Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Января 2011 в 14:01, реферат
Безалкогольным напитком, заслуженно пользующимся большим спросом в нашей стране, является хлебный квас. Улучшение питательных и вкусовых качеств может быть достигнуто при производстве его из концентрата квасного сусла (ОСТ 18—123—79). Технология концентрата квасного сусла разработана сотрудниками кафедры биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков КТИПП и внедрена в производство на ряде предприятий нашей страны.