Звіт з практики на хлібокомбінаті

Харчування є основною умовою існування людей, оскільки з їжею організм людини отримує все необхідне для побудови клітин та тканини організму, а також поповнює витрати енергії для виконання всіх видів життєдіяльності. Крім того, з харчовими продуктами в організм людини надходять регулятори життєдіяльності та резервні матеріали. У зв'язку з цим нормальне харчування повинно забезпечити необхідну кількість енергії та матеріал для відновлення структури організму.

Вступ………………………………………………………………………………....1
1.Характеристика заводу та його основні техніко – економічні показники…….1
1.1.Загальні відомості про підприємство і його історія……………………........2
1.2. Структура підприємства……………………………………………………...5
1.3. Асортимент продукції………………………………………………………..8
1.4. Мережа та порядок збуту готової продукції………………………………10
1.5. Реалізація відходів виробництва……………………………………….…11
1.6. Джерела постачання підприємства сировиною, водою,
електроенергією, паливом………………………………………………….12
1.7. Якість продукції…………………………………………………………….13
1.8.Техніко-економічні показники підприємства, їх аналіз…………………..15
1.9. Перспективи розвитку підприємства……………………………………...30
2.Оцінка якості сировини, допоміжних матеріалів, основної та побічної
продукції, вторинних матеріальних ресурсів, відходів виробництва………....31
Оцінка біологічної цінності основної продукції………………………………..31
2.1. Органолептичний контроль якості основної та допоміжної
сировини, що поступає на комбінат……………………………………………31
2.2. Методи санітарно-бактеріологічного контролю за сировиною………….33
2.3. Партія сировини або продукції та способи відбирання середніх
проб. Відбір середніх проб із напівпродуктів…………………………………..33
3.Служба стандартизації на виробництві………………………………………..35
3.1. Планування робіт по стандартизації……………………………………….35
3.2.Оцінка якості сировини та готової продукції згідно
з державними стандартами……………………………………………….…35
3.3 Метрологічна служба на підприємстві……………………………………..36
4.Характеристика сировини та способів її зберігання і доставки на завод……38
4.1.Основні постачальники підприємства……………………………………..39
4.2.Аналіз основної і додаткової сировини……………………………………39
4.3.Зберігання сировини………………………………………………………...41
4.4.Вимоги до якості води……………………………………………………....44
5.Технологія основного виробництва та охорони праці за стадіями…………...45
5.1.Кондитерський цех …………………………………………………………46
5.2.Хлібний цех………………………………………………………………….48
5.3.Дрібно штучний цех………………………………………………………...51
5.4.Охорона праці……………………………………………………………….54
6.Зберігання та відпуск готової продукції……………………………………….56
7.Допоміжні цехи та механічні майстерні………………………………………..