Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2012 в 00:44, контрольная работа
Нитраты, нитриты и нитрозамины - это канцерогенная группа некоторых соединений азота. К ним относится и селитра, которую добавляют в ветчину, сыр и другие копчености из рыбы и мяса. Копчение при помощи нитратов (селитры) применяют уже около 1000 лет, хотя во многих странах оно уже запрещено. Вместо селитры теперь используют другие нитраты с аскорбиновой кислотой (витамин С).
1. Токсиколого-гигиеническая характеристика нитратов, нитритов.
Список использованной литературы