Производство икры кабачковой

Трудівники переробної галузі постійно оновлюють асортимент плодоовочевої продукції, працюють над поліпшенням її якості та зовнішнього оформлення.
Разом з тим подальший розвиток харчової промисловості стримується відсутністю належного наукового супроводу та фундаментальних наукових досліджень. Це негативно позначається на конкурентоспроможності продук¬ції та створенні умов для вступу України до Світової організації торгівлі.

Вступ
1. Обгрунтування курсового проекту...................................................................6
2. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
2.1 Склад сировини, її харчова цінність, сорти сировини, вимоги до якості..............................................................................................................8
2.2 Вимоги до якості допоміжних матеріалів................................................10
2.3 Вимоги до якості тари................................................................................11
3. Технологія виробництва
3.1 Структурна технологічна схема виробництва.........................................12
3.2 Опис технології виробництва....................................................................13
3.3 Схема хіміко-технічного контролю виробництва...................................16
3.4 Утилізація відходів виробництва...........................................і..................18
3.5 Вимоги до якості готової продукції..........................................................18
4. Продуктові розрахунки
4.1 Графік надходження сировини.................................................................20
4.2 Графік роботи цеху....................................................................................21
4.3 Програма роботи цеху...............................................................................21
4.4 Таблиця норм витрат сировини і матеріалів...........................................22
4.5 Таблиця відходів і втрат сировини, потреби в тарі.................................23
4.6 Таблиця руху сировини по процесах........................................................24
5. Підбір і розрахунки технологічного обладнання
5.1 Таблиця підбору обладнання....................................................................26
5.2 Розрахунок обладнання періодичної дії..................................................28
6. Розрахунок площ
6.1 Розрахунок площі сировинного майданчику..........................................30
6.2 Розрахунок площі складу готової продукції...........................................31
7. Охорона праці і навколишнього середовища................................................32
Список використаної літератури....................................................................34
Графічна частина..................................................................................