Технология приготовления хлебобулочных изделий.

Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40-50 % влаги и 60-50 % сухого вещества, которое в основном представлено углеводами (45 %), небольшим количеством белков (8-9 %), а также жиров, минеральных веществ, витаминов и кислот. Пищевая ценность хлеба определяется содержанием отдельных составных частей и энергической ценностью с учетом коэффициента усвояемости. Одну треть потребности организма в белке и значительную часть потребности в углеводах и витаминах группы В обеспечивают хлебобулочные изделия. Пищевая ценность хлеба тем выше, чем больше он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах и чем больше его

Введение……………………………………………………………………..3
2.Требование качества сырья для переработки……………………………....4
3.Технологический процесс переработки…………………………………….8
4.Требование качества готовой продукции…………………………………..12
5.Хранение продукции…………………………………………………………15
6.Сделать расчет на выход готовой продукции на 100 кг. муки
Стоимость готовой продукции посчитать в стоимость входит электроэнергия, амортизация, з./п. и сырье………………………………………………………17
7.Заключение…………………………………………………………………….21
8. Список используемой литературы…………………………………………..22