Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром

Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров'я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежать від харчування.
Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров'ям людини.

Вступ………………………………………………………………………………5
I Розділ. Теоретико-технологічний опис технології приготування страви: "Відварний язик з гарніром"…………………………………………………..13
1.1 Загальна характеристика субпродуктів…………………………………..13
1.2 Аналіз технологій приготування страв-аналогів відварного язика з гарніром………………………………………………………………………….19
1.3 Вибір обладнання для приготування страви: "Відварний язик з гарніром"…………………………………………………………………………31
1.4 Характеристика і розрахунок продуктів для приготування страви: "відварний язик з гарніром"………………..………………………………….40
1.5 Характеристика основних способів і режимів обробки продуктів, що входять до страви………………………………………………………..………47
II Розділ. Практична частина. Приготування страви: "Відварний язик з гарніром"………………….……….……………………………………….…….50
2.1 Технологія приготування страви: "Відварний язик з гарніром"….….….50
Висновки ………………………………………………………………………...52
Література ……………………………………………..………………………...54
Додатки ……………………………………………………….…………………