Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 21:18, реферат
ипсами часто называют два различных продукта: "хрустящий картофель", изготавливаемый непосредственно из нарезанных клубней, и собственно "чипсы" (или крекеры), получаемые методом формования.
Хрустящий картофель является готовым к употреблению обжаренным продуктом и вырабатывается из свежего картофеля в виде ломтиков, соломки и пластинок. Это высококалорийный продукт, удобен для употребления в пищу "на ходу", а также в качестве сухого завтрака, гарнира к мясным и рыбным блюдам, закуски к различным сокам, пиву и другим напиткам.
1.Пищевые и вкусовые особенности картофельных чипсов………..3
2.Особенности подготовки картофеля для переработки в чипсы ….4
3.Техника и технология переработки картофеля в чипсы ………….7
4.Основные причины порчи и правила хранения готовых чипсов…9
Список литературы……………………………………………………10