Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2012 в 09:27, контрольная работа
Отеплением называют процесс повышения температуры до предела, при котором исключается конденсация влаги на их поверхности в период транспортировки и реализации. Этот процесс осуществляется за счет постепенного повышения температуры окружающего воздуха с учетом соотношения его температуры и влажности; точка росы воздуха должна быть все время ниже температуры поверхности продуктов. Таким образом, при отеплении следует постоянно регулировать температуру и относительную влажность воздуха Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная техника и технология.
Размораживание мяса и мясопродуктов. Изменения, происходящие в сырье при размораживании, влияние на качество и критерии при выборе способа размораживания 3
Назначение осадки в колбасных изделиях. Процессы развивающиеся при осадке. 9
Способы обезвоживания творожного сгустка. Традиционный и раздельный способы производства. Технологические схемы производства творога 13
Сычужное свертывание молока. Ферменты, применяемые для свертывания молока. Факторы, влияющие на продолжительность свертывания и плотность сгустка. Биохимическая сущность действия сычужного фермента 17
Список литературы 21