Составление схем и алгоритмов на рождественский стол

Ок. 200 г свежей лососины, нарезанной тонкими ломтиками,

по 1/1 пучка укропа и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 11/2 ст. ложки лимонного сока,3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, 1 щепотка сахара, 1 ч.ложка  горчицы, 4 небольших кочана зеленого салата, 1 кочан красного салата, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ст. ложки лимонного  сока, соль, сахар, перец

Разложить ломтики  лососины на тарелки. Из нарубленной  зелени, нарезанной кубиками луковицы, лимонного сока, масла, соли, перца, сахара и горчицы приготовить  соус и смазать им ломтики лососины. Салат вымыть. Красный салат порезать полосками. Приготовить заправку из сметаны, лимонного сока, соли, сахара и перца. Салат положить рядом  с лососиной и полить заправкой. К этой закуске очень хороши тосты  с маслом, смешанным с мелко  нарезанным укропом.

Баранье филе с  пикантным томатным соусом, брокколи и картофельными бриошами

4 порции по 685 ккал

Баранина: 4 бараньих филе по 125 г, 2 ст. ложки растительного  масла, 5 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки  порубленного свежего тимьяна, 1 ч.ложка  корицы и соль, перец, 50 г масла, 2 ст. ложки растительного масла,2 мясистых помидора, 4 маленьких луковицы, 2 ч.ложка  сахара. Брокколи: 1 кг брокколи, 1 луковица, 25 г масла, 1/2 чашки куриного бульона, соль, перец, 1-2 ст. ложки тертого  сыра.

Картофельные  бриоши: 500 г картофеля, соль, 1 ст.ложка  масла, 2 желтка, перец, мускатный орех, 1 ч.ложка концентрированного молока

Баранина: филе смазать маринадом из масла, двух раздавленных зубчиков чеснока, 1 ч.ложки  тимьяна, корицы, поставить мариноваться на 3-4 часа. Затем филе посолить и  поперчить.

Маринад не выливать.

Сливочное и  растительное масло разогреть в  сковороде, обжарить филе до готовности. Мясо завернуть в фольгу и поставить  в прогретую до 50° духовку.

Помидоры обдать кипящей водой, снять кожицу, вынуть зернышки. Мякоть помидоров крупно нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся от жаркого жире до золотистого цвета.Затем добавить к луку помидоры, сахар, маринад, 3 очищенных  и нарезанных зубчика чеснока, оставшийся тимьян, на кончике ложки корицы. Соус посолить и проварить на сильном  огне ок. 3 мин. Филе нарезать ломтиками  и выложить на помидоры.

Брокколи: брокколи очистить, вымыть и разделить на соцветия. Лук нарезать кубиками, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить брокколи, куриный бульон, посолить и поперчить. Тушить 8-10 мин. Брокколи посыпать тертым сыром, по желанию  грубо помолотым перцем, подать к  филе.

Картофельные  бриоши: картофель очистить, каждую картофелину разрезать на 4 части  и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Дать картофелю немного остыть в кастрюле, затем протереть через сито или размять деревянным пестиком. Добавить в картофельную массу масло, 1 желток, сдобрить перцем и мускатным орехом. Пюре взбивать миксером ок. 2 мин. намедленном огне. Из картофельной массы скатать 8 больших шариков, положить их на промасленный противень и концом мешалки сделать в каж-дом шарике углубление. Затем скатать 8 шариков величиной с лесной орех и закрепить их сверху на больших шариках. Края со всех сторон скруглить ложкой. Бриоши смазать смесью желтка и молока и запекать в нагретой до 180° духовке ок. 20 мин. 

Рождественские  рецепты - выпечка

Кофейные полумесяцы

80 штук по 35 ккал.

Тесто: 150 г размягченного  сливочного масла,

75 г сахарного  песка,

2 желтка, сок  и натертая цедра 1 апельсина,1 ч.ложка растворимого кофе, 200 г.  муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя, 50 г очищенного, мелко натертого  миндаля.Украшение: 75 г сахарной  пудры, 1-2 ст. ложки концентрированного  молока, 1 ч.ложка растворимого кофе, орешки в шоколаде, 25 г. миндаля,  нарезанного дольками.

Тесто

Масло взбить до кремообразной массы, постепенно подмешивать  сахар и желтки. Затем добавить цедру апельсина и апельсиновый сок, растворимый кофе, смешанную  с разрыхлителем и просеянную муку, миндаль и замесить тесто.

Завернуть тесто  в полиэтилен и положить в холодильник  на 2 часа. Затем раскатать тесто  в полиэтилене до толщины 1/3 см, вырезать формочками полумесяцы и выложить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180° ок. 10мин. Снять с противня и остудить.

