Звіт проходження практики у готельно-ресторанному комплексі

Метою практики було оволодіння сучасними технологіями організації готельного та ресторанного обслуговування, методами, формами управління підприємством готельно-ресторанного господарства та його окремими підрозділами, організації праці фахівців індустрії гостинності, формування навичок наукового аналізу та практичної апробації теоретичних положень сучасного менеджменту, маркетингу, сервісології.
Завдання практики:
- удосконалення вмінь самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні чинники, що обумовлюють фактичний стан діяльності підприємства, розкривати основні тенденції його розвитку, вивчати організаційні та логістичні процеси на підприємстві, пояснювати їх, пропонувати науково обґрунтовані висновки та пропозиції щодо удосконалення окремих процесів або їх взаємодії;
- ознайомлення з інноваційними технологіями готельного та ресторанного господарства, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі діяльності підприємства; особливостями завдань і функції основних структурних підрозділів.

Вступ
1. Загальне ознайомлення з підприємством
1.1 Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі
1.2 Характеристика інженерних систем готелю
1.3 Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень ЗГГ
1.4 Організація служби охорони праці на підприємстві
1.5 Техніка безпеки в готелі
1.6 Санітарні умови праці в закладі
1.7 Протипожежна безпека в готелі
2. Структура сервісного процесу закладу готельного господарства
2.1 Організація приймання та розселення гостей закладу готельного господарства
2.2 Організація харчування мешканців закладу готельного господарства
2.3 Характеристика додаткових послуг, які надає заклад готельного господарства
3. Організація роботи окремих структурних підрозділів закладу готельного господарства
3.1 Характеристика приймально-вестибюльної групи приміщень готелю
3.2 Склад та характеристика житлових приміщень
3.3 Організація поповерхового обслуговування
3.4 Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелі
3.4.1 Типи та місткість підприємств харчування при готелі
3.4.2 Організація роботи складського та тарного господарства
3.4.3 Робота в заготівельних цехах
3.4.4 Робота в доготівельних цехах
3.4.5 Робота в борошняному та кондитерському цеху
3.4.6 Організація роботи барів
3.4.7 Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства
3.4.8 Організація контрольної діяльності закладу ресторанного господарства
3.4.9 Організація кадрового забезпечення закладу ресторанного господарства
3.5 Особливості складу та організації роботи приміщень культурно-дозвіллєвого і фізкультурно-оздоровчого призначення
4. Індивідуальне завдання
Висновки та пропозиції
Список використаних літературних джерел