Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2011 в 14:47, реферат
Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Вступление…………………………………………………………………….…..3
1. Организация работы кухни………………………………………………….…4
2. Организация работы холодного цеха…………………………………………6
3. Организация работы кондитерского цеха………………………………….…8
Заключение……………………………………………………………………….11
Список литературы………………………………………………………...…….12