Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2013 в 19:03, доклад
Морфологический и химический состав мяса птицы во многом сходен с мясом убойных животных, но имеет свои отличия. Мясо птицы обладает некоторыми особенностями, отличающими его от других видов мяса.
Соединительной ткани в мясе птицы меньше, она более нежная и рыхлая.