Технологические процессы и оборудование пищевой промышленности

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….…3
1 ГЛАВА.СЫРЬЕ ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В ПРОЦЕССЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА.............................................................................................……….4
1.1Прием, хранение и подготовка сырья…………………………………..…4
1.2 Прием и хранение муки……………………………………………………4
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья……………………..…5
2 ГЛАВА. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
СТАДИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА...........................................11
2.1 Замес и образование теста……………………………………………..…11
2.2 Разрыхление и брожение теста………………………………………..…11
2.3 Приготовление пшеничного теста………………………………….……11
2.3.1 Приготовление теста на опарах………………………………………..13
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом…….……15
2.4 Разделка готового теста……………………………………..……………16
2.5 Выпечка хлеба…………………………………………………………….16
2.6 Определение готовности хлеба……………………………………..……20
2.7 Хранение и транспортирование хлеба………………………………..….21
3 ГЛАВА. ПУТИ СНИЖЕНИЯ ЗАТРАТ И ПОТЕРЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ…23
Заключение………………………………………………………………………..… 27
Список использованных источников……………………………………………28