Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2013 в 20:25, отчет по практике
Вона почала активно освоюватися лише в середині XIX століття, після прокладки Васильківської дороги (вул. Червоноармійська) і появи Бессарабською ринкової площі. Після затвердження в 1834 р. «Положення про устрій Києва», яке мало на меті «прикраса міста правильними і міцними будинками» і заснування в тому ж році Київського університету Св. Володимира, - в 1837 р. був затверджений перспективний план міста, складений міським землеміром Л. Шмігельскім за участю архітекторів В. Беретті та Л. Станзані, який дозволив остаточно сформувати вуличну мережу в цьому районі.
1. Технологія діяльності готельного підприємства.
1.1. Характеристика готельного підприємства: назва, адреса, форма власності, поверховість, місткість, види послуг, чисельність персоналу.
1.1.1 Характеристика основних функціональних груп приміщень, планувальна організація житлового поверху.
1.1.2. Основні служби готельного підприємства.
1.3. Технологія надання послуг на житловому поверсі.
1.4. Технологічний цикл надання послуг на житловому поверсі.
1.4.1. Технологічний цикл бронювання.
1.4.2. Технологічний цикл реєстрації документів.
1.4.3. Технологічний цикл розміщення і розрахунків.
1.4.4. Автоматизація функцій вестибюльної групи приміщень.
1.4.5. Технологія гостинності.
2. Технологія ресторанних послуг.
2.1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства: тип, клас, потужність, підпорядкованість, чисельність персоналу, види послуг.
2.2. Функціонально-технологічна структура закладу ресторанного господарства.
2.3. Технологічний процес перед закупівельних процедур, технологічна документація.
2.4. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції, структура та зміст процесу, обладнання та оснащення, технологічна документація.
2.5.. Технологічний процес сервісного обслуговування.
2.5.1.Функціонально-технологічні і санітарно-гігієнічні вимоги до основної технологічної зони. Обладнання і оснащення основного технологічного процесу сервісного обслуговування.
2.5.2. Технологічний процес сервування, структура, техніка виконання
2.5.3.Технологічні процеси ресторанних послуг за меню денного раціону, банкетного обслуговування.
2.5.4.Технологія продаж за меню та прейскурантів. Система розрахунків за послуги харчування.
2.5.5.Визначення якості ресторанних послуг, показники якості, методи оцінки якості послуг харчування.