Украшение

Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным  молоком и небольшим количеством  растворимого кофе. Полученной массой обмазать печенье и украсить миндальными  дольками и орешками в шоколаде. 

Миндальные  пряники

120 штук по 30 ккал.

Тесто: 225 г апельсинового  конфитюра, 100 г меда, 100 г сахарного  песка, 1 ч. ложка корицы, по 1/2 ч. ложки  кардамона и кориандра, 2 яйца, 200 г муки, 3 неполные ч. ложки разрыхлителя, 200 г молотого миндаля.

Украшение: ок. 110 г абрикосового конфитюра, 25 г апельсиновых цукатов

Тесто

Апельсиновый  конфитюр, мед, сахар, корицу, кардамон и кориандр подогреть, помешивая, на водяной бане, пока масса не станет жидкой. Затем массу немного остудить и добавить яйца, просеянную вместе с разрыхлителем муку и миндаль. Выложить тесто на пря-моугольный противень и выпекать в предварительно разогретой до 120° духовке ок. 1 часа.  Остывшую коврижку вынуть из формы, снять бумагу, накрыть кухонным полотенцем и оставить на два дня. Затем нарезать коврижку на полоски.

Украшение

Абрикосовый конфитюр подогреть и протереть через  сито. Полученную массу намазать на каждый кусок и украсить нарезанными  цукатами.

Сердечки  из марципана

50 штук по 55 ккал.

Тесто: 100 г размягченного  сливочного масла, 75 г сахарного  песка, 159 г марципановой массы (80 г  миндаля, 60 г сахарной пудры, 1/2 белка, 1 ч. ложка ликера), 150 г муки, 1/2 неполной ч.ложки разрыхлителя, 1 ч.ложка молотого имбиря.)

Украшение: ок. 110 г абрикосового конфитюра, 75 г сахарной пу-дры, 1-2 ст. ложки концентрированного молока, красный пищевой краситель

Тесто

Растереть масло  с сахаром. Приготовить марципановую массу. Для этого накануне приготовления  обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с сахарной пудрой, белком и ликером, тщательно вымесить. Поставить на 24 часа в прохладное место. Марципановую массу соединить с маслом и сахаром. Помешивая, добавить смешанную с разрыхлителем просеянную муку и замесить тесто. Тесто завернуть в полиэтилен и положить на 2 часа в холодильник. Тесто раскатать в полиэтилене до толщины в 1/2 см и вырезать формочками сердечки, выложить их на противень и выпекать в разогретой до 180° духовке 8-10 мин. Дать печенью остыть.

Украшение

Обмазать печенье  подогретым абрикосовым конфитюром. Просеянную сахарную пудру смешать  с концентрированным молоком, окрасить половину глазури в розовый цвет. Половину сердечек обмазать некрашеной глазурью, другую - розовой. На еще влажную  глазурь нанести глазурь другого  цвета и, взяв зубочистку, сделать  узор. 

Хрустящие звездочки

Всего 4300ккал.

Тесто: 159 г муки, 150 г молотого миндаля, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, 290 г охлажденного масла, мука для  раскатывания теста.

Тесто

Просеянную муку смешать с миндалем и высыпать на доску. В середине сделать углубление. Добавить туда сахар, ванильный сахар  и желток. Масло нарезать хлопьями и распредлить вокруг муки. Все  быстро порубить ножом, движениями снаружи  вовнутрь, затем тща-тельно вымесить холодными руками тесто. Из теста  скатать шар и, завернув в полиэтилен, положить на 30 мин. в холодильник. Разделочную доску посыпать мукой и

тонко раскатать  тесто, вырезать большие и маленькие  звездочки (3-4 см в диаметре). Положить звездочки на смазанный маслом или  маргарином противень и выпекать в разогретой до 175° духовке ок. 10 мин. Снять с противня и остудить. Глазируйте и украсьте печенье, как вам подскажет фантазия.

Рецепты русских традиционных рождественских напитков

В старину на Руси к Рождеству готовили специальные  праздничные напитки: жженку, сбитень, мед, грог и чай с водкой.

Для сбитня понадобятся 3 литра воды, 1 килограмм меда, 40 граммов  хмеля и пряности. Воду вскипятить и растворить в кипятке мед. Оставить напиток на сутки. Затем, непрерывно помешивая и снимая пену, прокипятить  на слабом огне в течение 2 часов. За 15 минут до окончания кипячения  добавить в мед хмель и пряности — кардамон, корицу, мяту, мускат по вкусу. Налить смесь в бочонок  или банку на ѕ посуды, добавить Ѕ стакана разведенных дрожжей, закрыть бочонок или банку  и оставить в холодном месте на 2 недели. Затем процедить сбитень  и разлить в бутылки. Хранить  в холодильнике.

