Контрольная работа по "Сельскому хозяйству"

Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2012 в 09:27, контрольная работа

Описание работы

Отеплением называют процесс повышения температуры до предела, при котором исключается конденсация влаги на их поверхности в период транспортировки и реализации. Этот процесс осуществляется за счет постепенного повышения температуры окружающего воздуха с учетом соотношения его температуры и влажности; точка росы воздуха должна быть все время ниже температуры поверхности продуктов. Таким образом, при отеплении следует постоянно регулировать температуру и относительную влажность воздуха Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная техника и технология.

Содержание

Размораживание мяса и мясопродуктов. Изменения, происходящие в сырье при размораживании, влияние на качество и критерии при выборе способа размораживания 3
Назначение осадки в колбасных изделиях. Процессы развивающиеся при осадке. 9
Способы обезвоживания творожного сгустка. Традиционный и раздельный способы производства. Технологические схемы производства творога 13
Сычужное свертывание молока. Ферменты, применяемые для свертывания молока. Факторы, влияющие на продолжительность свертывания и плотность сгустка. Биохимическая сущность действия сычужного фермента 17
Список литературы 21

Скачать полностью (44.49 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Контрольная работа Животноводство 2.docx

— 47.52 Кб (Скачать)

     Главным фактором является способность свертываться 
под действием молокосвертывающего препарата. При 
пониженной способности молока к свертыванию температуру 
повышают в допустимых для каждого вида сыра пределах. 
В первые 5—15 мин после внесения молокосвертывающего 
препарата изменений молока, видимых невооруженным глазом, 
не происходит. Затем вязкость молока быстро повышается, что 
свидетельствует об изменении состояния белка, белковые частицы 
начинают укрупняться, образуя мелкие хлопья. Затем 
появляется очень нежный сгусток, в дальнейшем происходит 
его упрочение10. 

       
 

Список  литературы

  1. Аникейчик О.В., Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. С. 11.
  2. Базаров, В. И. Исследование продовольственных товаров: учебник / В. И. Базаров. - М.: Экономика, 2004. С. 31.
  3. Бакулина, Л. А. Справочник товароведа продовольственных товаров: учебник том 2 / Л. А. Бакулина. - М.: Экономика, 2001. С. 111.
  4. Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная техника и технология. Учебное пособие для студентов технологических специальностей.- М., МГУТУ, 2004. С. 56.
  5. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. - «Колос», 2001.- 400с.
  6. Л.Б. Гусева. Химия и физика молока. Владивосток 2004 год.
  7. С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. Новые технологии в производстве молочных продуктов, М. ДеЛи принт, 2004 год.
  8. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -- М.: КолосС, 2004. --571 с: ил.-- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
  9. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007. -- 224 с, ил.
  10. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств.- М.: Высшая школа, 2001. - С. 194 - 199.
  11. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2002.
  12. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. - справ. пособие. Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А. и др.; под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007-477 с.

Информация о работе Контрольная работа по "Сельскому хозяйству"