Контрольная работа по переработке молока

В коровьем молоке содержится в среднем 3,6—6,1% жира. Жирность молока обусловлена генетически (генотипом) на 60—80%. Кроме того, на содержание жира в молоке влияют половой цикл, стадия лактации, состояние здоровья, условия содержания и кормление. Жирность молока различна как у разных пород скота, так и у отдельных животных одной породы.

1. Химический состав и свойства молочного жира……………………………………3-12
2. Технология производства сметаны…13-14
2.1 Общая технология производства сме-таны…………………………………...14-36
2.2Особенности технологии………...36-39
3. Технология производства восстановлен-ного молока………………………..…40-46
3.1 Растворение сухого молока……..47-53
3.2 Установки для производства
восстановленного молока…….…….53-64
3.3 Упаковывание………………....36-64
3.4 Реализация……………………..64-67