Особливості французької національної кухні

1.3. Особливості французької національної кухні

Історія французької кухні - це історія Європи. Так само як і більшість європейських кулінарних традицій, вона формувалася з безлічі регіональних кухонь тих територій, які увійшли до складу сучасної Франції. Так, наприклад, кухня провінції Прованс привнесла у французьку кухню доречне використання пряних трав, великої кількості фруктів і овочів у безлічі блюд з найрізноманітнішою основою. Батьківщина рибного супу буйабес, улюбленого рибного супу французів далеко за межами Провансу.

Бургундія - історично славиться рідкісними сортами сиру, колекційного вина, стравами з трюфелів і яловичини. Фірмова приправа кулінарів Бургундії - діжонська гірчиця.

Нормандія в кулінарії - це, перш за все, відомий  у всьому світі сир камамбер і алкогольний напій на яблучній основі - прекрасний нормандський кальвадос.

У Бретані, як ніщо інше, люблять готувати страви з морепродуктів - риби, устриць, мідій. Так само Бретань відома відмінними млинцями кріплення, рецептура начинки для яких має безліч варіацій.

Прикордонні області, такі як Шампань, Лангедок і Гасконь перейняли дуже багато чого з кулінарії своїх сусідів - фламандців, німців та іспанців і, у свою чергу, привнесли запозичення в сучасну французьку кухню.

Самі французи - любителі добре поїсти, тому кулінарії  в житті кожного француза відводиться  почесне місце. З точки зору більшості французів істинний шедевр кулінарного мистецтва - це страва, яку приготовано згідно з рецептом, але з «фірмовими» відступами. Кожен справжній кухар сам знає, на якому етапі допустити відступ від рецепту з тим, що б отримати унікальне блюдо, яке окрім нього не приготує ніхто.

Незважаючи  на географічні відмінності, характерною особливістю національної французької кухні є достаток овочів і коренеплодів. Картопля, стручкова квасоля, різні сорти цибулі, шпинату, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати використовуються в багатьох рецептах французької кухні.

У порівнянні з іншими країнами Європи страви французької кухні використовують менше молочних продуктів. Виняток становлять сири, що прославилися на весь світ. Блюдо з сирами і зелений салат обов'язково подають перед десертом.

У Франції  проводять не менше 500 сортів сиру. Серед них такі широко відомі, як рокфор, грюєр, камамбер і багато інших.

Характерні  для меню французької кухні омлети і сирні суфле, які готуються з різними приправами і начинками: шинкою, грибами, зеленню.

Французька кухня грунтується принципово на свіжих продуктах, якість і властиві кожному продукту особливості повинні зберегтися і після теплової обробки.

З перших блюд дуже улюблені суп-пюре з цибулі-порею  з картоплею і цибульний суп, заправлений сиром. Широко відомий також провансальський густий рибний суп-буйабес.

Французькі  кулінари використовують всі види м'ясних  продуктів: телятину, яловичину, баранину, птицю, дичину. Дуже популярні страви з морської і прісноводної риби: тріски, палтуса, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря, як устриці, креветки, лангусти, морські гребінці.

Французи  вважаються винахідниками соусів, в  їх приготуванні і вигадуванні нових  рецептів рівних їм не знайдеш у  всьому світі.

Природно, що у Франції найпоширенішим блюдом є устриці. Знавці вважають цих молюсків найвишуканішим стравою. Устриці вирощують на спеціальних плантаціях з морською водою, де вміст солі знижений, або виловлюють в приливно-відливної зоні, поблизу гирла річок. Французькі плоскі види устриць називаються Белон, марену, Аркашон.

Готуючи багато страв, французи кладуть у каструлю невеликий пучок трав, який надає  стравам неповторний французький  аромат. Він називається "Букет гарні" і складається з петрушки, чебрецю, лаврового листа. Перед подачею блюда на стіл пучок витягують.

Не можна  промовчати і про шикарні десерти, в яких французи безсумнівно знаються. Це і пироги клафуті з різними начинками, чудові тарт тартан - відкриті торти з фруктами, і, звичайно ж, знаменитий крем-брюле - вершки, запечені з карамельною скоринкою, король і володар усіх десертів.

З напоїв французи віддають перевагу фруктові сoкі, мінеральні води. Надзвичайно популярна кава. Із спиртних напоїв у Франції поширені абсент, кальвадос, коньяк і всесвітньо відомі чудові вина. Саме тут, у Франції, виробляються найвідоміші марки вин - бордо, божоле, шаблі і шампанське "Вдова Кліко", відоме далеко за межами республіки. Поширена думка, що французи дня не можуть прожити без келиха вина. Це дійсно так, але скоріше відноситься до південних провінціях, на відміну від міст, де намітилася тенденція до великого споживання пива.