  питание. Классификация предприятий.-М.: Госстандарт России,1995.

2.Кулинарная продукция, реализуемая  населению.-М.: Госстандарт России,1995.

3. ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного  питания.-М.: Госстандарт России,1995.

4. Санитарно - эпидемологические  требования к организациям общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности  в них пищевых продуктов и  продовольственного сырья. СанПин 2.3.6.1079-01.-М: Минздрав РФ,2001.

5. Гигиенические требования безопасности  и пищевой ценности пищевых  продуктов. Санитарно - эпидемилогические  правила и нормы. СанПин 2.3.2.1078-01.- М: Минздрав РФ,2002.

6. Строительные нормы и правила  СНиП 2.08.02-89. общественные здания и сооружения.-М.:ЦИТП,1989.

7. Действующие Сборники рецептур  блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания, М. 1996г.

8. Золин В.П. «Оборудованеи предприятий  общественного питания» .-М.:  центр  «Академия»,1999.

9. Никуленкова Т.Г. и др. Проектирование  предприятия общественного питания.- М.: «Колос»,2000.

10. Радченко Л.А. Организация  производства на предприятиях  общественного питания.-Р-на-Д.: «Феникс»2004.

 

 

[Введите текст]

[Введите текст]