Средства размещения в сфере туризма

Все предприятия  питания состоят из следующих  групп вмещения:

· Производственные;

· Торговые;

· Складские;

· Административно-бытовые;

· Технические.

Помещения, где  происходит приготовление пищи, называются производственными. Здесь происходит последовательная обработка продуктов  в несколько этапов:

· Прием продуктов  по переработке;

· Первичная  переработка;

· Приготовление  блюд и полуфабрикатов;

· Оформление блюд;

· Передача на реализацию.

К торговым помещениям относятся:

· Раздаточная;

· Обеденный  зал;

· Гардероб;

· Умывальные.

К технологическим  помещениям относятся:

· Щитовые;

· Водоразборный  и тепловой узел;

· Телефонный коммутатор и др.

К административно - бытовым помещениям относятся:

· Помещения  для администрации;

· Помещения  для персонала, раздевалки, комнаты  отдыха, медпункт, душевые и др.

Все торгово-технологическое  оборудование должно отвечать общим, санитарно - гигиеническим, противопожарным, техническим  и эргономическим требованиям и  нормам.

В международной  практике существует 4 системы самообслуживания туристов:

· Система кафетерия (когда турист проходит с подносом вдоль фронта нагреваемых и охлаждаемых  прилавков, отбирая необходимые  ему блюда);

· Система свободного потока (отбор блюд по принципу шведского  стола, без образования очереди);

· Механизированная раздача блюд с медленно вращающихся (карусельных) многоярусных прилавков;

· Автоматизированная раздача блюд и напитков с использованием быстродействующих торговых автоматов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Международная Бизнес-Академия

Бизнес  – колледж 
 
 
 
 
 

Реферат

Тема: «Специализированные  типы размещения» 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила: учащаяся группы кГХ-10

Тимошкина Елена

Приняла: преподаватель ООГХ

Евгения Александровна 
 
 

Караганда 2011.