Тенденції вдосконалення страв з використанням харчових продуктів нового покоління

Метою курсової роботи є розробка рецептур першої, другої та солодкої страв в закладі ресторанного господарства з використанням біологічно активних добавок у напряму збагачення страв білками, вітамінами та мінеральними речовинами.
Для реалізації поставленої мети, було визначено наступні завдання, а саме:
- дослідження використання біологічно активних добавок в харчуванні;
- використання функціональних БАД в кулінарії;
- виробнича програма закладу ресторанного господарства;
- розробка рецептур став з використання біологічно активних добавок;
- розробка технологічних карт та схем страв з використанням біологічно активних добавок;
- контроль якості продукції;
- вибір форм та методів обслуговування споживачів;
- санітарно-технічні норми підприємства;
- техніка безпеки на підприємстві.

Вступ……………………………………………………………………………….....3
Розділ 1. Вивчення і аналіз досвіду використання функціональних біологічно активних добавок в кулінарії……………………………………………………......6
Розділ 2. Технологія виготовлення фірмових став з використанням біологічно активних добавок……………………………………………………………….......11
2.1. Виробнича програма закладу ресторанного господарства………….....11
2.2. Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмових страв…………………………………………………………….......17
2.3. Розробка рецептур фірмових страв з риби................…………………..29
2.4. Розробка технологічних схем виготовлення рибних фірмових страв…………………………………………………………............................22
2.5. Технологія виготовлення фірмової 1ї страви “Щука фарширована”....................................................................................................26
2.6. Технологія виготовлення фірмової другої страви “ТуТи ведмежі”.......28
2.7. Технологія виготовлення фірмового тістечка “Лісові корзинки”..................................................................................... ......................30
2.8. Контроль якості продукції……………………………………………......32
2.9. Утилізація відходів………………………………………………….........36
Розділ 3. Вибір форм та методів обслуговування споживачів………………......38
Розділ 4. Санітарно-технічні норми підприємства…………………………….....40
Розділ 5. Техніка безпеки на підприємстві…………………………………….....47
Висновки………………………………………………………………………........51
Література………………………………………………………………………......53
Додатки………………………………………………………………………….......55