Русский мед  готовят так: на 4 литра воды берут 0,75 килограмма меда и 1 столовую ложку  хмеля и кардамон. Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и оставить на сутки. Затем  напиток прокипятить в течение  часа, добавить хмель и прокипятить  с небольшими перерывами ещё 5 раз. Остудить, добавить кардамон, залить в бочонок  или банку, закрыть и оставить бродить на 2 — 3 недели. Затем процедить, разлить по бутылкам и поставить  в холодильник.

Чтобы приготовить  русский чай по старинному рецепту, нужно хорошо перемешать и довести  до кипения крепкий чай, мед и  водку. Чая должно быть в три раза больше, чем меда и водки.

Для грога нужны 1 стакан крепкого сладкого чая, 1 столовая ложка коньяка и 1 столовая ложка  рома. Все ингредиенты хорошо перемешать и довести до кипения.

Александр Сергеевич  Пушкин на Рождество любил выпить жженки. Приготовить её можно и  сейчас. Для этого нужно 2 бутылки  шампанского, 1 бутылка рома, 1 бутылка  белого вина, 800 грамм сахара и 1 большой  ананас. В серебряную или медную кастрюлю вливают все напитки, кладут сахар, порезанный ананас и кипятят  на плите. Потом переливают это в  фарфоровую или хрустальную крюшонницу. Потом стоит положить на её края крестообразно две серебряные вилки, на них уложить кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать  ром, чтобы сахар воспламенился  и растаял. Брать серебряной суповой  ложкой жженку, поливая сахар, чтобы  огонь не затухал, и прибавлять свежего  рома, а между тем готовую жженку разливать по чашкам.

Фрукты  и орехи в коньяке

250 г сушеного  инжира, 125 г сушеных фиников без  косточки, 125 г грецких орехов, корица  на кончике ложки, 1 пакетик ванилина, 4 зерна кардамона, цедра Ѕ лимона, 50 г сахарного песка, ок. 0,7 л  коньяка Инжир, финики, орехи,  пряности, цедру лимона и сахар  положить в подходящую стеклянную  бутыль и залить коньяком. Закрыть  крышкой и выдержать в темном  месте ок. 3 недель. Идея для подарка:  налейте коньяк с фруктами  в красивый стеклянный сосуд  и подарите его вместе с  подходящими рюмками. 

Апельсиновый  ликер с джином

2 апельсина, 1 лимон, 1 зерно аниса, 8 ягод можжевельника, 1 кусочек сушеного имбиря, 250 г  сахарного песка, 0,7л джина Апельсины  и лимоны обдать кипятком и  тонко срезать цедру. Цедру  вместе с пряностями и сахаром  положить в красивую бутыль  или графин и залить джином. Поставить ликер настаиваться  на 2 недели в светлое место. 

Глинтвейн рождественский

1 бутылка красного  вина, 2–3 столовые ложки мадеры (при желании), Ѕ чашки (или по  вкусу) нерафинированного сахара, 1/3 чашки изюма, 1–2 коричные палочки, 5–6 целых гвоздик, апельсиновая  цедра, ј чашки стружек ошпаренного  миндаля, ј чашки водки для  крепости (при желании) Соедините  в большой кастрюле все составные  части кроме водки. Грейте медленно, пока напиток не начнет выделять  пар. Нужно иногда помешивать  и проверять вкус. Не доводите  до кипения. Просто держите  теплым. Перед подачей можно при  желании добавить водку. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Праздник Рождества  Христова пришел на Руcь вместе с  христианством и стал одним из двух основных христианских праздников.

Отмечался он 25 декабря (7 января по новому стилю). Датой  рождения Христа определен день 25 декабря  у католиков и протестантов и 7 января у православных.

Разные числа  объясняются тем, что в 1582 году папой  римским Григорием был введен новый календарь, получивший название "григорианский", вместо юлианского.

Григорианский календарь подучил определение  как новый стиль, а юлианский - как старый. Православие не приняло  нового календаря (нового стиля) и по сегодняшний день пользуется юлианским (старый стиль).

Различие между  новым и старым стилем каждые сто  лет увеличивается на 1 день и  в XX в. составляет 13 суток. Рождество  ежегодно отмечается в одни и те же числа. Как и все религиозные  праздники, оно сопровождается только ему присущими традициями, обрядами, в том числе и кулинарными.