Технология замораживания рыбы

Замораживание рыбы как метод консервирования заключается в переводе мышечного сока в кристаллическое состояние (в лед).
Замораживание рыбы является основным и наиболее надежным способом консервирования с целью длительного ее сохранения, поскольку понижение температуры до -10°С и ниже резко тормозит деятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окисление жира. Замораживание позволяет бесперебойно обеспечивать потребителей высококачественной рыбой и снабжать предприятия сырьем для производства различных рыбных продуктов в центрах потребления (консервы, рыбная кулинария, копчености и др.).
Холодильная техника и технология прогрессирует быстрыми темпами. В нашей стране в основном применяется воздушное замораживание. В некоторых местах все еще применяется льдосолевое и естественное воздушное замораживание (в зимний период). Способы замораживания рыбы зависят от источника получения холода, вида охлаждающей среды, характера теплообмена между продуктом и хладагентом.

Введение………………………………………………………………………..3

1. Процесс замораживания рыбы……………………………………………..4

2. Способы замораживания рыбы…………………………………………….7

2.1. Искусственное воздушное замораживание……………………………...7

2.2. Естественное воздушное замораживание………………………………..8

2.3. Криогенный способ………………………………………………………..8

2.4. Рассольное замораживание……………………………………………….9

2.5. Льдосолевое замораживание…………………………………………….10

3. Глазирование, упаковка и хранение мороженой рыбы…………………..11

3.1. Глазирование мороженой рыбы…………………………………………11

3.2. Упаковка и хранение мороженой рыбы…………………………………11

4. Оборудование, применяемое для замораживания рыбы…………………13

Заключение…………………………………………………………………….15

Список литературы……………………………………………………………16